×

.

ABBATTITORI

Abbattitore di Temperatura...
  • -3%
ABBATTITORI

Abbattitore di Temperatura da Banco - Capacità 3 Teglie GN2/3 - RF23A

1.004,00 €  973,88 € + IVA
(1.188,13 € Iva Inc.)
Abbattitore Temperatura...
  • -3%
ABBATTITORI

Abbattitore Temperatura Verticale - Capacità 5 Teglie GN1/1 o 60x40 - RF50A

1.392,00 €  1.350,24 € + IVA
(1.647,29 € Iva Inc.)
Abbattitore di Temperatura...
  • -4%
ABBATTITORI

Abbattitore di Temperatura - 3 Teglie GN 2/3 - G-T3

1.642,00 €  1.576,32 € + IVA
(1.923,11 € Iva Inc.)
Abbattitore 5 Teglie GN1/1...
  • -3%
ABBATTITORI

Abbattitore 5 Teglie GN1/1 o 60x40 - FABB5

1.857,16 €  1.801,44 € + IVA
(2.197,76 € Iva Inc.)
Abbattitore Temperatura -...
  • -4%
ABBATTITORI

Abbattitore Temperatura - Capacità 5 Teglie GN1/1 o 60x40 - G-D5A

2.429,00 €  2.331,84 € + IVA
(2.844,84 € Iva Inc.)
Abbattitore Temperatura -...
  • -4%
ABBATTITORI

Abbattitore Temperatura - Capacità 3 Teglie GN1/1o 60x40 - AS1104N

2.466,00 €  2.367,36 € + IVA
(2.888,18 € Iva Inc.)
Abbattitore Temperatura -...
  • -4%
ABBATTITORI

Abbattitore Temperatura - Capacità 3 Teglie GN 1/1 - G-AB1203

2.592,00 €  2.488,32 € + IVA
(3.035,75 € Iva Inc.)
Abbattitore Temperatura -...
  • -4%
ABBATTITORI

Abbattitore Temperatura - Capacità 5 Teglie 60x40 o GN1/1(65h) - AS1105N

2.957,00 €  2.838,72 € + IVA
(3.463,24 € Iva Inc.)
Abbattitore di Temperatura...
  • -4%
ABBATTITORI

Abbattitore di Temperatura - Capacità 5 Teglie GN1/1 - G-AB1805

3.055,00 €  2.932,80 € + IVA
(3.578,02 € Iva Inc.)
Visualizzati 1-12 su 17 articoli

Funzionamento ed Utilità degli Abbattitori di Temperatura

Gli Abbattitori di temperatura sono strumenti professionali consigliati per macellerie, pescherie, gastronomie e ristoranti. 

Sono indispensabili per il rispetto delle normative sulla conservazione dei prodotti freschi o cotti, servono a portare velocemente a basse temperature gli alimenti. L'aria forzata abbassa velocemente la temperatura del cibo, passando dai 90° ai 3° al centro del prodotto in 90 minuti. In sostanza gli alimenti raffreddano molto velocemente, passaggio che normalmente impiegherebbe diverse ore.

Inoltre, l’abbattitore prolunga la durata del cibo, poiché blocca la proliferazione batterica.Il risultato finale sarà un cibo che preserva umidità e fragranza.

Grazie a questi macchinari, è possibile abbattere rapidamente la temperatura dei cibi senza alterarne le proprietà organolettiche e nutrizionali. Grazie agli abbattitori è inoltre possibile congelare il cibo senza disidratarlo. Normalmente gli abbattitori vengono utilizzati nelle macellerie ed in alcuni ambiti della ristorazione per la conservazione della carne e l’abbattimento della sua carica batterica. 

Alcuni dei modelli di abbattitori più recenti dispongono altresì della funzione scongelante, per scongelare le pietanze con rapidità e precisione. 

Sebbene siano in grado di migliorare la conservazione dei cibi, gli abbattitori non possono intervenire positivamente sulla qualità dell’alimento inserito all’interno. Se il cibo inserito è scaduto, l’abbattitore non potrà ridurre la sua eccessiva carica batterica. E’ quindi fondamentale utilizzare l’abbattitore solo per preservare al meglio la qualità degli alimenti integri e sani.  

Nel rispetto della normativa HACCP è fondamentale inoltre inserire soltanto cibi freschi, nei quantitativi massimi stabiliti da ogni abbattitore. Un eccesso di cibo inserito nell’abbattitore allungherà i tempi di utilizzo dello strumento. 

Ecco le caratteristiche distintive degli abbattitori, che ti aiuteranno a scegliere su TopRistorazione.com il modello più adatto alle tue esigenze. 

Abbattitori di Temperatura Professionali: guida alla scelta!

Esistono abbattitori di temperatura con differenti funzionalità. Ecco quali sono i modelli principali e le loro caratteristiche distintive: 

Abbattitori a temperatura positiva

Gli abbattitori a temperatura positiva sono macchinari refrigeranti caratterizzati da una temperatura sempre positiva. Con questi strumenti non è possibile congelare gli alimenti poiché appunto la temperatura non scende mai sotto lo zero.  

Questi abbattitori sono adatti sia all’uso professionale, sia all’uso domestico poiché consentono di conservare al meglio la spesa acquistata al supermercato mantenendola fresca fino al momento del consumo. 

Gli abbattitori a temperatura positiva sono inoltre consigliati per abbattere rapidamente la temperatura degli alimenti appena cotti, migliorandone la conservazione e contrastando la continuazione della cottura per effetto del calore interno agli alimenti. 

Abbattitori a temperatura negativa

Gli abbattitori a temperatura negativa sono a tutti gli effetti dei congelatori, ideali per il cibo fresco (come la carne ed il pesce). Rispetto al classico congelatore sono caratterizzati da una refrigerazione ventilata che impedisce la disidratazione del cibo. I congelatori inoltre creano microcristalli sul cibo, che lacerano i tessuti alimentari e ne modificano le proprietà. Questo fenomeno diviene particolarmente evidente quando il cibo si scongela e perde il suo liquido (cosa che invece non accade nella conservazione con un abbattitore). 

La conservazione a temperatura negativa degli alimenti è quindi migliore rispetto al classico congelamento e consente di conservare i cibi al meglio, preservandone le proprietà nutrizionali e i liquidi. 

Abbattitori di temperatura a incasso:

Gli abbattitori di temperatura a incasso sono strumenti di piccole dimensioni, ideali per piccole/medie attività produttive. 

Questi abbattitori si inseriscono in uno spazio preciso e sono più facili da installare nei locali di piccole dimensioni.  

Abbattitori di temperatura a libera installazione:

Gli abbattitori di temperatura a libera installazione sono abbattitori normalmente più grandi, con capienza che può raggiungere le 15 teglie. 

Oltre ad essere più capienti, sono normalmente più semplici da installare nella cucina perché sono a tutti gli effetti dei macchinari da terra dotati di piedini fissi e non necessitano di spazi sotto il tavolo per essere inseriti. 

Nella scelta del proprio abbattitore professionale ideale è bene considerare anche l’impatto energetico che questo strumento avrà. I migliori abbattitori elettrici sono caratterizzati da cicli di abbattimento rapido, sia a temperatura positiva, sia a temperatura negativa. Inoltre, sono dotati di sistemi di auto sbrinamento, per migliorare la durata nel tempo del macchinario.  

I migliori abbattitori sono costituiti da Acciaio Inox AISI 304, un materiale durevole e resistente, conforme al contatto con gli alimenti.