Quale Lievitatore Professionale scegliere

Il lievitatore è un armadio riscaldato professionale utilizzato per far lievitare in un tempo ridotto i panetti di pizza, pane e pasta, impasti dolci.

Le celle di lievitazione sono dotate di una resistenza che permette di riscaldare la cella di lievitazione fino ad una temperatura di 60°C. Il controllo della temperatura viene effettuato da un termostato che rileva la temperatura nella cella e quando quest'ultima è inferiore al SETPOINT attiva la resistenza che innalzerà la temperatura fino  a che il setpoint impostato non viene raggiunto. A questo punto  la resistenza rimarrà spenta fino a che la temperatura non tornerà sotto a questo set point. Questo apparecchio permette di modulare la temperatura solo se il set point è superiore alla temperatura ambiente. Più alto è il set point, più facile è modulare la temperatura intorno ad esso.

Al contrario, se la temperatura impostata è molto vicina a quella del luogo di installazione, l'apparecchio sarà veloce ad aumentare la temperatura ma più lento a diminuirla proprio perchè non è dotato di un impianto di raffreddamento. La temperatura interna scende per effetto di scambio termico con la temperatura dell' ambiente circostante.Questo tipo di apparecchio è adatto alla lievitazione di tutti i tipi di impasto ( pane, pizza, piada e impasti dolci ).

Tuttavia alcuni tipi di preparazione richiedono una lievitazione a temperature costante ( con tolleranza di 1-2 ° C sul setpoint impostato) e per esse sono necessari degli apparecchi con una gestione della temperatura più accurata come i FERMA LIEVITA.