La Pasticceria: secca, fresca o Vegana?

La pasticceria è un locale adibito alla vendita di dolci e dessert pronti oltre che bevande calde o fredde. 

Negli anni le pastirie hanno evolversi e ospitare alle richieste dei clienti. Ad oggi è possibile distinguere due tipologie di pasticcerie: 

Pasticcerie classiche , tese alla vendita di dolci tradizionali (per feste, matrimoni e ricevimenti), pasticcini, brioches, pizzette di sfoglia e salatini pronti al consumo; 

Pasticcerie moderne , improntate sul cake design, il cui scopo principale è creare dolci artistici dalle forme più insolite e dai colori sgargianti; 

Le pasticcerie moderne hanno origine nei primi anni del '700 in Francia e solo successivamente si sono diffuse nel resto del mondo. Inizialmente il cake design riguardava in modo esclusivo la creazione di fiori ed era destinato alle torte nobili. Nel 1934 uscì la prima guida completa sul cake design che insegnava a utilizzare la pasta di zucchero (o marzapane) per realizzare decorazioni estetiche sui dolci come fiocchi, fiori e gemme edibili. Il vero trend del cake design in Italia si è però sviluppato negli ultimi quindici anni, dando luogo a numerose attività commerciali specializzate nella creazione di torte artistiche.  

Un moderno filone di pasticcerie è altresì quello vegano . Sono sempre maggiori le pasticcerie che propongono un angolo di prodotti vegani o che sono interamente vegane nella loro offerta al pubblico. L'assenza di latte, uova e derivati ​​​​animali in torte e dessert è utile sia per scegliere dessert di ottima qualità ai clienti hanno un'alimentazione vegana, sia per concedere l'acquisto di dolci professionali a chi soffre di specifiche allergie e intolleranze alimentari. Nel caso in cui la pasticceria desideri acquistare un assortimento specifico per i affetti da allergie alimentari, dovrà prestare particolare attenzione a tutti gli ingredienti impiegati ea tutte le fasi di lavorazione, per evitare contaminazioni o tracce nei propri finiti. 

Le vetrine pasticceria risultano fondamentali per proporre i prodotti al pubblico, consentendo ad ogni cliente di eseguire le sue scelte. In caso di dolci freddi, come semifreddi, dolci al cucchiaio e monoporzioni è importante optare per vetrine refrigerate. Solo in questo modo si potranno conservare al meglio i dolci ed al contempo consentire ugualmente ai clienti di vederli e sceglierli attraverso il vetro.  

I dolci freddi sono ormai parte integrante dell’offerta proposta da qualsiasi pasticceria e per questo non possono mancare. Sono ottimi nella stagione estiva, ma non solo. In particolare, le monoporzioni sono molto pratiche da consumare all’istante e ottimizzano le possibilità di vendita a qualsiasi target di pubblico. Attraverso le monoporzioni è possibile servire una gran quantità di persone in brevissimo tempo e soddisfare la voglia di dessert dei clienti dopo un pasto o durante una passeggiata. 

Oltre alla qualità delle torte e dei dolci proposti in una pasticceria, anche l’estetica delle vetrine professionali per alimenti e l’arredo del locale sono fondamentali per assicurare il successo della propria attività commerciale. I clienti si sentiranno maggiormente accolti in un locale dal design moderno ed essenziale, che dimostra di essere al pari con i tempi sia attraverso i prodotti serviti, sia attraverso i suoi arredi. 

Per aprire una pasticceria è necessario e/o certificati per ottenere corsi di pasticceria cake design. Inoltre, è fondamentale aprire la Partita Iva con codice ATECO corretto ed affittare un locale adibito a laboratorio artigianale alimentare.

L'attività è soggetta a specifiche autorizzazioni e deve rispettare i protocolli di sicurezza alimentare HACCP. Non è infatti possibile vendere torte fatte o decorare in casa, in quanto non rispetterebbero le rigorose norme igieniche richieste dalla normativa vigente. 

Ogni pasticceria professionale dovrà inoltre dotarsi di appositi macchinari come:

  • Forni pasticceria professionali.
  • Impastatrici planetarie o  a spirale.
  • Frigoriferi industriali per la conservazione degli ingredienti.
  • Abbattitori di temperatura.
  • Mixer ad immersione per miscelare le creme e coperture delle torte come le ganache.
  • Banconi alimentari dove lavorare ed esporre i dolci.
  • Vetrine pasticceria professionali.
  • Tutta la linea di arredo inox tra cui: lavelli, tavoli e pensili.

Questi macchinari e oggetti d'arredo saranno indispensabili per conservare e lavorare in modo igienico e sicuro le materie prime, oltre che per venderle al pubblico.

LA LINEA DI VETRINE ESPOSITIVE MARILYN: PER PASTICCERIA E GELATERIA

Le vetrine espositive refrigerate per pasticceria sono una novità dell'azienda italiana TECFRIGO Spa.  Vengono proposte una serie di vetrine della LINEA MARILYN con un sistema di refrigerazione ventilato. Disponibili in vari colori standard tra cui nero e bianco e come optional su richiesta è possibile avere la vetrina con colore argento. Questi modelli sono specifiche per il settore della pasticceria, gelateria e come novità è stata creata la linea per i cioccolatini.

E' possibile scegliere i vari modelli in base alla dimensione e alla temperatura:

  • +4/+10 °C 
  • +14/+16 °C
  • -15/-21 °C
  • +5/+20 °C

Le vetrine Pasticceria e Gelateria U5: Linea Glamour

FROST 250 NS GLAMOUR

Vetrina verticale negativa statica slim adatta per gelati. Porta fullglass ed ampi vetri laterali che migliorano la visibilità dei prodotti (soluzione brevettata U5). 

GLAMOUR TOWER B

Vetrina verticale negativa ventilata  con 4 ripiani in vetro. L'espositore dispone di luci a Led interne. Colore esterno nero. Grafica su mobile e/o vetro frontale.

FROST 350 NS GLAMOUR

Vetrina verticale negativa MEDIUM statica per gelati confezionati e artigianali. Vetro frontale e laterale per una visibilità totale dei dolci.