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Salamandra Cucina
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La cottura con la Salamandra
La salamandra professionale è un tipo di strumento ideale per gratinare e tostare il cibo, oltre che mantenerlo alla giusta temperatura fino al momento del consumo da parte dei clienti finali. Le salamandre professionali sono ideali per la cucina di: alberghi, bar, pub, ristoranti, tavole calde, chioschi, gastronomie e mense. Non sono strumenti particolarmente ingombranti ed al contempo sono molto utili per riscaldare velocemente il cibo prima di servirlo ai clienti. Le salamandre elettriche sono lo strumento consigliato anche per tutti i bar che offrono un servizio pranzo ai propri clienti, acquistando del cibo preconfezionato. Grazie al semplice riscaldamento conferito al cibo, sarà possibile servire pietanze calde che sembrano effettivamente preparate al momento (come cannelloni e lasagne).
Salamandra professionale: guida alla scelta
La salamandra per ristoranti è uno strumento consigliato per tutti i ristoratori che desiderano donare un tocco maggiormente professionale al cibo preparato per i clienti. Questi strumenti sono normalmente da banco e occupano poco spazio sul piano dove vengono appoggiati. Grazie alla loro ampia apertura frontale, garantiscono un semplice inserimento degli alimenti da gratinare. Inoltre, molti di questi strumenti sono dotati anche di un apertura superiore (con testa sollevabile come nel modello SA450L) che facilita ulteriormente le operazioni di pulizia al termine dell’utilizzo. La maggior parte delle salamandre elettriche è costituita da una struttura esterna in Acciaio Inox, combinata ad una griglia cromata. In alcuni modelli è presente anche un cassetto di raccolta estraibile, per rimuovere facilmente ogni briciola o residuo di cibo che possa cadere o gocciolare dalle griglie. Nella scelta della propria salamandra professionale, è importante considerare alcuni elementi importanti tra cui la Potenza del grill, variabile da 1700 e 3400 Watt. Questo elemento incide sui tempi di riscaldamento della salamandra professionale e sulla qualità della gratinatura conferita al cibo.
- Comodità di utilizzo e di pulizia dello strumento, attraverso la presenza di una testa sollevabile o di un cassetto estraibile per la raccolta rapida delle briciole.
- Materiali di costituzione dello strumento stesso, da preferire in acciaio inox vista la durevolezza nel tempo di questo materiale e la sua semplicità di igienizzazione.
- Presenza di resistenze corazzate e regolatori di potenza, per migliorare l’uso e le performance di questo strumento. La presenza di un regolatore di potenza migliora la versatilità dello strumento perché consente di utilizzare la stessa salamandra professionale per riscaldare e gratinare cibi anche molto diversi tra loro. Per esempio, una potenza bassa è consigliata per riscaldare panini e sandwich. Una potenza più alta è invece maggiormente adatta alle operazioni di tostatura e gratinatura di primi e secondi piatti.
- Ampiezza della griglia, che consente di comprendere quanti alimenti sarà possibile gratinare, tostare e scaldare contemporaneamente. Normalmente le salamandre elettriche sono adatte a scaldare lasagne, cannelloni, pasta al forno con formaggio, sandwich, toast, panini e dessert.
Perché gratinare il cibo?
Gratinare il cibo consente di creare una superficie croccante, particolarmente piacevole su numerosi tipi di pietanze. Attraverso la gratinatura, il cibo viene sottoposto ad una seconda cottura (più veloce dell’effettiva prima cottura). Grazie alla gratinatura, il cibo diviene più croccante senza seccarsi all’interno. Il binomio dato dalla croccantezza esterna e dalla morbidezza interna, esalta i sapori degli alimenti rendendoli ancor più piacevoli al palato. Il suggerimento per ottenere cibo gratinato dall’ottimo gusto, è quello di ricoprire l’alimento da gratinare con formaggio, pangrattato, olio o burro. Questi ingredienti conferiscono una superficie croccante al cibo gratinato con la salamandra elettrica. La salamandra elettrica è lo strumento professionale più adatto per gratinare gli alimenti. La fonte di calore è normalmente presente sopra alla griglia di cottura della salamandra elettrica. Questo aspetto consente una diffusione del calore disomogenea, con una temperatura più elevata sulla superficie dell’alimento che determinerà l’effetto croccante esterno e l’effetto morbido interno.
