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LINEA FREDDO
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All’interno di questa categoria potrai scoprire tutti i macchinari per la refrigerazione dai frigoriferi professionali, ai banconi per pizzeria e pasticceria, al congelatore a pozzetto fino all' abbattitore di temperatura. Attrezzature indispensabili per tutte quelle attività che operano nel settore della ristorazione dalle cucine di ristoranti alle pizzerie, dalle gastronomia alle mense per uffici, dai bar alle gelaterie, supermercati, negozi e molte altre attività commerciali nell’ambito alimentare. Ciascun macchinario per la refrigerazione è dotato di caratteristiche differenti.
Con il sistema di refrigerazione i prodotti alimentari vengono mantenuti a temperature negative e positive fra +4 e + 6°C aumentando la durata della conservazione da alcuni giorni a qualche settimana, a seconda dell'alimento. Il congelamento consiste in una tecnica che trasforma in ghiaccio l'acqua contenuta nell'alimento, attraverso un raffreddamento lento.
Le apparecchiature utilizzate sono il congelatore, celle di congelamento del frigorifero, abbattitore (per il quale è richiesta una specifica autorizzazione sanitaria) con temperature tra i -5 e i - 25°C. La durata della conservazione varia da 1 a 12 mesi, a seconda del tipo di alimento. Infine la surgelazione, che consiste in un congelamento rapido degli alimenti.
Infine vogliamo riservare uno spazio anche agli abbattitori di temperatura che permettono in poco tempo ( non più di 90 minuti ) di passare da una temperatura di cottura ad una temperatura di +3°C al cuore dell'alimento.
Le macchine per il ghiaccio sono strumenti ideali per preparare grandi quantitativi di ghiaccio, utile per pesce, bevande e preparazioni alimentari. è possibile distinguere la macchina per fabbricare il ghiaccio e il tritaghiaccio. I fabbricatori di ghiaccio si differenziano per la dimensione del cubetto di ghiaccio e la forma conferita ai cubetti di ghiaccio. Inoltre, ogni modello di fabbricatore ghiaccio consente una produzione oraria differente che, nei migliori macchinari, arriva fino a 20 kg all’ora. La macchina del fabbricatore di ghiaccio produce solamente il cubetto di ghiaccio con sistema di raffreddamento ad aria o acqua. Chi desidera tritare il ghiaccio per guarnire i piatti di pesce o preparare bevande di frutta o a base di alcol deve possedere anche il tritaghiaccio.
All’interno di questa categoria è possibile trovare anche i tritaghiaccio, macchinari bar particolarmente utili per chi desidera tritare finemente e in modo veloce il ghiaccio che ha prodotto con la macchina ghiaccio.
I frigoriferi industriali sono in grado di refrigerare gli alimenti destinati ad una successiva lavorazione. Ideali per conservare qualsiasi tipo di ingrediente che richieda un ambiente di conservazione fresco, questi macchinari assicurano il mantenimento di una temperatura positiva compresa tra gli 0 e gli 8 gradi. In base al modello scelto, i livelli di temperatura possono variare leggermente, senza tuttavia mai scendere al di sotto dello zero. Nella categoria dei frigoriferi, puoi trovare: frigoriferi in acciaio, frigoriferi a doppia temperatura, frigoriferi per la pasticceria con vetrina trasparente, frigoriferi per il pesce, frigoriferi per i prodotti medicali ideali per le farmacie e le parafarmacie, frigoriferi ABS ideali per snack e piccole bevande, espositori murali per uffici, ospedali, scuole e sale d’attesa ed infine pozzetti frigoriferi. Vasta gamma di armadi refrigerati verticali sia per temperature positive, temperature negative, doppia temperature ed infine la linea dedicata ai prodotti ittici con temperature di -5°C con refrigerazione statica.
I frigoriferi bevande sono armadi refrigeranti appositamente studiati per refrigerare le bevande e proporle al pubblico. Questi frigoriferi possono essere dotati di una o più vetrine. Inoltre, possono essere costituiti da vetro trasparente solo frontale o anche laterale.
In base alla disposizione orizzontale o verticale delle bevande, questi frigoriferi possono adattarsi ad ogni spazio, con il minimo ingombro. I modelli disponibili sono numerosi. Sono disponibili anche i modelli da retro banco con sportelli ciechi o a vista in diverse colorazioni
La cantinetta per vino è studiata appositamente per mantenere alla giusta temperatura il vino. Sono ideali per semplici appassionati, per alberghi, ristoranti o enoteche, questi frigoriferi possono essere dotati di più livelli di temperatura. Può disporre di un' unica temperatura per la conservazione del vino bianco, oppure cantinetta vino con doppia temperatura.
In alcuni modelli è possibile posizionare la bottiglia di vino in orizzontale con cassetto in legno, facilmente estraibile. Alcuni modelli hanno un termostato meccanico altri invece hanno un display digitale della temperatura.
Le vetrine refrigerate espositive sono delle vetrinette da banco o da terra per esporre al pubblico le preparazioni alimentari che necessitano di refrigerazione. Esistono numerosi modelli di vetrina refrigerata: la vetrina per sushi viene utilizzata soprattutto all' interno dei ristoranti orientali o nel ristorante giapponese per conservare il sashimi e preparare il sushi.
Le vetrinette verticali, con due, tre o quattro lati espositivi vengono posizionati per esporre dolci, torte e semifreddi all' interno della pasticceria e gelateria. Le vetrine refrigerate da banco sono delle piccole vetrinette refrigerate indicate per bar, pasticcerie e gastronomie. La funzione di questi espositori è quella di refrigerare il cibo sino al momento della vendita e del consumo da parte dei clienti. Le vetrinette possono essere utilizzate per esporre oltre ai dolci anche alimenti salati o frutta fresca.
La saladette è un tavolo refrigerato costituito da una sezione con all' interno le bacinelle gastronorm utilizzate per contenere gli ingredienti. La saladette viene utilizzata per la preparazione di insalata o prodotti che richiedono tanti ingredienti come il kebab o la piadina. Il tavolo refrigerato, invece, costituisce una categoria di macchinari in cui la parte inferiore del tavolo è divisa in sezioni e refrigera, invece la parte superiore viene utilizzata come base di preparazione dei piatti o pizza. Il tavolo o bancone refrigerato può avere due o tre sportelli, una o più griglie per posizionare e refrigerare gli alimenti.
I congelatori ad uso professionale o domestico che consentono di surgelare il cibo e mantenerlo ad una temperatura compresa tra i -18° e i -23°. Questi congelatori possono svilupparsi verticalmente o orizzontalmente. I primi consentono di occupare poco spazio ed offrono al contempo la possibilità di organizzare al meglio le scorte alimentari dotati di una porta a vetro o una cieca ottimizzando cosi il consumo energetico. Il congelatore orizzontale, chiamato anche congelatore a pozzetto, invece, sono più ampi e capienti, dotati di porta battente o porta a vetro scorrevole ( adatti ai supermercati).
L' abbattitore di temperatura è un macchinario indispensabili per gelateria, pasticceria e i ristoranti che servono pesce fresco abbattuto. che consente di abbattere rapidamente la temperatura dei cibi, impedendo la proliferazione batterica. L' abbattitore di temperatura è particolarmente consigliato per i ristoranti di pesce o per i laboratori di gelateria e pasticceria. L' abbattitore professionale ha una struttura in acciaio inox e dispongono di una capacità di minimo tre teglie.