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SEGAOSSA INDUSTRIALI

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I segaossi sono macchinari professionali ampiamente utilizzati nelle macellerie, pescherie e nei reparti dei supermercati, per il taglio di carne e pesce, anche surgelato. Ogni tipologia necessita una sua lavorazione particolare. Il primo e fondamentale approccio è dato dal taglio della carne. A seconda del risultato finale che vogliamo ottenere è possibile utilizzare tecniche di taglio che si avvalgono di pura e semplice manualità o tramite l' ausilio di macchine specifiche.

I segaossi sono costruiti con materiali come l' alluminio, anodizzato o verniciato, che sono i più resistenti e consentono tagli precisi anche a contatto con le parti più dure delle lavorazioni alimentari (come appunto gli ossi). Inoltre risultano tra i materiali maggiormente veloci da igienizzare, per eliminare la carica batterica trasmessa da carne e pesce alle lame e alla base del macchinario. Le lame in acciaio inox sono resistenti all’ossidazione, elemento molto importante da considerare specialmente se si lavora il pesce (le cui carni sono normalmente molto umide e ricche di salsedine);

La longevità di un segaossa in alluminio verniciato o alluminio anodizzato è semplicemente straordinaria. Il segaossa in alluminio anodizzato Modello 220AT, come quello proposto da OFFICINE SAVIOLI, esteticamente si presenta con una finitura liscia ed elegante. La versione in alluminio verniciato Modello 220VT con vernice epossidica invece ha una finitura non liscia ma a fondo ruvido. Entrambi i modelli hanno una lama da 1830 mm con altezza taglio da 27 cm, adatte quindi per tagliare costate o fiorentine. Ultima caratteristica, ma non per importanza, è rappresentata dai sistemi di sicurezza che il segaossa professionale possiede. Maggiori saranno le protezioni fornite, migliore sarà la qualità dell'articolo.

Come si può aver intuito, un segaossa è un macchinario speciale, che viene scelto in base a parametri qualitativi molto alti. Ma chi ha bisogno di un prodotto simile? Ebbene, possono essere utili i segaossa per il settore macelleria, che aiutano ad affettare le varie carni da vendere poi sul mercato. Allo stesso modo, potrebbero essere necessarie anche segaossa per pescheria, che hanno funzioni simili. Chi possiede queste attività commerciali o simili non dovrebbe davvero fare a meno di un segaossa di qualità. Questi macchinari vengono utilizzati anche per il taglio di lastre di ghiaccio.

carne per segaossi

Segaossa: guida alla scelta

Occorre considerare diversi fattori. Come prima cosa, occorre comprendere quelle che sono le caratteristiche principali di segaossa di alta qualità. Bisogna sempre prestare attenzione al materiale che compone questo particolare articolo. Solitamente, è bene prediligere segaossa inox oppure segaossa in alluminio. Nella scelta del migliore segaossa professionale, è importante tenere in considerazione, oltre alla larghezza della lama, altezza del taglio e materiale, le seguenti caratteristiche:

  • Tipologia del motore, prediligendo i modelli con motore trifase che assicurano una migliore performance per i macchinari ad uso industriale; 

  • Qualità dei materiali del macchinario e delle lame, prediligendo i modelli realizzati in alluminio anodizzato e acciaio temperato.  

  • Ampiezza del piano di lavoro, da considerare specialmente se si tagliano abitualmente dei pezzi di carne molto grandi; 

  • Accessori che facilitano il taglio della carne come spingi carne, guida lama e para lama e squadra porzionatrice.

Come funziona il segaossa?

La macchina segaossi è normalmente costituito da un telaio a struttura verticale e da un piano di appoggio orizzontale (normalmente in acciaio inox). Inoltre sono presenti pulegge che ospitano una lama flessibile ad alta tensione. La struttura interna è costituita dalla presenza di un motore, monofase o trifase. Per l’uso industriale è consigliato un motore trifase che risulta maggiormente adatto ad un utilizzo continuo, anche in termini di consumi energetici.  Quando è in funzione, il macchinario agisce mediante una rotazione delle pulegge che favoriscono lo scorrimento delle lame e facilitano dunque il taglio delle ossa.

Le lame in acciaio temperato normalmente sono flessibili al fine di adattarsi meglio al taglio delle ossa, senza rischiare di spezzarsi e risultare molto pericolose. Proprio per favorire il miglior funzionamento è fondamentale acquistare soltanto le lame compatibili con il proprio macchinario, preferibilmente della stessa marca.  

IMPORTANTE: per un utilizzo adeguato alla sua funzione, tutti i segaossa sono utilizzabili per carne o pesce, surgelati. Vi è la possibilità di utilizzare carne fresca solamente previa incisione con un coltello della carne fino all'osso per poi procedere all' utilizzo della lama del segaossa. Utilizzare questo tipo di attrezzature con carne fresca significherebbe frantumare la superfice della carne ed ottenere un risultato non ottimale del prodotto finale.

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