L’impastatrice planetaria è un macchinario compatto, dotato di una ciotola in acciaio inox e i suoi 3 accessori standard; consente di svolgere numerose preparazioni in modo rapido ed efficiente, indispensabile per ottimizzare i processi in cucina e laboratorio e migliorare il prodotto finale come più omogeno e cremoso. Da utilizzare sia nel settore professionale che domestico è adatta a impasti ad alta idratazione, lievitati, frolle e montati, con la possibilità di utilizzare diversi utensili (gancio, foglia, frusta) a seconda della preparazione, ognuno con funzioni diverse.
In ogni impastatrice planetaria è possibile trovare, in dotazione standard, gli accessori fondamentali che ne permettono l'uso come: uncino, frusta e frusta "a foglia " o spatola. A seconda del modello, questi, possono essere in acciaio inox o in alluminio, adatti sempre al contatto con gli alimenti in base alle norme previste dall'HACCP.
Gli accessori principali — come la frusta, il gancio impastatore e la foglia (o spatola) — sono progettati per lavorare impasti con caratteristiche diverse. La qualità del risultato finale dipendono in larga misura dal corretto impiego degli accessori in dotazione.
La frusta a filo dell' impastatrice planetaria viene utilizzata quando si ha la necessità di far incorporare aria negli ingredienti che si devono lavorare all' interno della ciotola, rendendoli spumosi e leggeri, come:
Da non utilizzare per impasti duri o densi, per evitare deformazioni dei fili.
Il gancio impastatore della planetaria viene utilizzato quando si ha la necessità di amalgamare principalmente la farina, ingrediente base di molte ricette dolci e salate con acqua, burro o uova. Infatti, nello specifico è adatto per impasti lievitati e per le seguenti preparazione:
L' accessorio spatola della planetaria o frusta "a foglia", in alluminio o acciaio con rivestimento antiaderente, ha la funzione di amalgamare impasti di media consistenza e ingredienti come farina, burro o erbette, frutta, uova che si trovano sui bordi della ciotola e spingerli verso l' interno per una maggiore miscelazione.
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