Carrello
Friggitrici da Banco
Friggitrici da Banco
Friggitrice Elettrica da Banco Vasca Singola Capacità 3, 2 Litri
MODELLO ELDORADO5
Friggitrici da Banco
Friggitrice Elettrica da Banco Capacità 5Lt Cestello 230x205x100h mm
MODELLO ELDORADO8
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Friggitrici da Banco
Friggitrice Elettrica da Banco con Rubinetto di Scarico Olio 5Litri
MODELLO ELDORADO8R
Friggitrici da Banco
Friggitrice Elettrica da Banco con Zona Fredda e Rubinetto 10Lt Olio
MODELLO FC10
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Friggitrici da Banco
Friggitrice Elettrica da Banco con Rubinetto Capacità Olio 10 Lt
MODELLO FR10RN
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Friggitrice professionale a olio: elettrica, a gas, da banco o su mobile
Un fritto pallido e unto non è solo colpa dell’olio: è colpa della temperatura che crolla quando cali il cestello. La friggitrice professionale esiste per reggere quel momento: scalda rapidamente grandi quantità di olio e recupera la temperatura in fretta, così anche la terza infornata di patatine esce asciutta come la prima. È l’attrezzatura di riferimento per pub, bar, ristoranti, grill, pizzerie e pasticcerie, dove il fritto vive anche il lato dolce.
Elettrica o a gas
La friggitrice elettrica lavora con resistenze immerse o poste sotto la vasca: si allaccia ovunque, e nei formati da banco è la scelta naturale di bar e cucine compatte. La friggitrice a gas (metano o GPL) sviluppa potenze superiori e recupera la temperatura più in fretta sui grandi volumi: è la macchina delle friggitorie e delle linee che friggono senza pause. A parità di capacità, il gas vince sul ritmo, l’elettrico sulla semplicità di installazione. Il mio criterio: sotto i 10 litri di vasca, elettrico senza pensarci; sopra, decide l’impianto del locale.
Capacità: da 3 a 25+25 litri
Le vasche partono dai 3 litri a salire: i modelli da banco arrivano fino a 30 litri, quelli su mobile fino a 36. In mezzo, tutte le combinazioni: vasca singola (FBR9 da 9 litri, FR10 da 10, FE16TR da 16) o doppia vasca come la FE88R da 6+6 litri e la SF10DM a gas da 2x10. La doppia vasca non è un vezzo: separa i fritti salati da quelli dolci, o le patatine dal pesce, senza contaminazioni di sapore. Per un menù con il fritto da entrambi i lati della carta, è la configurazione che consiglio.
La zona fredda: il dettaglio che allunga la vita all’olio
I modelli con zona fredda (cool zone) mantengono l’area sotto le resistenze a temperatura più bassa: i residui di impanatura precipitano lì e smettono di bruciare. Il risultato si sente nel fritto (niente retrogusto amaro) e nei costi, perché l’olio dura di più. Insieme al rubinetto di scarico, che permette di svuotare la vasca senza sollevarla, è la caratteristica da cercare su qualsiasi macchina destinata all’uso quotidiano.
Sicurezza e pulizia
Termostati di regolazione, microinterruttori di sicurezza e coperchi in dotazione completano le macchine in catalogo, tutte in acciaio inox. Sulla pulizia vale la regola del fritto buono: filtra l’olio ogni giorno, svuota e sgrassa la vasca regolarmente, e il cambio olio diventa meno frequente. Il rubinetto di scarico trasforma questa routine da corvée a operazione di cinque minuti.
Domande frequenti sulla friggitrice professionale
Meglio friggitrice elettrica o a gas?
L’elettrica si installa ovunque ed è ideale fino a 10 litri di vasca. La gas recupera più in fretta la temperatura sui grandi volumi ed è la scelta per friggitorie e alti ritmi. A parità di litri, il gas dà più ritmo, l’elettrico più flessibilità di posizionamento.
Quanti litri deve avere la vasca?
Da 3-9 litri per bar e fritti occasionali, 10-16 per un ristorante con fritto in carta, oltre i 20 (fino a 25+25 su doppia vasca) per friggitorie e locali ad alto volume. Vasca doppia se devi separare dolce e salato.
A cosa serve la zona fredda della friggitrice?
Mantiene più fredda l’area sotto le resistenze: i residui si depositano senza carbonizzare, l’olio resta pulito più a lungo e il fritto non prende retrogusti amari.
Ogni quanto va cambiato l’olio della friggitrice?
Dipende da volumi e prodotti, ma la regola operativa è: filtraggio quotidiano, controllo del colore e dell’odore, cambio quando l’olio scurisce o fuma a temperatura di lavoro. Zona fredda e filtraggio regolare allungano sensibilmente gli intervalli.