La macchina ghiaccio è uno strumento professionale per bar, ristoranti, alberghi con servizio di ristorazione, mense e gastronomie.
Grazie a questo strumento è possibile produrre ghiaccio frequentemente ed al contempo averne sempre a disposizione, per ogni occorrenza. Inoltre, è possibile fabbricare cubetti di diverse dimensioni in base allo strumento scelto e alle necessità del momento.
In questa guida alla scelta, scopriremo come scegliere la migliore macchina ghiaccio in base alle sue funzioni e alle sue caratteristiche. Ci accorgeremo inoltre del fatto che ogni macchina per il ghiaccio è diversa dall’altra (sebbene ad un primo sguardo possano apparire tutte simili) proprio perché dispone di funzionalità aggiuntive e consente la produzione di cubetti di ghiaccio strutturalmente differenti.
Le macchine per il ghiaccio normalmente si distinguono in due tipologie:
Le macchine per il ghiaccio sono la soluzione ideale per tutti i servizi di ristorazione che necessitano di grandi quantità di ghiaccio in poco tempo.
In cucina il ghiaccio possiede molteplici utilizzi.
Innanzitutto si tratta di un utile rimedio per abbattere velocemente la temperatura degli alimenti sbollentati o bolliti, impedendo che cambino colore. Grazie allo shock termico subito dal repentino cambio di temperatura tra caldo e freddo, le verdure mantengono brillanti i loro colori e riescono ad essere pelate molto rapidamente dopo la cottura (come nel caso di pomodori e peperoni). Inoltre, la loro cottura si arresta immediatamente, impedendo che il calore residuo accumulato dall’alimento possa proseguire la sua cottura anche dopo la rimozione dall’acqua bollente.
Le macchine per il ghiaccio funzionano normalmente grazie alla presenza di gas refrigeranti, diffusi nei tubi dello strumento grazie ad un compressore. In ogni macchina per il ghiaccio sono presenti anche delle scodelle interne, costantemente spruzzate d’acqua tramite una pompa interna. Il processo di formazione del ghiaccio è graduale e giunge al termine quando ciascun contenitore è pieno di ghiaccio. Il funzionamento della macchina si interrompe automaticamente quando i sensori presenti nello strumento rilevano che ogni contenitore ha raggiunto la quantità massima di ghiaccio per cui è stato progettato.
Il funzionamento delle macchine per il ghiaccio è il segreto della loro velocità d’azione. Rispetto ad un normale congelatore, le macchine per il ghiaccio producono quantità di ghiaccio molto più elevate ed in tempi più brevi.
Le migliori macchine per il ghiaccio riescono a produrre fino a 120 kg di ghiaccio in 24 ore. Questo proprio perché sono molto veloci nella produzione.
Si tratta di macchine con consumi d’acqua ridotti, che necessitano però di una manutenzione più frequente (perché tendono ad accumulare particelle di polvere). Si tratta di macchinari consigliati proprio per il loro basso consumo d’acqua, tuttavia sono meno performanti durante il periodo estivo.
Sebbene richiedano superiori quantità d’acqua per il loro funzionamento, questi macchinari sono più durevoli nel tempo. Sono consigliate in qualsiasi ambiente di lavoro, anche incassato, perché non necessitano di prese d’aria per funzionare.
Un ulteriore elemento che distingue le macchine per il ghiaccio tra loro, è la tipologia di cubetto prodotta.
Le macchine per il ghiaccio professionali che puoi acquistare sul nostro sito consentono di ottenere ghiaccio nelle seguenti forme e dimensioni:
