FORNI


I FORNI PROFESSIONALI

I forni professionali sono strumenti indispensabili per qualsiasi cucina destinata a servire alimenti al pubblico.

Le pizzerie, le rosticcerie, le tavole calde, i ristoranti, i bar le mense e gli alberghi tuttavia ro di forni di tipologie differenti. 

Ecco le varie tipologie di forni professionali disponibili e le loro destinazioni d'uso consigliate:

I forni a microonde funzionanti grazie all'emissione di microonde prodotti dal magnetron, un generatore automatico per spegnersi in modo all'apertura dello sportello. 

L'energia prodotta viene direttamente assorbita dal cibo, che si riscalda senza dispersioni termiche.

Grazie alla loro velocità nello scaldare il cibo, i forni a microonde sono ideali per scongelare gli alimenti o riscaldarli dopo la cottura, al momento di servirli al cliente. Sono molto utili sia in ambito domestico, sia in ambito professionale. In particolare, sono indispensabili per bar e ristoranti, per riscaldare i cibi o gli ingredienti preparati in precedenza.

Il forno a microonde può inoltre essere utilizzato per la cottura di molte tipologie di alimenti (come le uova sotto forma di frittate e crepes, le patate e molte altre tipologie di verdure, le fondute di formaggi e alcune salse).

Nella scelta del forno a microonde è importante considerare i seguenti elementi: i consumi elettrici, la capienza, le modalità di cottura disponibili, la presenza del grill ed infine la presenza di funzioni aggiuntive (come ad esempio quelle destinate alla lievitazione degli impasti).

I forni pizza elettrici sono la perfetta alternativa elettrica per tutti i ristoranti o le pizzerie che non possono ospitare un forno a legna.

Nel corso degli anni questi strumenti si sono perfezionati, raggiungendo ottime performance nella cottura della pizza. 

Quando si sceglie un forno pizza professionale, è importante considerare i seguenti elementi:

• Possibilità di controllare e monitorare la temperatura

• Potenza dello strumento, da rapportare ai relativi consumi elettrici 

• Diametro della piastra

• Facilità di pulizia dello strumento

• Qualità dei materiali di produzione

• Peso e facilità di trasporto (da considerare specialmente se il locale adibito alla preparazione degli alimenti è piccolo e necessita di movimento continuo degli strumenti)

• Presenza del timer

I forni pasticceria sono forni strutturati a più livelli, destinati alla cottura di pasticcini, ciambelle, brioches e torte. 

Ideali per panifici e pasticcerie, questi forni notevolmente in base al modello. Alcuni forni, di piccole dimensioni sono ideali soltanto per scaldare o cuocere brioches e mono-porzioni. Altri forni, più capienti, consentono invece di cuocere a più livelli un'infinito di dolci e panificati, assicurando alte quantità in termini di produzione giornaliera.

I forni per pasticceria possono essere dotati di sistemi di umidificazione. Questi ultimi rappresentano un importante valore aggiunto per il macchinario e la sua performance in cottura. Grazie al sistema di umidificazione ad iniezione (automatica o manuale si produce vapore all'interno del macchinario stesso e si proprietà dolci e panificati migliori dalle proprietà nutrizionali, più morbidi e migliori. Il tasso superiore di umidità in cottura, infatti, tasso superiore di umidità e idratati.

I lievitatori manuali sono attrezzature con in dotazione una bacinella per l'acqua posta nella parte inferiore della macchina. E' possibile impostare la temperatura con un minimo di 45° C e un max di 60°C.

Questi macchinari sono studiati per consentire la lievitazione dell'impasto destinato a diventare: pizza, focacce, brioches e altri panificati.

Un buon lievitatore è caratterizzato da vari livelli utilizzabili per porre un lievitare in contemporanea più teglie.

Tuttavia alcuni tipi di preparazione richiedono una lievitazione a temperature costante ( con tolleranza di 1-2 ° C sul setpoint impostato) e per esse sono necessari degli apparecchi con una gestione della temperatura più accurata come i FERMA LIEVITA.

I forni gastronomia sono forni utili per cuocere e riscaldare innumerevoli tipologie di primi piatti, secondi piatti, contorni di verdure e dessert. Si tratta di macchinari indispensabili per rosticcerie, ristoranti, mense e supermercati con cottura degli alimenti e reparto gastronomia interno.

A seconda della grandezza dello strumento, sarà possibile ospitare fino a 12 teglie contemporaneamente.

Questi forni possono altresì funzioni utili per grigliare e gratinare il cibo.

Anche queste tipologie di forni possono essere dotate di sistemi di umidificazione, utili per la cottura di carne e pesce. Il sistema di umidificazione aiuta il cibo a mantenersi più morbido in cottura e rallenta i tempi di sigillatura della carne stessa. Inoltre, conserva maggiormente i livelli nutrizionali degli alimenti cotti.

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PREZZO

100,00 € - 6.000,00 €

CAPACITA' (Lt)

15 Litri - 75 Litri

ASSORBIMENTO (Watt)

0 - 14610

ALIMENTAZIONE

CAMERA COTTURA

CAPACITA' TEGLIE

CAPACITA' PIZZE

CORRENTE

CLASSE ENERGETICA

MATERIALE

PORTA

PANNELLO COMANDI