Le crepes, conosciute in Italia anche con il nome di crespelle, sono delle pietanze (normalmente dolci) che vengono ampiamente consumate con panna montata, confetture e Nutella a casa o al bar. Questi dolci hanno origini francesi e sono tutt’ora considerate in Francia come un simbolo d’amicizia. Grazie al loro impasto semplice ed economico, a base di latte, uova e farina, sono un dessert delizioso ed al contempo alla portata di tutti. Sebbene si gustino prevalentemente accompagnate da creme dolci, numerose sono le ricette salate che le vedono come protagoniste. Arrotolate, farcite o raccolte su sé stesse come dei veri e propri sacchettini, le crepes hanno ispirato e continuano ad ispirare moltissimi ristoratori e chef nel mondo. I primi piatti che le vedono maggiormente protagoniste, comprendono creme di verdure e formaggi, oltre che pesce e salumi. In tutto il mondo esistono varianti simili alle crepes. In America abbiamo i “pancakes” ed i “waffles” (sempre a base dello stesso impasto), in Romania abbiamo le “clatita”, in Serbia, Slovenia, Croazia e Austria abbiamo invece i “palacinka”..
Comunque si chiamino nelle varie parti del mondo e qualsiasi sia il loro ripieno, il segreto di queste prelibate pietanze risiede esclusivamente nella loro composizione e nella loro cottura (che deve risultare omogenea, veloce e pratica). Inoltre, la scelta delle materie prime, influisce notevolmente sul gusto finale che le crepes avranno. Grazie ad un’ottima crepiera professionale è possibile produrre grandi quantitativi di crepes ogni ora, arricchendo il proprio menù ed offrendo alla clientela del proprio bar o ristorante, un servizio di qualità ed eccellenza.