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CUTTER CUCINA
Il cutter professionale è un macchinario elettrico utilizzato nel settore della ristorazione per tagliare e tritare verdure, erbe aromatiche e frutta fresca o secca. Il cutter cucina è adatto anche a sminuzzare pane e biscotti, creando basi uniformi per torte e dolci da frigo. Si tratta di strumenti con una struttura costruita in acciaio inox. Questo speciale materiale inossidabile è particolarmente resistente a urti e graffi. L’acciaio inox è inoltre resistente alla ruggine.
Viene utilizzato in molti settori della ristorazione come panifici, pasticcerie, gelaterie, mense e gastronomie, aziende produttrici di dolci e prodotti da forno, ristoranti, alberghi e hotel che offrono un servizio di preparazione pasti interno. Si tratta a tutti gli effetti di una attrezzatura da cucina la cui funzione è: tagliare, sminuzzare, ridurre in scaglie o omogeneizzare gli ingredienti inseriti nella vasca del macchinario.
Cutter per tagliare e sminuzzare
Per scegliere il miglior cutter per verdure e frutta, ecco alcuni importanti elementi da tenere in considerazione:
- Qualità dei materiali, che devono risultare semplici da pulire ed al contempo resistenti, al fine di garantire durevolezza nel tempo;
- Assenza di BPA o PFOA nei materiali costitutivi dello strumento, per evitare contaminazioni ai cibi in preparazione, da parte di queste sostanze tossiche per l’uomo;
- Quantità e tipologia di lame (lisce, forate o dentate), una caratteristica che influisce particolarmente nella qualità del taglio e nella velocità dello strumento;
- Funzioni aggiuntive, come la presenza di pulsanti e coperchi di sicurezza; piedini antiscivolo: utili strumenti per assicurare stabilità al macchinario stesso;
- Possibilità di regolare la velocità dello strumento, a seconda del materiale da sminuzzare e delle esigenze del momento;
- Capienza della vasca, misurata in litri e variabile nel range 3-14 litri a seconda del modello scelto;
- Tipologia di alimentazione e voltaggio dello strumento, da considerare specialmente in un’ottica di risparmio energetico ed in funzione delle performance che si richiedono allo strumento stesso;
- Pesantezza dello strumento, relativa ai materiali costitutivi e all’ampiezza della vasca.
Le tipologie di lame per cutter
Una delle più importanti caratteristiche dei cutter professionali ad uso alimentare è la tipologia di lame. Le lame di un cutter per frutta e verdura possono essere di tre tipi:
- Le lame lisce dette anche lame taglienti sono per ottenere dei composti come passato di pomodoro, pane grattugiato, passato di versure o mozzarella per pizza.
- Le lame forate per cutter cucina sono adatti per la maionese, miscelare il cioccolato o impasti teneri per dolci.
- Le lame microdentate per tritare la carne per ragù o frutta secca.