ENOTECHE

Le enoteche sono luoghi dove è possibile acquistare e degustare una vasta gamma di vini, distillati e birre.

Gli alcolici proposti nelle enoteche sono generalmente acquistabili in bottiglia , con il beneficio di ricevere consigli personalizzati da parte di personale adeguatamente formato, durante tutta la fase d'acquisto.

Le enoteche sono locali esteticamente simili a taverne che in passato proponevano esclusivamente vini locali , mentre oggi ospitano e rivendono una selezione di vini molto più ampia.

Nonostante questo, la maggior parte delle "etichette" proposte dalle enoteche resta di produzione italiana, con particolare attenzione alle numerose tipologie di vino di cui l'Italia è una delle migliorittrici a livello mondiale. Non mancano prodotti esteri dei nostri vicini Francesi con produzioni che però rimandano anche a luoghi ben più lontani come il Sud America e l'Australia.

La viticoltura in Italia è molto diffusa: ogni regione ha i suoi vitigni ed attualmente il nostro paese è il maggiore produttore mondiale di vino, con una produzione annuale di oltre 54 milioni di ettolitri (di cui oltre 18 milioni di ettolitri destinati all'esportazione ) . In Italia ci sono oltre 383.645 aziende che praticano la viticoltura.

I vitigni italiani si distinguono sia per il colore degli acini d'uva prodotti, sia per la forma e la grandezza di grappoli e foglie. diverse tipologie di viti, il Che Maturano in Differenti Periodi e conferiscono Differenti Proprietà organolettiche Agli una d'uva e al vino Che esistono. In relazione al colore dell'uva prodotta, troviamo vitigni produttori di:

Acini neri (o, come sarebbe meglio definirli, acini rossi)
Acini bianchi
Acini grigi

I vitigni italiani più famosi sono: il Nebbiolo, il Sangiovese, la Barbera, il Primitivo, il Montepulciano (per quel che concerne la produzione dei vini rossi), il Trebbiano, il Vermentino , la Vernaccia, il Moscato e la Malvasia.

Questi vitigni prodotti differenti tipologie di vino (ferme o frizzanti). I vini fermibianchi o rossi) si fermi se grazie a tradizionali fermentazioni, che avvengono dopo aver ottenuto il più attraverso una leggera ed un orme pressatura delle uve. I vini con bollicine, detti anche frizzanti, vengono invece sottoposti altresì a processi di spumatizzazione naturale o artificiale.

Per produrre il vino, dopo aver ottenuto il mosto tramite pressatura degli acini d'uva raccolti, è necessario attuare un processo di vinificazione. Questo procedimento consente di trasformare il mosto in vino, la trasformazione degli zuccheri del mosto a carico di specifici lieviti aggiunti. Tale procedimento, detto anche fermentazione, avviene con tecniche diverse.

Le tecniche di fermentazione del vino più conosciute sono le seguenti:

Metodo Charmat , consistente nella fermentazione del vino in una vasca d'acciaio o autoclave, che consente ai lieviti aggiunti al massimo degli zuccheri in alcol e anidride carbonica;

Metodo Barrique , consistente nel passaggio in botti di legno piccole di 225 Lt di rovere per conferire maggiore struttura al vino ottenuto. Questo fa si che il vino grazie all'ossigenazione dovuto al legno, prende dei profumi che rimandano a note di vaniglia, sentori speziati e note di affumicatura.

Settore importante è anche quello delle cosiddette "bollicine". La tipologia più conosciuta al mondo è quello dello Champagne ( prende il nome dalla regione di produzione ). La sua produzione è data dall' utilizzo di uve di Pinot Nero che vengono lavorate con metodo Classico ( conosciuto anche come metodo Champenoise ) che consiste nella seconda rifermentazione in bottiglia.

Il metodo Charmat comporta invece la rifermentazione in grandi autoclavi di acciaio ( basti pensare alla ns Uve Prosecco con i quali siamo soliti iniziare cene e aperitivi.

Anche l'Italia ha le sue bollicine prodotte con la stessa tipologia di vino e si chiama Francia Corta ( anche qui il nome deriva dalla sua zona di produzione, zona collinare situata tra Brescia e l'estremità meridionale del Lago d'Iseo, in Lombardia ).

Sia il metodo di fermentazione impiegato, sia l'uso di varietà singole di uva o miscele di più acini d'uva differenziata, si ottiene di ottenere vini molto diversi nel gusto e nell'aspetto.

Ogni vino si presta a specifici abbinamenti con il cibo. Ecco alcuni dei più noti abbinamenti vino-cibo:

Con gli antipasti di carne bianca o pesce, è consigliato abbinare un vino bianco dal sapore secco e leggermente frizzante;
Con i piatti a base di salumi freschi a medio-alto tasso di sapidità come il prosciutto crudo, è consigliato l'abbinamento con un vino rosato fresco o un rosso giovane;
Con le verdure crude è consigliato abbinare un vino bianco e morbido, preferibilmente fermo;
Con le frittate d'uovo, è bene abbinare un vino rosato;
Con pasta, minestre o risotti è ideale da abbinare a vini bianchi se il condimento è a base di verdure e vini rossi se è presente della carne saporita (come la salsiccia);
Con i secondi piatti a base di pesce o crostacei sono consigliati gli abbinamenti con vini bianchi non troppo secchi o rosati;
Con i secondi piatti a base di carne rossa invece sono consigliati vini rossi corposi e di buona struttura;

Per quel che concerne i formaggi è importante valutare il grado di stagionatura del formaggio stesso ( scegliere vini bianchi per i formaggi dal gusto tenue oa pasta molle e vini rossi per i formaggi molto stagionati o piccanti);

Il consiglio generale, quando si cerca di ricreare il miglior abbinamento tra vino e cibo, è quello di rispettare il gusto che si da entrambi. In particolare, un piatto dal sapore più intenso si sposerà meglio con un vino delicato, mentre un piatto dal sapore più intenso si troverà accordo con un vino importante.

ESPOSITORI PER VINO TECFRIGO A TEMPERATURE UNICA

La Tecfrigo con sede in provincia di Reggio Emilia, ha dedicato una parte della sua produzione alla cantinette per vino. Cantinette che oltre a refrigerare bottiglie di vino rosso e bianco arredano anche l'ambiente in cui vengono posizionate. Dall'elegante design ricercato e studiato, con finitura in acciaio o nero, sono adatte per essere posizionate sia all'interno di enoteche ma anche per un 'utilizzo domestico.