Carrello
SOFTCOOKER
- -2%
DISPONIBILE IN 15 GG LAVORATIVI
- -2%
- NON DISPONIBILE
NON DISPONIBILE
La cottura sottovuoto a bassa temperatura, nota anche come Sous-Vide, sfrutta un bagno termostatico o un roner professionale per cuocere gli alimenti mantenendone intatte le proprietà nutrizionali. Grazie al controllo preciso della temperatura, questa tecnica consente di preservare i colori naturali e l’umidità degli ingredienti, garantendo risultati uniformi e di alta qualità.
Si tratta di un metodo ormai ampiamente diffuso nelle cucine professionali di tutto il mondo, ma sempre più apprezzato anche in ambito domestico. La cottura a bassa temperatura è spesso consigliata nei regimi alimentari perché permette di preparare i cibi senza l’aggiunta di grassi o oli, mantenendo il gusto originale dell’alimento.
Soluzioni professionali per la cottura a bassa temperatura
Il roner è il dispositivo utilizzato per la cottura chiama softcooker-sous-vide ideato per cuocere lentamente e a bassa temperatura prodotti confezionati in apposite buste sottovuoto idonee alla cottura.
Questo apparecchio sfrutta, apounto, i vantaggi del metodo Sous-Vide, permettendo di ottenere pietanze con colori vividi, aspetto naturale e valori nutrizionali ottimamente preservati. Una volta preparato il prodotto sottovuoto, è possibile procedere con la cottura utilizzando un roner o una vasca termostatata.
Il roner, chiamato anche termocircolatore può essere utilizzato per qualsiasi contenitore resistente al calore, compresi i vassoi gastronorm di varie dimensioni. Le vasche, invece, presentano una capacità limitata e possono contenere solo una quantità definita di sacchetti contemporaneamente.
Oltre a questi macchinari, la linea di attrezzature per la cottura a bassa temperatura può essere completata con diversi accessori opzionali, come le sfere isolanti o la sonda al cuore, utili per ottimizzare il processo e controllare con precisione la temperatura interna del prodotto.
Come funziona il Roner?
Prima di procedere alla cottura tramite il roner, bisognerà effettuare la conservazione sottovuoto degli alimenti tramite la macchina sottovuoto a barra esterna o a campana con sacchetti specifici per la cottura. Dopo aver effettuato questo procedimento, si potrà iniziare ad avviare la cottura. Posizionare il Softcooker in un contenitore resistente al calore abbastanza profondo in modo che il Softcooker possa essere agganciato sul bordo senza toccare il fondo del contenitore e seguire i la procedura:
- Inserimento dei sacchetti
Inserire prima i sacchetti contenenti il prodotto da trattare termicamente, quindi procedere con il riempimento della vasca. Questa sequenza evita il rischio di superare il livello massimo dell’acqua.
- Riempimento della vasca.
Riempire la vasca con acqua senza oltrepassare il livello massimo indicato. Aggiungere aceto nella misura di 1/2 bicchiere ogni 20–30 litri di acqua per ridurre la formazione di calcare e incrostazioni.
- Sostituzione dell’acqua.
Effettuare il ricambio completo dell’acqua almeno una volta al giorno per prevenire incrostazioni, sviluppo di alghe e depositi.
- Posizionamento dei sacchetti.
Verificare che i sacchetti siano completamente immersi.
- Controllo del livello dell’acqua.
Monitorare periodicamente il livello dell’acqua, in quanto potrebbe diminuire rapidamente per evaporazione.
- Chiusura operativa.
Al termine del ciclo di lavoro, procedere allo spegnimento della macchina. Non superare un impegno massimo pari al 30% della capacità della vasca, così da garantire un adeguato volume d’acqua per un corretto scambio termico. Assicurarsi inoltre che i sacchetti non ostacolino la circolazione dell’acqua, condizione necessaria per mantenere l’uniformità di cottura.
Roner della Sammic: caratteristiche
Per la cottura sottovuoto Sammic ha sviluppato una gamma di roner professionali, tra cui i modelli SMARTVIDE5 e SMARTVIDE7. Questi dispositivi rappresentano apparecchiature di ultima generazione: sono compatti, leggeri e semplici da trasportare.
Dispongono di connettività Bluetooth, che permette diverse funzioni avanzate, oltre alla possibilità di collegare una sonda al cuore del prodotto e di effettuare aggiornamenti software direttamente da dispositivi mobili.
Il modello SMARTVIDE9, anch’esso di nuova generazione, integra le medesime funzionalità: connessione Bluetooth, aggiornamenti tramite app dedicata e predisposizione per la sonda al cuore.