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Macchina del Ghiaccio

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Come funzionano i fabbricatori di ghiaccio?

Il Fabbricatore di Ghiaccio professionale. Il fabbricatore di ghiaccio è uno macchinario professionale per bar, ristoranti, alberghi con servizio di ristorazione, mense e gastronomie.  Grazie a questo Fabbricatore di Ghiaccio è possibile produrre ghiaccio frequentemente ed al contempo averne sempre a disposizione, per ogni occorrenza. Inoltre, è possibile fabbricare cubetti di diverse dimensioni in base allo strumento scelto e alle necessità del momento. 

In questa guida alla scelta, scopriremo come scegliere la migliore macchina ghiaccio in base alle sue funzioni e alle sue caratteristiche. Ci accorgeremo inoltre del fatto che ogni macchina per il ghiaccio è diversa dall’altra (sebbene ad un primo sguardo possano apparire tutte simili) proprio perché dispone di funzionalità aggiuntive e consente la produzione di cubetti di ghiaccio strutturalmente differenti. 

cubetto di ghiaccio

Macchina ghiaccio per bar: guida alla scelta

Le macchine per il ghiaccio sono la soluzione ideale per tutti i servizi di ristorazione che necessitano di grandi quantità di ghiaccio in poco tempo.  In cucina il ghiaccio possiede molteplici utilizzi.  Innanzitutto si tratta di un utile rimedio per abbattere velocemente la temperatura degli alimenti sbollentati o bolliti, impedendo che cambino colore. Grazie allo shock termico subito dal repentino cambio di temperatura tra caldo e freddo, le verdure mantengono brillanti i loro colori e riescono ad essere pelate molto rapidamente dopo la cottura (come nel caso di pomodori e peperoni). Inoltre, la loro cottura si arresta immediatamente, impedendo che il calore residuo accumulato dall’alimento possa proseguire la sua cottura anche dopo la rimozione dall’acqua bollente. 

Le macchine per il ghiaccio funzionano normalmente grazie alla presenza di gas refrigeranti, diffusi nei tubi dello strumento grazie ad un compressore. In ogni macchina per il ghiaccio sono presenti anche delle scodelle interne, costantemente spruzzate d’acqua tramite una pompa interna. Il processo di formazione del ghiaccio è graduale e giunge al termine quando ciascun contenitore è pieno di ghiaccio. Il funzionamento della macchina si interrompe automaticamente quando i sensori presenti nello strumento rilevano che ogni contenitore ha raggiunto la quantità massima di ghiaccio per cui è stato progettato. 

Il funzionamento delle macchine per il ghiaccio è il segreto della loro velocità d’azione. Rispetto ad un normale congelatore, le macchine per il ghiaccio producono quantità di ghiaccio molto più elevate ed in tempi più brevi. Le migliori macchine per il ghiaccio riescono a produrre fino a 120 kg di ghiaccio in 24 ore. Questo proprio perché sono molto veloci nella produzione.

 Le macchine per il ghiaccio normalmente si distinguono in due tipologie: 

Macchine per il ghiaccio ad aria

Il fabbricatore di ghiaccio con raffreddamento ad aria. Si tratta di macchine per il ghiaccio con consumi d’acqua ridotti, che necessitano però di una manutenzione più frequente (perché tendono ad accumulare particelle di polvere).

Si tratta di fabbricatori di ghiaccio consigliati proprio per il loro basso consumo d’acqua, tuttavia sono meno performanti durante il periodo estivo. 

Macchine per il ghiaccio ad acqua

Il fabbricatore di ghiaccio con raffreddamento ad acqua. Sebbene richiedano superiori quantità d’acqua per il loro funzionamento, questi macchinari sono più durevoli nel tempo. Sono consigliate in qualsiasi ambiente di lavoro, anche incassato, perché non necessitano di prese d’aria per funzionare. 

Un ulteriore elemento che distingue le macchine per il ghiaccio tra loro, è la tipologia di cubetto prodotta. 

Alcuni modelli di macchine per il ghiaccio professionali che consentono di ottenere ghiaccio nelle seguenti forme e dimensioni: 

  • Fabbricatore di ghiaccio per cubetto pieno, utile per bevande fredde nel periodo estivo;
  • Fabbricatore di ghiaccio per cubetto vuoto come  il Modello K23 ICEMATIC,  utile per bevande fredde in qualsiasi periodo dell’anno e per shock termici funzionali a terminare la cottura di uova, peperoni, pomodori e verdure a foglia verde;
  • Fabbricatore di ghiaccio per granelli, come il Modello GG55PA di SAMMIC, adatto per molteplici preparazioni culinarie e per raffreddare bottiglie di vino, creme dolci, dessert al cucchiaio e pesce crudo;
  • Fabbricatore di ghiaccio per Nugget, cubetto compatto ma al tempo stesso masticabile, utile per bevande e cocktail da passeggio come i modelli di ICEMATIC adatti per ottenere ghiaccio nugget.