Il pelapatate elettrico è considerato un'attrezzature professionale con la funzione di pelare e lavare, senza sforzo, le patate in pochi minuti. Infatti è un macchinario che consente di eliminare la buccia dalle patate molto rapidamente, risparmiando al ristoratore l’onere di una pelatura manuale lunga e difficoltosa.
In questo modo è possibile ottenere un risultato preciso ed uniforme, eliminando soltanto la parte esterna della buccia (senza sprechi alimentari). Indispensabili nei ristoranti o mense di scuole, uffici e ospedali, dove vi è una quantità elevata di consumo di patate preparate in tantissimi modi e ricette: bollite, al forno, fritte.
Oltre alle patate, questi strumenti, sono in grado di pelare la buccia di altri ortaggi come le carote ed il sedano, rapa. I migliori modelli sono caratterizzati da elevate performance produttive orarie e da strutture esterne realizzate in materiali resistenti all’utilizzo costante.
La funzione del pelapatate elettrico è quella di lavare e rimuovere rapidamente la buccia delle patate. La pelatura avviene per abrasione, ovvero consumando la superficie del prodotto per attrito.
Tutti i modelli sono dotati di un piattello abrasivo collocato all'interno della vasca in acciaio inox. Bisogna inserire le patate e azionare il motore: in questo modo, il piattello abrasivo inizierà a girare eliminando la buccia delle patate, delle carote e di altri alimenti simili.
In pochi minuti le patate saranno pronte per essere lavorate e cucinate. Alcuni modelli sono dotati di un coperchio superiore trasparente che consente di controllare lo stato di lavorazione.
È possibile fare una distinzione tra due tipologie di pelapatate elettrico:
La prima caratteristica tecnica da considerare nella scelta del pelapatate elettrico (da banco e con supporto), è il collegamento idrico. Tutti i modelli devono essere collegati alla rete idrica per entrata e uscita dell’acqua di scarico. In base al modello scelto, la capacità della vasca varia tra i 5 kg ed i 30 kg. In base alla capienza della vasca, sarà possibile conseguentemente ottenere differenti volumi di produzione oraria delle patate pelate, dai 150 ai 500 kg.
Dotato di un coperchio sollevabile in policarbonato trasparente, caratterizzato dalla presenza di un sistema di bloccaggio di sicurezza. Inoltre, è presente una porta in alluminio con guarnizione ermetica e comando di sicurezza integrato. Come optional è possibile aggiungere il piatto speciale con lame al posto dell'abrasivo che permette di ottenere un risultato simile alla pelatura manuale.
Tra gli optional disponibili si possono trovare:
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