Dal punto di vista tecnico, un piano cottura è caratterizzato da una struttura sottostante e da una piastra superiore (normalmente realizzata in vetroceramica, per un’ottimale conduzione del calore). In base al modello scelto, il piano cottura può essere caratterizzato dalla presenza di uno o due fuochi. Prima di acquistare il tuo piano cottura professionale dovrai valutare le dimensioni della tua cucina. In relazione a queste, dovrai considerare la scelta di un piano cottura a fuoco singolo (con diametro medio variabile dai 18,3 cm ai 26 cm) o a fuoco doppio. I piani a doppio fuoco consentono di velocizzare la preparazione del cibo da servire, poiché possono favorire la contemporanea cottura di più pietanze diverse.
Sia i piani cottura a singolo fuoco, sia i piani cottura a fuoco doppio, sono modelli da banco, facili da trasportare e spostare nella propria cucina. Il funzionamento dei piani cottura professionali può essere a gas o elettrico, con significative differenze sia in termini di consumi energetici sia in termini di velocità di cottura. Ecco le caratteristiche principali delle due tipologie: