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ACCESSORI PLANETARIA
DISPONIBILE IN 15 GIORNI LAVORATIVI
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La planetaria e i suoi accessori fondamentali
L’impastatrice planetaria è un macchinario compatto, dotato di una ciotola in acciaio inox e i suoi 3 accessori standard; consente di svolgere numerose preparazioni in modo rapido ed efficiente, indispensabile per ottimizzare i processi in cucina e laboratorio e migliorare il prodotto finale come più omogeno e cremoso. Da utilizzare sia nel settore professionale che domestico è adatta a impasti ad alta idratazione, lievitati, frolle e montati, con la possibilità di utilizzare diversi utensili (gancio, foglia, frusta) a seconda della preparazione, ognuno con funzioni diverse.
In ogni impastatrice planetaria è possibile trovare, in dotazione standard, gli accessori fondamentali che ne permettono l'uso come: uncino, frusta e frusta "a foglia " o spatola. A seconda del modello, questi, possono essere in acciaio inox o in alluminio, adatti sempre al contatto con gli alimenti in base alle norme previste dall'HACCP.
Come utilizzare gli accessori della planetaria
Gli accessori principali — come la frusta, il gancio impastatore e la foglia (o spatola) — sono progettati per lavorare impasti con caratteristiche diverse. La qualità del risultato finale dipendono in larga misura dal corretto impiego degli accessori in dotazione.
Accessorio frusta a filo
La frusta a filo dell' impastatrice planetaria viene utilizzata quando si ha la necessità di far incorporare aria negli ingredienti che si devono lavorare all' interno della ciotola, rendendoli spumosi e leggeri, come:
- montare la panna
- montare gli albumi a neve per le meringhe
- per le mousse
- salse leggere
Da non utilizzare per impasti duri o densi, per evitare deformazioni dei fili.
Accessorio gancio impastatore
Il gancio impastatore della planetaria viene utilizzato quando si ha la necessità di amalgamare principalmente la farina, ingrediente base di molte ricette dolci e salate con acqua, burro o uova. Infatti, nello specifico è adatto per impasti lievitati e per le seguenti preparazione:
- biscotti
- pizza e pane, non troppo duri
- basi per crostate
- basi per piadine
- impasto per panettone
- pan brioches
Accessorio spatola
L' accessorio spatola della planetaria o frusta "a foglia", in alluminio o acciaio con rivestimento antiaderente, ha la funzione di amalgamare impasti di media consistenza e ingredienti come farina, burro o erbette, frutta, uova che si trovano sui bordi della ciotola e spingerli verso l' interno per una maggiore miscelazione.
- Funzione principale: amalgamare senza incorporare eccessiva aria.
