Gli Abbattitore di temperatura sono strumenti professionali consigliati per macellerie, pescherie, gastronomie e ristoranti. Sono indispensabili per il rispetto delle normative sulla conservazione dei prodotti freschi o cotti, servono a portare velocemente a basse temperature gli alimenti. L'aria forzata abbassa velocemente la temperatura del cibo, passando dai 90° ai 3° al centro del prodotto in 90 minuti. In sostanza gli alimenti raffreddano molto velocemente, passaggio che normalmente impiegherebbe diverse ore.
Inoltre, l’abbattitore prolunga la durata del cibo, poiché blocca la proliferazione batterica. Il risultato finale sarà un cibo che preserva umidità e fragranza. Grazie a questi macchinari, è possibile abbattere rapidamente la temperatura dei cibi senza alterarne le proprietà organolettiche e nutrizionali. Grazie agli abbattitori è inoltre possibile congelare il cibo senza disidratarlo. Normalmente gli abbattitori vengono utilizzati nelle macellerie ed in alcuni ambiti della ristorazione per la conservazione della carne e l’abbattimento della sua carica batterica. Alcuni dei modelli di abbattitori più recenti dispongono altresì della funzione scongelante, per scongelare le pietanze con rapidità e precisione. Nella scelta del proprio abbattitore professionale ideale è bene considerare anche l’impatto energetico che questo strumento avrà. I migliori abbattitori elettrici sono caratterizzati da cicli di abbattimento rapido, sia a temperatura positiva, sia a temperatura negativa. Inoltre, sono dotati di sistemi di auto sbrinamento, per migliorare la durata nel tempo del macchinario. I migliori abbattitori sono costituiti da Acciaio Inox AISI 304, un materiale durevole e resistente, conforme al contatto con gli alimenti.
Abbattitore di temperatura a incasso: Gli abbattitori di temperatura a incasso sono strumenti di piccole dimensioni, ideali per piccole/medie attività produttive. Questi abbattitori si inseriscono in uno spazio preciso e sono più facili da installare nei locali di piccole dimensioni.
Abbattitore di temperatura a libera installazione: l' abbattitore a libera installazione sono abbattitori normalmente più grandi, con capienza che può raggiungere le 15 teglie. Oltre ad essere più capienti, sono normalmente più semplici da installare nella cucina perché sono a tutti gli effetti dei macchinari da terra dotati di piedini fissi e non necessitano di spazi sotto il tavolo per essere inseriti.