Un alimento sottovuoto inserito in una busta goffrata permette una conservazione maggiore rispetto a quella ottenibile se il cibo restasse a diretto contatto con l’aria. La conservazione sottovuoto infatti presenta numerosi benefici.
Innanzitutto previene gli sprechi alimentari. Se il cibo resta a diretto contatto con l’aria è maggiormente soggetto alla formazione di batteri e muffe. Questo accade perché i batteri necessitano di ossigeno per replicarsi: quando vengono posti in assenza di ossigeno non riescono a replicarsi e non danneggiano quindi l’alimento su cui si trovano. Questa caratteristica presenta un notevole beneficio per la salute umana: i cibi sottovuoto si conservano infatti nettamente più a lungo. La conservazione sottovuoto è indicata sia per gli alimenti crudi, sia per quelli cotti. In particolare questi ultimi non andranno incontro ad ossidazione perché non saranno posti a contatto con l’aria. L’ossidazione degli alimenti è un processo che accentua la produzione di radicali liberi nell’organismo ed inoltre causa la perdita di importanti proprietà nutritive per le pietanze stesse.
Quando si scelgono le buste goffrate più indicate per il proprio macchinario, è necessario considerare specifici elementi. Normalmente le buste goffrate sono prodotte in poliammide/polietilene ed hanno uno spessore variabile tra i 60 ed i 170 micron. Un eccellente via di mezzo tra queste misure di spessore è 105 micron. Alcune buste goffrate sono costituite in materiali che consentono anche la cottura, per cuocere l’alimento senza perdere il sottovuoto. Alcune buste goffrate sono adatte anche al congelamento: se si desidera conservare in freezer i propri alimenti è bene scegliere delle buste studiate per assicurare la conservazione sino a -40 gradi.
Le buste goffrate sono buste per macchine sottovuoto ad aspirazione esterna. La loro goffratura consente la massima aspirazione dell’aria quando il macchinario è in funzione, potenziando l’igiene e la freschezza degli alimenti posti all’interno di ogni singola busta.
E’ bene scegliere buste goffrate BPA free, idonee al contatto alimentare e soprattutto studiate per non favorire la cessione di sostanze dannose per la salute quando la busta viene posta a contatto con un alimento caldo. Utilizzando le apposite buste goffrate per le macchine a barra saldante esterna e le buste lisce per l'utilizzo di macchine a campana con il sottovuoto, ogni alimento verrà liberato da qualsiasi bolla d'aria, evitando così di attivare quel processo di sviluppo di microorganismi e batteri nocivi per l'uomo.