Il lievitatore professionale è un armadio riscaldato in acciaio inox molto utile nelle pasticcerie, panifici e pizzerie. E' dotato di termostato per il riscaldamento interno della camera.
Presentano una struttura resistente con porta a vetro per la visibilità del prodotto durante la fase di lievitazione. All' interno di ogni cella di lievitazione è posizionata la bacinella per l' inserimento dell' acqua in grado di umidificare i panetti di pasta durante la fase di crescita.
La capacità di teglie varia da 6 gastronorm 1/1 o 60 x 40 fino a una capacità max di 16 teglie. Sono dotati di una manopola per regolare la temperatura e impostare quella desiderata in base al tipo di alimento inserito.
Il lievitatore per panetti di pizza, pane, impasti dolci e salati, è in grado di far lievitare impasti e mantenerli al caldo con le giuste temperature ed ottenere un risultato ottimale del prodotto.
Il lievitatore, solitamente, viene utilizzato a livello professionale all' interno del panificio e della pasticceria ma negli ultimi anni anche nelle propria cucina domestica. Il suo ruolo principale è quello di velocizzare la lievitazione di panetti in un ambiente più caldo, con in dotazione una bacinella per l'acqua posta nella parte inferiore della macchina.
Facile da utilizzare, è dotato di un interruttore per accendere e la manopola per attivare la temperatura che solitamente parte da un minimo di 40°C a max di 60°C. L' armadio lievitatore è studiato per consentire la lievitazione dell'impasto destinato a diventare: pizza, focacce, brioches e altri panificati.
Il lievitatore della Fimar Modello FOALCMP423 della FIMAR può contenere circa 8 teglie GN 2/3. Un buon armadio riscaldato lievitatore è caratterizzato da vari livelli utilizzabili per porre un lievitare in contemporanea più teglie. Tuttavia alcuni tipi di preparazione richiedono una lievitazione a temperature costante ( con tolleranza di 1-2° C sul setpoint impostato) e per esse sono necessari degli apparecchi con una gestione della temperatura più accurata come il modello FERMA LIEVITA
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