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IMPASTATRICE PLANETARIA
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A cosa serve l'impastatrice planetaria
L' impastatrice planetaria professionale è un macchinario per lavorare molteplici tipologie di impasto, dal dolce al salato, dal pane alla pizza alla sfoglia. Il pregio principale della planetaria è quello di rendere gli impasti uniformi e privi di grumi, inglobando aria che aiuterà ad ottenere alimenti soffici e ben gonfi durante le fasi successive di lievitazione e cottura di ogni preparazione.
Proprio per questo motivo, le impastatrici planetarie professionali sono adatte nel settore ristorazione: panifici, pasticceria, gelateria, pizzerie, ristoranti, alberghi con servizio di ristorazione e gastronomie. Negli ultimi anni le impastatrici planetarie hanno visto un incredibile sviluppo anche come elettrodomestici ad uso casalingo.
L' impastatrice planetaria viene cosi chiamata perché ha un utilizzo versatile, è ideale per la preparazione e miscelazione di impasti morbidi e semiduri come biscotti, base per crostate, pan di spagna, muffin, brioche, albumi, creme e salse.
Alcuni modelli sia da banco che da pavimento, sono dotati del variatore di velocità per permettere di aumentare e diminuire la velocità degli utensili in base al tipo di impasto che si desidera lavorare. Tutti i macchinari sono dotati di 3 accessori.
L' impastatrice planetaria trova il loro utilizzo sia nelle cucine professionali che in quelle domestiche. Le ciotole hanno una capacità che varia dai 7 e 10 litri da posizionare sui banconi da lavoro. La versione da pavimento con capacità di Ciotola: Lt 20 - 30 - 40. Tutte dotate di 3 accessori standard: frusta, uncino e spatola.
I modelli più grandi consentono di lavorare fino a 60-80 Kg di impasto contemporaneamente. Grazie ai piedini antiscivolo, si tratta di strumenti molto stabili e sicuri, nonostante la loro dimensione sia particolarmente elevata. I migliori modelli di impastatrici planetarie da terra possiedono un variatore di velocità che consente di gestire la velocità della vasca in base alla consistenza dell’impasto da lavorare.
Impastatrice Planetaria Professionale: caratteristiche
Al fine di scegliere la migliore impastatrice planetaria professionale per la propria attività, è importante tenere in considerazione i seguenti elementi:
- Materiali del macchinario, prediligendo le impastatrici con i componenti principali (come la vasca) in acciaio inox. Questo materiale è ottimo per la sua resistenza ed inoltre è molto durevole nel corso del tempo. L’acciaio inox è inoltre molto semplice da igienizzare.
- Presenza di comandi digitali e di un timer incluso, che facilitino la programmazione dell’impastatrice e le consentano di lavorare in completa autonomia;
- Capacità della vasca. I modelli da banco, normalmente, hanno una vasca che può contenere dai 7 ai 10 litri di impasto. I modelli da pavimento invece sono maggiormente capienti, con capacità della vasca variabile fino ad un massimo di 60 litri di impasto.
- Peso e ingombro dell’impastatrice, molto differente tra le impastatrici da banco (semplici da spostare e stoccare sul banco di lavoro) e le impastatrici da terra (molto pesanti, con vasca estraibile e sollevabile per facilitare il lavoro di travaso dell’impasto al termine della fase di lavorazione da parte dell’impastatrice stessa);
Gli accessori di una planetaria
In dotazione con l' impastatrice planetaria ci sono sempre tre accessori che consentono di svolgere una gamma più ampia di compiti. In base al tipo di modelli gli accessori sono costruiti in acciaio o in alluminio:
Spatola o foglia
L'accessorio viene utilizzata per mescolare e amalgamare impasti morbidi come quelli utilizzati per biscotti, torte oppure per mescolare ingredienti secchi senza eccessiva aerazione. Può essere utilizzata anche per preparare creme, salse, e altre ricette che richiedono una miscelazione delicata
Frusta a filo
è particolarmente utile per montare ingredienti come uova, panna, zucchero e altri che richiedono una consistenza leggera e spumosa. Può essere utilizzata per preparare creme, glassature, meringhe e altre preparazioni simili. La funzione della frusta è quella di incorporare aria negli ingredienti, creando una consistenza soffice e spumosa.
Gancio impastatore
Il gancio è utilizzato specificamente per impastare impasti più duri, come quelli utilizzati per il pane e la pizza. Questo gancio è detto anche "gancio a spirale" o "gancio per impasto pesante". Può essere realizzato in metallo, solitamente alluminio o acciaio inossidabile, per garantire robustezza e durata nel tempo. La sua geometria è progettata per afferrare l'impasto, sollevare e piegare la massa durante il processo di impastamento
Miglior planetaria professionale
La miglior planetaria professionale è quell' impastatrice che deve presentare ottimi requisiti a livello di resa del prodotto e stabilità in fase di lavoro. Una buona planetaria deve disporre di accessori in dotazione in acciaio inox, materiale igienico e resistente nel tempo. L' impastatrice deve essere costruita con un ottimo materiale, come il metallo: duraturo e stabile sul tavolo grazie al suo peso. Altra caratteristica importante per avere un' ottima planetaria è quella di controllare il materiale delle manopole.
Le impastatrici planetarie professionali da banco sono particolarmente utili per le piccole attività produttive e per l’uso domestico. Si tratta di strumenti notevolmente più economici rispetto ai modelli da terra. Al contempo, sono strumenti adatti per piccole produzioni, anche se i modelli più professionali arrivano a lavorare contemporaneamente fino a 35-40 kg di impasto. Le impastatrici da banco sono particolarmente utili per le piccole attività produttive e per l’uso domestico. L'impastatrice modello PL10 di PIZZA GROUP, rispetto alla planetaria kenwood e alla planetaria kitchenaid, E ha una capacità della vasca maggiore, circa 10 Lt e la struttura è costruita con ferro e ghisa ottima anche da utilizzare come impastatrice per pane. Dispone di 3 accessori in acciaio: UNCINO: In posizione centrale è adatto a impastare; il tempo di preparazione è inferiore a 30 minuti. Proporzioni di farina e acqua: 40% e 50% rispettivamente. SPATOLA: Adatto a mescolare ripieni e alimenti crudi a velocità media; il tempo di preparazione è inferiore a 20 minuti. FRUSTA: Adatto a mescolare burro e uova ad alta velocità; il tempo di preparazione è inferiore a 15 minuti.