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Hai deciso di acquistare un congelatore professionale per il tuo minimarket o ristorante? Se la risposta è sì, in questo articolo troverai tutte le informazioni tecniche e descrittive che ti guideranno nella scelta. Inoltre, scoprirai come eseguire la corretta manutenzione del congelatore per mantenerlo in ottime condizioni per tutti gli anni di utilizzo.
Congelatore professionale giusto per la tua attività
Iniziamo subito scoprendo quali sono le differenze principali di un congelatore. Si suddividono in numerose variante e si distinguono per materiale di costruzione, tipo di sbrinamento, sistema di refrigerazione ma la prima caratteristica che distingue un modello dall’altro è l’orientamento del macchinario: verticale o orizzontale, quest’ ultimo conosciuto come congelatore a pozzetto.
Queste attrezzature refrigerate possono essere realizzate con materiale di costruzione in acciaio Inox, sia interno che esterno, (vedi Congelatori Acciaio) o in ABS-Lamiera sia interna che esterna (vedi Congelatori ABS/Lamiera). Si tratta in entrambi i casi di armadi refrigeranti molto resistenti, costituiti con materiali studiati per ridurre la dispersione d’aria fredda e ottimizzare le performance dello strumento.
- I congelatori verticali sono i modelli più pratici per apertura e inserimento del cibo. Essendo suddivisi in scomparti, è più semplice mantenerli in ordine. Se l’intento è quello di acquistare un congelatore verticale, è consigliato scegliere un modello con sistemi di auto-sbrinamento incorporati. In questo modo la manutenzione dello strumento risulterà ancora più semplice.
- Il congelatore a pozzetto, per uso alimentare sono molto capienti, ma al contempo più ingombranti. Non essendo suddivisi in scomparti, consentono di congelare anche cibi di grosse dimensioni. Inoltre, pur essendo di minor accessibilità e comodità (in quanto bisogna piegarsi per raccogliere i sacchetti di cibo posti sul fondo), sono congelatori che disperdono meno energia elettrica poiché l’apertura orizzontale limita gli scambi tra aria fredda interna ed aria più calda esterna.
Proprio per questo, tendono a ricoprirsi di brina con meno facilità. Sono particolarmente consigliati per i magazzini alimentari dei ristoranti, degli alberghi e delle macellerie. Per mantenere maggiore ordine nel pozzetto congelatore è consigliabile acquistare un cestello compatibile con taluni modelli. Il pozzetto frigo congelatore di Klimaitalia, Modello FRC200PFF dispone di una doppia temperatura adatto sia per refrigerare che per congelare.
Esistono alcuni modelli con ante a scorrimento in vetro trasparente o anta battente cieca. Questi modelli, normalmente utilizzati nei negozi e nei supermercati, consentono di ospitare molto cibo surgelato contemporaneamente (ad una temperatura che può arrivare fino a -18° o -24° C).
Ecco le caratteristiche principali del congelatore sia verticale, orizzontale, da banco ed alcune informazioni utili che ti guideranno nella scelta.
CLASSE ENERGETICA E TEMPERATURA DI LAVORO
Nella selezione del prodotto è importante tenere in considerazione la presenza di due elementi distintivi: la classe energetica e la temperatura di lavoro. Prediligendo i modelli di congelatori che offrano consumi ridotti e siano meno dispendiosi in termini di energia elettrica impiegata. Normalmente questi modelli vengono identificati con le lettere A, B, C e sono costituiti da materiali maggiormente isolanti, capaci di trattenere al massimo la temperatura raggiunta dal congelatore.
Alcuni modelli raggiungono una temperatura pari a -30° C e consentono quindi di congelare in sicurezza anche i cibi freschi. Grazie alla loro temperatura molto bassa, il congelamento degli alimenti avviene in modo molto rapido, evitando che eventuali goccioline d’acqua restino intrappolate nel cibo formando dei cristalli di ghiaccio organico capaci di deteriorare la qualità dell’alimento stesso. Altri modelli, invece, dispongono di un termostato con doppia temperatura, impostando la temperatura positiva o negativa.
Come eseguire la corretta manutenzione del congelatore?
La manutenzione e l’igiene del congelatore è molto importante al fine di assicurare la massima durata del tempo del macchinario. L’ elemento principale che può deteriorare un congelatore è il ghiaccio. Quando si apre il congelatore per inserire o estrarre il cibo, è bene essere rapidi. Questo poiché lo sbalzo di temperatura può formare gocce d’acqua sulle pareti del congelatore, che si ghiacceranno appena la porta del macchinario verrà richiusa.
Esistono alcuni modelli no-frost, costituiti da un ventilatore sempre funzionante ed un sistema di resistenze di sbrinamento capaci di eliminare l’umidità e ridurre drasticamente la formazione di brina e ghiaccio su pareti e cestelli del congelatore, oltre che sulle confezioni degli alimenti.
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