×

STERILIZZATORE COLTELLI

Visualizzati 1-13 su 13 articoli

Perché è importante sterilizzare i coltelli dopo l’uso?

Il rispetto delle norme igienico sanitarie all'interno delle attività commerciali nel settore della ristorazione è senza ombra di dubbio l'aspetto fondamentale ed imprescindibile per un corretto svolgimento della propria attività e per garantire la sicurezza alimentare e la salute di tutti i clienti. Essenziale quindi è la pulizia non solo dei luoghi ma anche di tutti i macchinari presenti all'interno di cucine, sale e luoghi di stoccaggio di qualsiasi prodotto alimentare comprese dispense con le relative scaffalature. Ambienti asettici sono il requisito essenziale per tutte quelle attivià dove vengono lavorati, preparati, ccucinati e serviti alimenti di ogni genere. Tra le tante attrezzature ed utensili presenti nelle cucine ci soffermeremo questa volta sulla pulizia dei coltelli.

Gli sterilizzatori per coltelli sono stati progettati esclusivamente per sterilizzare questi utensili. Servono esclusivamente per eliminare virus, batteri ed altri agenti patogeni presenti sulle lame. In commercio esistono due tipi di sterilizzatori: sterilizzatori a raggi UV e sterilizzatori ad acqua. Sterilizzare i coltelli dopo l’uso è molto importante per eliminare i batteri che possono essersi accumulati sulla lama. Ai sensi della normativa europea HACCP (che prevede i requisiti di igiene e sicurezza per tutte le fasi della catena alimentare), è necessario sterilizzare i coltelli dopo l’uso, specialmente nel momento in cui si passa da una lavorazione all’altra.

Specialmente le preparazioni a base di carne, pesce, uova e formaggi, tendono a contenere per natura numerosi batteri che possono essere trasferiti sulle lame durante la fase di taglio. Alcuni batteri, particolarmente pericolosi in caso di ingestione umana (come la Salmonella), tendono a proliferare molto rapidamente sulle superfici. Di seguito le tipologia di sterilizzatori in commercio.

Coltello con tagliere

Sterilizzatore coltelli a Raggi UV

Gli sterilizzatori a raggi UV funzionano tramite lampade LED che emettono raggi ultravioletti, dall’azione sterilizzante, anti-virale e anti-batterica. Efficaci e veloci, lo sterilizzatore per coltelli impiega appena 10-15 minuti per sterilizzare i coltelli in modo perfetto. Compatti e pratici, sono molto comodi poiché consentono di lasciare direttamente all'interno i coltelli dopo averli sterilizzati, fino al prossimo utilizzo.

Sterilizzatore coltelli ad Acqua/Liquido

Gli sterilizzatori per coltelli ad acqua possiedono un rubinetto di emissione dell’acqua, una piletta di scarico ed un portacoltelli interno. Attraverso il termostato presente nei migliori modelli top di gamma, è possibile regolare la temperatura dell’acqua (che oscilla tra gli 80 e i 110° C). L’igienizzazione è molto precisa. Alcuni modelli di sterilizzatori funzionano con un liquido (soluzione disinfettante), che funzionano grazie all’immersione in un liquido come il modello TEGO 51 o similari. Questi liquidi sono dei disinfettanti anfoteri a base di alchilammine, ad azione rapida contro batteri, lieviti, muffe e funghi. Sceglieremo lo sterilizzatore di coltelli in base alle nostre preferenze e necessità.

Sterilizzatore coltelli ad Ozono

La versione con sterilizzazione tramite ozono funziona grazie ad un meccanismo che trasforma l'ossigeno.  Questo gas ossida e distrugge le membrane cellulari di virus, batteri, muffe e altri microrganismi.  L’ozono è instabile e, al termine del ciclo, si riconverte in ossigeno, senza lasciare residui chimici. Anche qui i tempi di sterilizzazione oscillano sempre tra i 5 e i 15 minuti. A differenza delle versioni precedenti non richiede l'utilizzo di acqua o detergenti, è considerata quindi la versione piu' ecologica

Consenso sui cookie