Armadio Lievitatore Capacità 8 Teglie 60x40 o GN 1/1 - FOALCMP4GP

Armadio lievitatore Fimar Capacità 8 Teglie 60x40 o GN 1/1. Armadio lievitatore dotato di una resistenza che permette di riscaldare la cella fino ad una temperatura di 60°C.

Struttura in acciaio inox e porta in vetro – bacinella per l’acqua sul fondo dell’armadio.

8 teglie non incluse p=75 mm – per modelli forni CMP4GPD – CMP4GPM – CMP4GPMI.

40° è la temperatura minima in cui si può utilizzare questo lievitatore

PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO DEL LIEVITATORE

Il controllo della temperatura viene effettuato da un termostato che rileva la temperatura nella cella e quando quest'ultima è inferiore al SETPOINT attiva la resistenza che innalzerà la temperatura fino  a che il setpoint impostato non viene raggiunto.

A questo punto  la resistenza rimarrà spenta fino a che la temperatura non tornerà sotto a questo setpoint.

Questo apparecchio permette di modulare la temperatura solo se il setpoint è superiore alla temperatura ambiente. Più alto è il setpoitn, più facile è modulare la temperatura intorno ad esso. Al contrario, se la temperatura impostata è molto vicina a quella del luogo di installazione, l'apparecchio sarà veloce ad aumentare la temperatura ma più lento a diminuirla proprio perchè non è dotato di un impianto di raffreddamento.

La temperatura interna scende per effetto di scambio termico con la temperatura dell' ambiente circostante.

Questo tipo di apparecchio è adatto alla lievitazione di tutti i tipi di impasto ( pane, pizza, piada e impasti dolci ).

Tuttavia alcuni tipi di preparazione richiedono una lievitazione a temperature costante ( con tolleranza di 1-2 ° C sul setpoint impostato) e per esse sono necessari degli apparecchi con una gestione della temperatura più accurata come i FERMA LIEVITA