Lievitatore - Capacità 12 Teglie 60x40 - GN1/1 - FOALSTR

Armadio riscaldati per panetti di pane e pizza con struttura in acciaio inox e porta in vetro.

Cella di lievitazione con Bacinella per l’acqua sul fondo dell’armadio

Dimensione camera cottura 410x860x540h mm

40° è la temperatura minima in cui si può utilizzare questo lievitatore

Temperatura MAX 60°C

Capacità camera cottura 410x860x540 P= 80 mm

Adatto per forni FIMAR Modello STR6 e STR10

TEGLIE NON INCLUSE

PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO DEL LIEVITATORE

Il lievitatore è un apparecchio professionale dotato di una resistenza che permette di riscaldare la cella di lievitazione fino ad una temperatura di 60°C. Il controllo della temperatura viene effettuato da un termostato che rileva la temperatura nella cella e quando quest'ultima è inferiore al SETPOINT attiva la resistenza che innalzerà la temperatura fino  a che il setpoint impostato non viene raggiunto.

A questo punto  la resistenza rimarrà spenta fino a che la temperatura non tornerà sotto a questo setpoint.

Questo apparecchio permette di modulare la temperatura solo se il setpoint è superiore alla temperatura ambiente.

Più alto è il setpoitn, più facile è modulare la temperatura intorno ad esso.

Al contrario, se la temperatura impostata è molto vicina a quella del luogo di installazione, l'apparecchio sarà veloce ad aumentare la temperatura ma più lento a diminuirla proprio perchè non è dotato di un impianto di raffreddamento.

La temperatura interna scende per effetto di scambio termico con la temperatura dell' ambiente circostante.

Questo tipo di apparecchio è adatto alla lievitazione di tutti i tipi di impasto ( pane, pizza, piada e impasti dolci ).

Tuttavia alcuni tipi di preparazione richiedono una lievitazione a temperature costante ( con tolleranza di 1-2 ° C sul setpoint impostato) e per esse sono necessari degli apparecchi con una gestione della temperatura più accurata come i FERMA LIEVITA.