Carrello
FRIGGITRICI DA BANCO
- -2%
- -2%
- -2%
- -2%
- -2%
- -2%
- -2%
- -2%
- -2%
- -2%
- -2%
- -2%
- -2%
La friggitrice professionale: guida alla scelta
La friggitrice professionale, proprio in virtù della loro semplicità d’utilizzo può avere una funzione domestica e professionale. Si tratta di una attrezzature per la ristorazione ideale nei pub, bar, rosticcerie, grill, tavole calde. Molto apprezzate perché consentono di ottenere un fritto perfettamente croccante.
La friggitrice professionale è consigliata per friggere rapidamente alti volumi di alimenti salati o dolci. A seconda del modello possono essere dotate di una o più vasche. La possibilità di sostenere volumi d’olio molto elevati, raggiungendo rapidamente la temperatura ideale per friggere, rende queste friggitrici particolarmente consigliate per l’uso nei locali adibiti a servire alimenti al pubblico.
La friggitrice è in grado di scaldare rapidamente grandi quantità di olio per friggere qualsiasi tipo di alimento, dolce e salato. Per scegliere la migliore friggitrice professionale bisogna prendere in considerazione alcuni elementi tra cui il tipo di alimentazione.
- Friggitrice elettrica
- Friggitrice a gas
Che cosa si intende per zona fredda in una friggitrice?
Una caratteristica da considerare nella scelta presenza della cosiddetta zona fredda, detta anche Cool Zone. Nella parte inferiore della vasca, i residui di frittura si andranno a depositare sul fondo della vasca chiamata, zona fredda, dove appunto si accumulano senza bruciare. In questo modo, l' olio utilizzato si manterrà pulito e filtrato più a lungo e si otterrà una migliore panatura e frittura dei cibi.
Alcuni modelli hanno in dotazione i rubinetti di scarico olio esausto, presenti nei migliori modelli da banco e su mobile. La presenza di questo rubinetto consente di rimuovere e sostituire rapidamente l’olio dopo la frittura. E’ infatti consigliato sostituire frequentemente l’olio ed è fondamentale farlo quando si passa da una frittura all’altra, per evitare di contaminare il nuovo cibo in cottura con tracce di altri alimenti.
Elettrica vs a Gas: quale scegliere
Le friggitrici elettriche da banco possono possedere una o due vasche e normalmente offrono una capienza massima di 30 litri, sono consigliate per chioschi e truck food durante gli “street food”. Tuttavia mantengono il calore in modo più uniforme e garantiscono quindi una cottura più omogenea di varie tipologie di alimenti. Per il loro funzionamento è sufficiente una presa elettrica, proprio per questo sono maggiormente versatili nelle differenti tipologie di servizio alimenti al pubblico.
Le friggitrici a gas sono alimentate tramite gas metano o liquido. Consentono di scaldare l’olio molto più rapidamente ottimizzando dunque l’assorbimento di grasso che avrà l’alimento finito.
Materiali e robustezza della struttura
Il materiale di costruzione di una friggitrice professionale è fondamentale, sono realizzati con vasche e cestelli in acciaio inox. Questo materiale, ampiamente utilizzato nel settore dei macchinari per la ristorazione e industriali, è semplice da pulire e molto resistente nel tempo.
Accessori utili (cestelli, coperture, rubinetti scarico olio…)
E' importante tenere in considerazione anche gli accessori supplementari delle friggitrici professionali come:
- termostati di sicurezza
- maniglie antitermiche
- coperchi per le vasche.
I termostati di sicurezza e protezioni anti-surriscaldamento sono fondamentali per lavorare in tranquillità. Ogni modello infine presenta termostati impostabili su livelli di temperatura differenti, da scegliere in base alle proprie esigenze di frittura e al cibo che si desidera friggere.
Facilità di pulizia e manutenzione
Rubinetti di scarico, vasche estraibili e filtri integrati rendono più semplice la gestione quotidiana della macchina.