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Ceppo in Legno

CEPPI IN LEGNO PER LA MACELLERIA

I ceppi in legno per cucine professionali sono strumenti ideali per il taglio e la lavorazione della carne e del pesce. Perfetti per macellerie, pescherie, salumifici, reparti gastronomia dei supermercati, mense che tagliano pesce e carne internamente e laboratori alimentari, i ceppi in legno sono soluzioni ecologiche per il taglio e la lavorazione di molteplici tipologie di alimenti. Sono ideali anche come basi di supporto per l’uso del batticarne, al fine di non danneggiare i piani di lavoro.

Oltre ad essere consigliati per carne e pesce, questi ceppi sono perfetti anche come base di taglio per la verdura, il pane e i salumi. 

Ceppi in legno: con quale materiale vengono realizzati?

Prodotti in materiale adatto al contatto alimentare, i ceppi in legno per cucine sono costituiti in materiali molto resistenti.  Uno dei legni più utilizzati per produrli è il legno di Acacia, ( come i modelli della FORCAR CCL1744 ) una pianta da cui si ricava un legno dalla densità elevata e dall’estrema durezza. Il legno di Acacia è uno dei legni più resistenti al mondo, poco flessibile ed estremamente durevole nel tempo. Noto sin dall’antichità, il legno di Acacia è oggi largamente utilizzato nella produzione di arredi per cucine domestiche e professionali. Questo materiale viene trattato con vernici atossiche adatte al contatto alimentare ed è modellato per costituire ceppi ecologici e resistenti.

 

Alcuni ceppi professionali che si possono trovare in commercio sono costituiti in legno di Robinia. La Robinia, detta anche falsa Acacia, è una pianta il cui legno vanta proprietà simili all’Acacia stessa. Sebbene questo materiale risulti maggiormente elastico durante la fase di lavorazione e maggiormente resistente ai cambi climatici, è un legno meno resistente rispetto al vero legno di Acacia.

Ceppi in legno: guida alla scelta

Oltre al materiale di produzione, è importante tenere in considerazione anche il modello di ceppo in legno scelto durante la fase d’acquisto. Ogni modello varia per le sue dimensioni. Alcuni ceppi in legno sono dotati altresì di sgabello combinato, che facilita l’uso da parte dell’operatore o del macellaio. Alcuni ceppi in legno possiedono gambe fisse, altri invece sono semplici cubi in legno con sgabello combinato. I ceppi cubici in legno, senza gambe fisse, hanno il pregio di poter essere usati su entrambi i lati, garantendo una maggior durata nel tempo.

Ogni ceppo in legno si differenzia dall’altro anche in virtù dello spessore. Nel caso di tagli di carni molto resistenti, con parti d’osso, è necessario scegliere ceppi dallo spessore superiore. Per il taglio di carni dalla consistenza leggera, verdure o pesci, è sufficiente scegliere invece dei ceppi (detti anche taglieri in legno professionali) dallo spessore inferiore. Questi ultimi risulteranno ugualmente resistenti e sono i migliori per le piccole gastronomie o attività produttive di carne e pesce.  Per una corretta igiene e manutenzione del ceppo in legno è importante pulirlo dopo ogni contatto alimentare, con un detergente a risciacquo rapido. Sebbene impermeabilizzati con vernici atossiche, è bene non lasciare bagnati i ceppi in legno dopo l’utilizzo. Con questo semplice accorgimento sarà possibile mantenere in buono stato il ceppo in legno della propria cucina professionale, per molto tempo.

Quando il ceppo in legno inizia a mostrare segni visibili d’usura, è bene sostituirlo con un nuovo modello per evitare la cessione di schegge al cibo. E’ consigliato acquistare anche il raschietto per la pulizia di ceppi e taglieri, uno strumento aggiuntivo che consente una profonda pulizia dei ceppi in legno, in grado di ridurre la carica batteriologica presente su di essi. Grazie al raschietto per la pulizia dei ceppi in legno, sarà possibile al contempo rimuovere graffi e segni d’usura, rendendo il tagliere o il ceppo pari al nuovo.

 

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