Vetrina Frollatura Carne

Vetrine Refrigerate per Frollatura Carne

La frollatura della carne è quel processo di "stagionatura" che consente, in un periodo di tempo compreso tra i 3 e i 120 giorni per le carni più complesse e pregiate, a dare alla carne una maggiore morbidezza. Questo processo renderà la carne più tenera e gustosa, consentendo alle fibre di riacquistare quella morbidezza che hanno perso a seguito dell'abbattimento.

Il procedimento può avvenire esclusivamente con l'utilizzo di armadi refrigerati appositi. Le caratteristiche principali saranno la bassa temperatura, l’alta umidità ed una corretta areazione.

Procedimento che a fine corso trasformerà i muscoli in tenerissima e gustosa carne. 

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