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FRY TOP
Il fry top per cuocere carne e pesce
Il fry top è un'apparecchiatura professionale progettata per cuocere, grigliare e rosolare rapidamente alimenti, tra cui verdure, carne e pesce. La sua struttura ricorda quella di una griglia, ma si distingue per la presenza di una vaschetta raccoglitrice per gli oli e i liquidi rilasciati durante la cottura, facilitando la pulizia e migliorando l'igiene.
Utilizzato prevalentemente nelle cucine professionali, il fry top è ideale per ristoranti, alberghi, pizzerie, bar, rosticcerie, birrerie e tavole calde. Rispetto alle griglie tradizionali, offre una pulizia più semplice, produce meno fumi e può essere dotato di paraspruzzi, particolarmente utili durante la cottura di alimenti grassi.
Disponibile in vari modelli, il fry top può avere alimentazione elettrica o a gas e piastre lisce, rigate o miste, permettendo di scegliere la configurazione più adatta alle specifiche esigenze di cottura.
La scelta del fry top ideale dipende da diversi fattori, tra cui il materiale della piastra, il tipo di alimentazione e la superficie di cottura. I materiali più comuni per la piastra includono acciaio, acciaio inox, vetroceramica e ghisa, ciascuno con caratteristiche specifiche che influenzano i consumi e la qualità della cottura.
Il fry top è progettato per cuocere e rosolare gli alimenti in modo rapido ed efficiente. Le piastre possono essere lisce, rigate o miste, offrendo diverse opzioni di cottura.
La finitura cromata delle piastre funge da strato antiaderente, facilitando la pulizia e migliorando l'efficienza del macchinario.
Tipologie di piastre: lisce, rigate e miste
La scelta della superficie della piastra influisce direttamente sul risultato della cottura:
- Frytop piastra liscia: ideale per la cottura di alimenti delicati come pesce e verdure, garantisce una superficie uniforme e una cottura omogenea.
- Frytop piastra rigata: perfetta per carni grasse, conferisce agli alimenti le caratteristiche righe della grigliatura e favorisce il drenaggio dei grassi.
- Frytop piastra mista: combina i vantaggi delle piastre lisce e rigate, offrendo versatilità nella cottura di diversi tipi di alimenti.
Materiali frytop: acciaio, cromo e vetroceramica
I materiali delle piastre influenzano la conducibilità termica, la durabilità e la facilità di pulizia:
- Acciaio dolce: offre una buona conducibilità del calore e un ottimo rapporto qualità-prezzo, ma richiede una manutenzione attenta per prevenire la ruggine.
- Acciaio cromato: resistente alla corrosione e facile da pulire, è ideale per la cottura di alimenti delicati grazie alla sua superficie antiaderente.
- Vetroceramica: distribuisce uniformemente il calore e non altera le caratteristiche organolettiche degli alimenti, ma è più delicata e meno adatta a un uso intensivo.
Alimentazione: elettrica o a gas
Uno degli aspetti fondamentali da considerare nella scelta di un fry top è il tipo di alimentazione. I modelli elettrici sono particolarmente apprezzati per la loro sicurezza, poiché non utilizzano fiamme libere, e per la distribuzione uniforme del calore su tutta la superficie della piastra. Questa caratteristica li rende ideali in contesti dove non è possibile installare una cappa aspirante, come in cucine con vincoli strutturali o spazi ridotti.
D’altro canto, i fry top a gas si distinguono per la loro capacità di raggiungere rapidamente alte temperature, risultando spesso più economici dal punto di vista dei consumi energetici. Tuttavia, a fronte di queste prestazioni, è necessario prevedere l’installazione di una cappa aspirante per gestire in modo adeguato i fumi generati durante la cottura. La scelta finale, quindi, dipende dal tipo di utilizzo previsto e dalle caratteristiche dell’ambiente di lavoro.
Confronto tra fry top e altre attrezzature di cottura
Il fry top si distingue nel panorama delle attrezzature professionali per la cottura grazie alla sua versatilità e alla praticità d’uso. Rispetto ad altre soluzioni, presenta caratteristiche che lo rendono una scelta strategica in molte cucine professionali.
Ad esempio, se confrontato con la griglia a pietra lavica, emergono differenze significative: mentre quest’ultima sfrutta il calore accumulato dalle pietre per irraggiamento, producendo spesso una quantità maggiore di fumi, il fry top lavora tramite una piastra riscaldata — liscia o rigata — che consente una cottura diretta, uniforme e più pulita, con un controllo maggiore sulla temperatura.
Un altro paragone utile è quello con il teppanyaki, molto diffuso nella cucina asiatica. Questa piastra è completamente piana e priva di inclinazione, adatta a una modalità di cottura più “teatrale” e centralizzata. Il fry top, invece, grazie alla leggera inclinazione del piano, facilita la raccolta dei liquidi e dei grassi durante la preparazione, rendendolo più funzionale per un utilizzo continuo e variegato in ristorazione.
I fry top in acciaio sabbiato
I fry top in acciaio sabbiato sono apprezzati per il loro costo contenuto rispetto ai modelli cromati. Tuttavia, richiedono una pulizia accurata e un'asciugatura rapida dopo l'uso per evitare la formazione di ruggine. Vasta gamma di prodotti con diverse varianti disponibili, dalle piastre lisce o rigate fino a modelli con uno a tre termostati regolabili, permettendo di avere sullo stesso piano una zona rigata e una zona liscia.
Il team di TopRistorazione è a tua disposizione per ogni informazione.