Il frigorifero professionale è un armadio refrigerato verticale costruito in acciaio inox, sia dentro che fuori utilizzato per mantenere la cucina del ristorante organizzata e per conservare la freschezza degli alimenti. Indispensabili nel settore della ristorazione come bar e ristoranti richiedono alta qualità e che siano in grado di soddisfare le esigenze di una cucina professionale.
Le principali caratteristiche da considerare nella scelta di un modello sono:
Il frigorifero per bar e ristoranti può avere due tipi di sistema di refrigerazione; la scelta del tipo di refrigerazione può incidere in base al tipo di alimento da conservare.
L’acciaio inox utilizzato nelle apparecchiature professionali e nello specifico anche nei frigoriferi professionali è di alta qualità e con una corretta manutenzione può garantire un lungo utilizzo senza incorrere in particolari problemi. Caratterizzato dalla presenza all’interno della lega metallica di cromo ed eventualmente di altri elementi leganti (come molibdeno, nichel ecc.), è così chiamato in virtù della sua alta resistenza alla corrosione. Questa resistenza è dovuta ad un sottilissimo strato di ossidi/idrossidi di cromo che si forma sulla superficie dell’acciaio grazie all’ossigeno assorbito per esposizione all’aria del metallo stesso.
Questo sottile strato protettivo garantisce la resistenza del metallo contro la corrosione, ovvero gli permette di non arrugginirsi come un normale acciaio al carbonio. Se però questo strato protettivo viene danneggiato meccanicamente o chimicamente (graffi, incisioni, tagli, uso di prodotti corrosivi, candeggina, ecc.), e se la sua riformazione viene impedita isolandolo dall’ossigeno presente nell’aria, allora anche il miglior acciaio inox può andare incontro a fenomeni di corrosione e quindi arrugginirsi.
Di seguito elenchiamo una serie di avvertenze da rispettare per far sì che le apparecchiature in acciaio inox si mantengano in ottime condizioni di utilizzo nel tempo:
Eventuali piccoli segni di corrosione o ruggine vanno immediatamente eliminati utilizzando prodotti specifici, blandi abrasivi o carta vetrata molto fine (in casi eccezionali). In caso di segni di ruggine e corrosione più estesi, si può utilizzare acido ossalico diluito al 5%. Avere sempre cura di risciacquare con acqua pulita la superficie dopo il trattamento ed asciugarla bene con un panno pulito
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