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Macchina Sottovuoto

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Migliore macchina sottovuoto: guida alla scelta

La macchina per sottovuoto è un macchinario per conservare gli alimenti più a lungo con l' utilizzo di sacchetti lisci e sacchetti goffrati. Le macchine sottovuoto sono attrezzature che consentono di ottenere rapidamente il sottovuoto degli alimenti attraverso specifici sacchetti combinabili. La macchina per il sottovuoto aspira completamente l’aria presente nel sacchetto che contiene l’alimento, al fine di preservarlo maggiormente nel tempo. La conservazione con macchina sottovuoto professionale si basa sul presupposto che l’aria (ed in particolare l’ossigeno in essa contenuto) provochi la formazione di batteri e muffe sugli alimenti. Eliminando l’aria si allungano i tempi di conservazione degli alimenti poiché privando i batteri dell’ossigeno, questi non riescono a replicarsi.

Conservare i cibi con la macchina sottovuoto professionale è una tecnica di conservazione alimentare inventata in Francia nel 1930. La conservazione con macchine per sottovuoto presenta numerosi vantaggi ed è una tecnica che si può applicare sia ai cibi crudi, sia ai cibi cotti. Nel caso dei cibi cotti, la conservazione sottovuoto contrasta l’ossidazione degli alimenti e preserva intatte sia le caratteristiche nutritive delle pietanze preparate, sia il loro colore ed il profumo che le contraddistingue. 

macchina sottovuoto

A cosa serve la macchina sottovuoto?

La macchina sottovuoto è una eccellente attrezzatura per la ristorazione, per le attività commerciali (per proporre ai propri clienti delle pietanze fresche con una maggior conservazione, senza impiegare conservanti), sia per l’uso domestico. Attraverso una macchina per sottovuoto è possibile aumentare di cinque volte la conservazione (e le proprietà) di molteplici pietanze: carne e pesce, contorni di verdura, frutta secca, dolci pronti, ma anche pasta, riso e cereali.

Nel caso della pasta e dei cereali in genere, la macchina sottovuoto consentirà di evitare che queste pietanze assorbano umidità risultando maggiormente gonfie e friabili. Lo stesso accade con biscotti e prodotti da forno che tendono rapidamente a perdere la loro consistenza dopo l’apertura. La barra saldatrice di ogni macchinario presenta una lunghezza differente, che è importante considerare specialmente in funzione dei sacchetti compatibili che si abbineranno all’utilizzo dello strumento. I modelli possiedono barre saldatrici di dimensione compresa tra i 300 mm e i 500 mm. La lunghezza della barra saldatrice dovrà essere rapportata alla capienza dei sacchetti impiegati.

Per scegliere le migliori macchine sottovuoto ecco, di seguito, alcune caratteristiche che è necessario tenere in considerazione.

La macchina sottovuoto: caratteristiche

La principale caratteristica della macchina sottovuoto da considerare è la tipologia di macchina. Esistono, infatti, macchine per il sottovuoto ad aspirazione esterna e macchine per il sottovuoto a campana. Ecco alcuni dei principali benefici che si ottengono conservando gli alimenti attraverso una macchina sottovuoto.

La macchina sottovuoto professionale per ogni esigenza lavorativa dalla piccola gastronomia ai grandi reparti di salumeria nei supermercati. Disponibili vari modelli sia con la barra saldante esterna sia modelli a campana. Le Barre saldanti sono di diverse dimensioni, da 300 mm fino a 500 mm. Tutti i modelli di macchina sottovuoto hanno diverse modalità di funzionamento. Alcuni buoni motivi sul perchè conservare gli alimenti con la macchina per il sottovuoto e i relativi sacchetti:

  • Si risparmia denaro: Potrete acquistare prodotti in maggiore quantità e nei periodi più indicati, conservandoli freschi e intatti grazie al sottovuoto!
  • Si evitano gli sprechi: Le porzioni di cibo in eccesso non andranno più sprecate, ma potranno essere conservate e utilizzate in seguito!
  • Si risparmia tempo: Potrete cucinare le vostre pietanze con comodo, conservarle sottovuoto, e utilizzarle al momento più opportuno semplicemente riscaldandole!
  • Perchè è più igienico: La conservazione sottovuoto impedisce lo sviluppo di muffe, batteri, microorganismi, e vi consente di utilizzare il frigorifero e il congelatore evitando i rischi di contaminazione tra gli alimenti e la dispersione di odori!

Le macchine per sottovuoto a campana dispongono il sacchetto in una camera sigillata. All’interno del macchinario è presente una pompa che estrae l’aria e genera quindi il sottovuoto. Al termine del processo la busta stessa viene termo sigillata per impedire successivi ingressi d’aria. Con questi macchinari per la ristorazione si ottiene un sottovuoto più professionale e con migliori performance. Nelle macchine sottovuoto a campana si utilizzano buste lisce.  Nella scelta della propria macchina sottovuoto professionale ideale, è necessario considerare che alcuni modelli presentano caratteristiche aggiuntive (come filtri anti-liquido per evitare danneggiamenti al macchinario).  

Le macchine sottovuoto a campana professionali consentono di confezionare i cibi (sia solidi che liquidi) in modo pratico e permettono di prolungare notevolmente i tempi di conservazione, mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche. Sono create con il coperchio in plexiglas trasparente per una maggiore visibilità dell' alimento durante il processo di lavoro. 

Se la destinazione d’uso del macchinario è soltanto domestica, basterà una barra saldatrice di soli 300 mm, mentre se l’uso è professionale o industriale sarà necessario scegliere barre saldatrici più lunghe ed al contempo macchinari più professionali come quelli a campana. La macchina a campana per sottovuoto come il Modello SE410 SAMMIC della Gamma Sensor si può ottenere un vuoto controllato con un sensore o microprocessore di alta precisione

Le macchine per sottovuoto ad aspirazione esterna come i modelli della REBER sono generalmente più economiche rispetto alla macchina sottovuoto a campana e per questo sono la scelta consigliata per le piccole attività produttive o per l’uso familiare. Questa tipologia di macchine per sottovuoto professionale a barra esterna è indicata esclusivamente per l’uso di buste goffrate. Il modello di macchina per il sottovuoto della Reber ha una struttura in acciaio inox come il modello 9712NELF che dispone di un filtro per la protezione dei liquidi.

Con gli apparecchi Reber, tutti possono ottenere in casa un sottovuoto di qualità professionale, con l’apparecchio più adatto alle proprie esigenze, e una serie completa di accessori per qualsiasi tipo di conservazione. Sacchetti per sottovuoto a doppio strato, contenitori in policarbonato utilizzabili anche in forno a microonde e congelatore, e lavabili in lavastoviglie, coperchi universali rotondi e rettangolari utilizzabili con contenitori, ciotole, vasi e pentole di normale utilizzo in casa, coperchietti per vasi in vetro riutilizzabili!

Attraverso queste macchine sottovuoto professionali è consigliato conservare soltanto preparazioni alimentari solide: i liquidi infatti tenderebbero ad essere aspirati dalla stessa pompa di aspirazione e causare un danneggiamento al macchinario stesso.

Le macchine per sottovuoto ad aspirazione esterna non sono idonee per essere utilizzate con prodotti ad alto tenore di umidità, l’eventuale aspirazione di liquidi può danneggiare l’apparecchio.

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