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I banconi refrigerati per la farcitura di piadine e kebab
Le saladette sono arredi refrigerati per le cucine professionali appositamente create per la farcitura di insalate, piadine, pizze e kebab.
Il termine saladette deriva da “salade” che significa insalata. Questo strumento è infatti principalmente studiato per poter conservare tutti gli ingredienti necessari alla preparazione delle insalate, alla giusta temperatura. Solo in tempi più moderni, le saladette sono state destinate alla conservazione di materie prime (che necessitano di refrigerazione) utili anche ad altre preparazioni.
La saladette è una struttura refrigerata che conserva le materie prime alimentari ed al contempo le suddivide in modo preciso e sicuro.
L’uso di questo strumento è particolarmente consigliato per le mense, le gastronomie ed i reparti gastronomia dei supermercati, le tavole calde e i self-service, le attività commerciali e i ristoranti.
La suddivisione delle materie prime all’interno di una saladette avviene tendenzialmente grazie alla presenza di molteplici vasche o ripiani.
Saladette professionali: guida alla scelta
Per la scelta della saladette ideale per il tuo ristorante o la tua attività commerciale, è importante che tu tenga in considerazione specifici elementi. Ecco i principali:
· Tipologia di struttura (a vasche o a ripiani);
· Quantità di sportelli per l’apertura della saladette e l’inserimento/prelievo delle materie prime alimentari. I modelli strutturati a ripiani, come la Saladette Refrigerata GN1/1 Cool Head Refrigeration, sono molto pratiche per conservare ingredienti di medie dimensioni dimensioni (come vaschette di formaggi morbidi o salumi da tagliare al momento). I modelli a piccole vasche invece, come la Saladette refrigerata statica Ecoline Forcar, sono ideali per conservare ingredienti già pronti, in modo suddiviso ed ordinato (olive, funghi, salse, salumi a cubetti, mozzarelline fresche, pomodorini).
· Tipologia di refrigerazione che può essere statica o ventilata. La refrigerazione statica è la più comune ed è caratterizzata dall’assenza di ventilatori che direzionano l’aria fredda prodotta. La refrigerazione ventilata invece è meno comune perché tende ad essere meno omogenea nella distribuzione (specialmente per quel che riguarda le saladette a struttura verticale, costituite da più ripiani).
· Tipologia di temperatura raggiunta dallo strumento, generalmente positiva (sopra agli 0°) o negativa (sotto agli 0°).
Consumi energetici, identificabili grazie alla classe energetica di appartenenza di ogni modello (variabile dalla B alla E).
- Capacità di ogni vaschetta Gastronorm che la singola saladette può contenere, espressa in litri. Questo valore è strettamente collegato alla grandezza dello strumento e al suo ingombro in cucina. Per le piccole attività commerciali o produttive, è consigliato scegliere delle saladette da banco ovvero dei modelli dai consumi energetici ridotti e dalle piccole dimensioni. Per le attività che richiedono invece una produzione intensiva di insalate o piatti freddi, sono consigliati i modelli dalla capacità superiore (come la Saladette refrigerata GN 1/1 – Top Inox – Cool Head Professional Refrigeration che dispone di sei vaschette con guide telescopiche).
Oltre alle caratteristiche strutturali, è sempre bene tenere in considerazione anche il design del modello scelto. La maggioranza di questi strumenti sono a tutti gli effetti dei tavoli refrigerati in acciaio inox che puntano per lo più alla funzionalità e dispongono di un design neutro. Talvolta il ripiano superiore è costituito in granito, per una maggior resistenza ed un utilizzo consigliato per la preparazione e la lavorazione di impasti panificati (come pizze e focacce).
Esistono tuttavia dei modelli con vetrina superiore in grado di ospitare dei prodotti già pronti ed al contempo conservare alla giusta temperatura tutte le materie prime nella struttura inferiore. Un esempio di saladette con vetrina superiore è la Saladette refrigerata GN 1/1 con vetro di protezione Cool Head Professional Refrigeration, ideale anche per l’esposizione al pubblico. Grazie al sistema di sbrinamento automatico e alla struttura particolarmente stabile, con vaschette dal supporto “a uncino”, questo macchinario è ideale anche per le sale di ristoranti e alberghi che prevedono il contatto con il pubblico.
Le saladette trovano il loro utilizzo nelle cucine dei ristoranti con una superficie piana in acciaio inox per la preparazione degli alimenti e una zona sottostante composta da 2 o più sportelli per la conservazione degli alimenti stessi a basse temperature. Questi mobili refrigerati adatti per il settore della ristorazione, costruiti in acciaio inox, vengono utilizzati anche come base per farcire sul momento piadine o kebab.