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FORNO GASTRONOMIA

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Il forno a convezione per gastronomia sono utilizzati per cuocere e riscaldare innumerevoli tipologie di primi piatti, secondi piatti, contorni di verdure. Si tratta di attrezzature per la ristorazione indispensabili per rosticcerie, ristoranti, mense e reparto gastronomia nei supermercati.

Dagli antipasti, ai primi, alle verdure fino ad arrivare agli stufati di carne.

A seconda della grandezza del forno, sarà possibile ospitare da 3 a fino a 12 teglie gastronorm con funzioni utili per grigliare e gratinare il cibo. Il sistema di umidificazione aiuta il cibo a mantenersi più morbido in cottura e rallenta i tempi di sigillatura della carne stessa. Inoltre, conserva maggiormente i livelli nutrizionali degli alimenti cotti.

I forni gastronomia a convezione sono caratterizzati da camere chiuse dove il calore generato da una resistenza viene distribuito in modo omogeneo grazie ad una ventola. Grazie al moto convettivo dell’aria, i cibi raggiungono il giusto livello di cottura.

Il funzionamento segue il principio della termodinamica per cui la convezione termica avviene con irradiamento del calore dal sistema a maggior temperatura (ambiente) al sistema a minor temperatura (cibo crudo inserito nel forno per la cottura). Il calore di questi forni può essere trasmesso sia tramite resistenze elettriche, sia tramite ventole.

Lo spazio è il primo elemento da tenere in considerazione per scegliere il forno professionale più adatto al proprio locale cucina. Ci sono forni compatti che possono ospitare un massimo di 2-3 teglie GN, oppure forni di che possono ospitare fino a 10 teglie contemporaneamente.

alimenti per forno a convezione

Le caratteristiche del forno

La scelta di un buon forno gastronomia incide notevolmente sulla qualità del cibo servita ai propri clienti. Ciascun forno si distingue dagli altri sia per la tipologia di cottura (statica o termo ventilata) sia per la potenza.

  • Potenza del forno: elemento da tenere in considerazione. I forni più potenti consentono una cottura più rapida dei cibi, ma non sono adatti a tutte le tipologie di cottura. Attraverso di essi ad esempio, è più difficile ottenere dolci morbidi e cotti alla perfezione sia all’esterno sia all’interno.
  • Programmi di cottura: normalmente offrono una gamma di programmi di cottura.
  • Tipo di alimentazione da scegliere in base al luogo in cui verrà installato: una cucina di un ristorante o di un truck food.

Forno gastronomia a convezione: statico o ventilato?

  • Il forno gastronomia ventilato sono forni nei quali il calore viene irradiato tramite una ventola, velocizzando la cottura o riscaldamento degli alimenti.
  • Il forno a a convezione statico il suo funzionamento avviene tramite irraggiamento. Il calore viene distribuito direttamente dalle resistenze (in modo tuttavia meno omogeneo rispetto alla cottura a convezione, specie se termo ventilata).

Forno gastronomia elettrico vs gas

I forni gastronomia a gas sono spesso dotati di umidificatore perché la loro tipologia di cottura e la loro potenza possono incidere notevolmente sulla morbidezza del cibo in cottura (cuocendolo più rapidamente e rendendolo molto croccante se non adeguatamente idratato con un umidificatore interno).

Anche i forni gastronomia elettrici possono contenere un umidificatore a iniezione. La differenza principale tra forni a gas e elettrici risiede nel metodo di irradiamento del calore all’interno dello stesso forno. I forni elettrici normalmente sono più versatili ed offrono differenti programmi di cottura. I forni a gas invece, sebbene meno versatili, possiedono normalmente consumi più ridotti perché il bruciatore (una volta raggiunta la temperatura richiesta) mantiene la temperatura in modo più costante. 

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