Dieci hamburger formati a mano sono dieci hamburger diversi: peso, diametro e spessore che ballano, cotture che non tornano.
La macchina per hamburger, ovvero la pressa manuale professionale, produce burger tutti uguali in pochi secondi: pallina di macinato sul piattello, disco in pellicola alimentare, leva giù, pronto per la cottura.
L'uniformità è il vantaggio che si vede: stesso diametro e spessore omogeneo tra 1 e 2 cm, regolabile con la quantità di macinato e la pressione esercitata sulla leva. A cascata arrivano gli altri: produzione veloce nei momenti di picco, meno sprechi di materia prima, presentazione e resa in cottura costanti.
Essendo manuale, moduli la pressione e decidi la consistenza: né burger troppo compatti, né fragili che si rompono in piastra.
La pressa lavora carne macinata, pesce, legumi e preparazioni vegetali: una sola attrezzatura copre burger classici, veggie e di mare. È pensata per ristoranti con burger in carta, hamburgerie artigianali, pub, street food e food truck, macellerie che preparano hamburger pronti e gastronomie.
La regola è semplice: 10 cm per pub, panini standard e produzione veloce; 12-13 cm per hamburgerie e ristorazione tradizionale; 15-18 cm per i burger gourmet e i formati maxi. Il modello FHA500 di Fama Industrie monta 2 dischi intercambiabili da 10 e 13 cm: due formati con una sola macchina, la soluzione che consiglio a chi gestisce più grammature in base al menù.
I modelli in catalogo hanno struttura in alluminio anodizzato con cilindri e pistoni rivestiti in acciaio inox: leggerezza dove serve maneggiare, inox dove c'è contatto e usura. Il lavaggio consigliato è manuale, per preservare nel tempo le superfici, in particolare sull'alluminio anodizzato.
I dischi in pellicola alimentare (confezioni da 3 kg, per stampi da 10 e 13 cm) separano gli hamburger impilati; alcuni modelli hanno il porta-cellophane integrato e la leva ergonomica per l'utilizzo intensivo. Dettagli piccoli che, moltiplicati per duecento burger a settimana, diventano tempo.
Sì: lavora carne macinata, pesce, legumi e preparazioni vegetali. La pressione regolabile permette di adattarsi a impasti di consistenza diversa.
10 cm per panini standard e produzione veloce, 12-13 cm per l'hamburgeria tradizionale, 15-18 cm per burger gourmet e maxi. Se hai più formati in carta, il modello FHA500 con dischi intercambiabili da 10 e 13 cm li copre entrambi.
Meglio di no: si consiglia il lavaggio manuale per preservare le superfici nel tempo, soprattutto nei modelli in alluminio anodizzato.
Mediamente tra 1 e 2 cm, regolabile in base alla quantità di impasto e alla pressione esercitata sulla leva.
A separare gli hamburger formati, per impilarli e conservarli senza che si attacchino. Sono disponibili per gli stampi da 10 e 13 cm in confezioni da 3 kg.
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