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BAGNOMARIA
I bagnomaria sono un elemento fondamentale nel settore della ristorazione che richiedono la preparazione di alimenti delicati e la conservazione di cibi caldi. Il bagnomaria è progettata per mantenere una temperatura costante dell'acqua, hanno lo scopo di tenere a temperatura costante gli alimenti cotti, consentendo di conservare gli alimenti senza comprometterne la qualità.
Sono disponibili modelli da banco che da incasso. Dotate di termostato che ne permette la regolazione della temperatura e di un rubinetto di scarico per far fuoriuscire l'acqua.
Solitamente questi macchinari vengono utilizzati durante il servizio di self service nelle sale di hotel o mense per colazioni e pranzi. Il loro scopo è quello di non far seccare le pietanze durante la somministrazione dei pasti e questo avviene con la scelta della vasca con sistema bagnomaria.
Le vasche bagnomaria possono entrare in funzione anche tramite le resistenza ma a secco, quindi non utilizzando l'acqua per mantenere a caldo i cibi. Oltre alla classica vasca per il mantenimento a caldo dei cibi ci sono anche i modelli per sciogliere il cioccolato utile per farcire dolci e biscotti. Utilizzano l'acqua come conduttore di calore, riscaldata tramite apposite serpentine.
A cosa serve e come funziona il bagnomaria
La vasca bagnomaria ha lo scopo di mantenere a caldo il cibo mediante immersione delle vasche in acqua calda. Esistono, tuttavia, anche delle vasche a bagnomaria con resistenze, ossia a secco, capaci di scaldare il cibo in modo autonomo (in abbinamento a vasche interne ad uso alimentare) e scaricare poi l’acqua residua tramite un rubinetto esterno.
Qual'è la funzionalità principale della vasca bagnomaria? La risposta è semplice e spiegheremo come funziona. La funzione principale è quella di conservare gli alimenti a una temperatura calda e senza comprometterne la qualità durante il servizio self.
Le vasche bagnomaria hanno anche la funzione di sciogliere il cioccolato utile per guarnire e farcire dolci e biscotti. Utilizzano l'acqua come conduttore di calore, riscaldata tramite apposite serpentine. Sono disponibili sia da banco che da incasso. Dotate di termostato che ne permette la regolazione della temperatura e di un rubinetto di scarico per far fuoriuscire l'acqua.
La vasca bagnomaria ha una struttura in acciaio, viene riempita con acqua e mantenuta a una temperatura costante tramite un sistema di riscaldamento. Sopra viene poi posizionata una vaschetta gastronorm e cosi l' acqua calda circonda il contenitore degli alimenti, consentendo di mantenere a caldo gli alimenti in modo uniforme e mantenendoli a una temperatura costante senza farli seccare.
Caratteristiche fondamentali
Le vasche bagnomaria sono costituite da una vasca in acciaio inossidabile, disponibili in diverse dimensioni e capacità, consentendo di preparare e conservare una vasta gamma di alimenti come zuppe, salse e carni. Inoltre, sono facili da pulire e possono essere smontate per una pulizia più approfondita. Le caratteristiche principali sono:
- Sistema di sicurezza che interrompe il riscaldamento dell'acqua in caso di surriscaldamento o malfunzionamento.
- Rubinetto di scarico, dove presente, dell' acqua a fine utilizzo, che consente di svuotare facilmente la vasca e sostituire l'acqua quando necessario.
- Termostato regolabile, che consente di impostare la temperatura desiderata dell'acqua.
Le vasche bagnomaria sono disponibili in diverse configurazioni, tra cui vasche bagnomaria a una o più vasche. I modelli a più vasche consentono di cuocere e conservare più alimenti contemporaneamente, riducendo il tempo e lo sforzo necessari per la preparazione degli alimenti. Inoltre, alcune vasche bagnomaria sono dotate di coperchi, che consentono di mantenere gli alimenti caldi e conservati per un periodo più lungo.
In conclusione, le vasche bagnomaria sono un elemento fondamentale per le attività professionali che richiedono la preparazione e la conservazione di alimenti delicati e caldi. Scegliere una vasca bagnomaria di alta qualità è un investimento a lungo termine che può migliorare l'efficienza e la qualità del lavoro nelle attività professionali che richiedono la preparazione e la conservazione di alimenti delicati e caldi.