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Quale Lievitatore Professionale scegliere

L' armadio lievitatore è un macchinario elettrico utilizzato nel settore professionale come in pasticceria e panificio ma può essere utilizzato anche a casa. Si tratta di un armadio lievitatore manuale utilizzato per far lievitare i panetti di pizza, pane e pasta, impasti dolci. Tuttavia alcuni tipi di preparazione richiedono una lievitazione a temperature costante ( con tolleranza di 1-2 ° C sul setpoint impostato) e per esse sono necessari degli apparecchi con una gestione della temperatura più accurata come i FERMA LIEVITA.

Come funziona il lievitatore manuale

Le celle di lievitazione sono dotate di una resistenza che permette di riscaldare la cella di lievitazione fino ad una temperatura di 60°C ma con una temperatura minima di 40° C. Il controllo della temperatura viene effettuato da un termostato che rileva la temperatura nella cella.

Quando la temperatura interna della cella è inferiore al SETPOINT si attiva la resistenza che innalzerà la temperatura fino a che il setpoint impostato non viene raggiunto. A questo punto  la resistenza rimarrà spenta fino a che la temperatura non tornerà sotto a questo set point.

Questo apparecchio permette di modulare la temperatura solo se il set point è superiore alla temperatura ambiente. Più alto è il set point, più facile è modulare la temperatura intorno ad esso.

Al contrario, se la temperatura impostata è molto vicina a quella del luogo di installazione, l'apparecchio sarà veloce ad aumentare la temperatura ma più lento a diminuirla proprio perchè non è dotato di un impianto di raffreddamento.

La temperatura interna scende per effetto di scambio termico con la temperatura dell' ambiente circostante. Questo tipo di apparecchio è adatto alla lievitazione di tutti i tipi di impasto ( pane, pizza, piada e impasti dolci ).

pane lievitato con lievitatore

Caratteristiche di un armadio lievitatore

La cella di lievitazione ha struttura in acciaio inox e porta in vetro.

  • bacinella per l’acqua posta sul fondo dell’armadio.
  • La corrente è monofase e di conseguenza facilmente installabile anche all' interno di una cucina di casa.
  • La temperatura di lavoro arriva a max 60°C.
  • I modelli variano in base alla capacità delle teglie che può contenere.

I modelli della Fimar come FOALCMP423 ha una capacità 8 Teglie GN 2/3, oppure il modello specifico per pasticceria con teglie 60x40 ne può contenere fino a 12 quantità.

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