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Forno Microonde
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Guida alla scelta del microonde
Il forno microonde è uno strumento ormai indispensabile sia a livello domestico, sia a livello professionale per il settore della ristorazione. Sebbene esistano moltissimi modelli di microonde in commercio, numerose sono le caratteristiche che distinguono un macchinario dall’altro. Forni a microonde professionali in varie capacità da 23 Lt a 45 Lt per cuocere, riscaldare e scongelare.
Specialmente quando si è alla ricerca di un microonde professionale, è fondamentale tenere in considerazione tutte le caratteristiche di questo strumento, per poter fare la scelta migliore. Il forno a microonde può essere utilizzato per la cottura di molte tipologie di alimenti.
Nella scelta del forno a microonde è importante considerare i seguenti elementi:
- consumi elettrici
- la presenza di 1 o 2 magnetron
- capacità della camera di cottura
- le modalità di cottura disponibili
- la presenza del grill e la presenza di funzioni aggiuntive (come ad esempio quelle destinate alla lievitazione degli impasti).
Caratteristiche da considerare in un microonde
Esistono modelli di microonde molto diversi tra loro sia in termini di prezzo, sia in termini di caratteristiche. Un microonde ad uso domestico ha un costo variabile dai 100€ fino ai 600€. I microonde professionali per il settore della ristorazione hanno invece un costo superiore, che varia dai 500€ ai 6000€. Questi forni microonde professionali hanno una potenza superiore e numerose caratteristiche aggiuntive che li rendono adatti all’uso presso: ristoranti, alberghi con servizio di ristorazione, panifici, gastronomie, bar e mense. Ma, la caratteristiche principale tra un microonde e un microonde professionale è soprattutto la struttura in acciaio inox, interno ed esterno.
La scelta del proprio microonde ideale dipende innanzitutto dalla destinazione d’uso (domestica o professionale). In secondo luogo è importante considerare la presenza di elementi aggiuntivi come i pannelli LCD che aiutano a programmare le funzioni del macchinario. E’ importante anche considerare la potenza del macchinario e i materiali che lo compongono.
- Quantità di magnetron, una valvola termoionica ad alta potenza utilizzata nei microonde in grado di produrre radiazioni che fanno vibrare le molecole degli alimenti provocandone il riscaldamento. I modelli professionali di microonde possiedono fino a quattro magnetron, per un’elevata potenza ed una notevole rapidità d’utilizzo. Grazie alla presenza di due magnetron, il Microonde Menumaster Commercial, ad esempio, è in grado di generare quattro diversi tipi di cottura per gli alimenti con diversi programmi impostabili tramite pratico software.
- Materiali di produzione, con costi molto differenti e performance altrettanto differenti nel tempo. I microonde per uso domestico possiedono spesso componenti in plastica, mentre i microonde professionali sono quasi interamente realizzati in materiali ad alta tenuta e resistenza come vetroceramica, vetro temperato e acciaio inox.
Come funziona e come si utilizza un forno a microonde
Il forno a microonde è un apparecchio semplice da usare, dotato di pannello meccanico con manopole oppure di pannello digitale con display. Funziona grazie a uno o più magnetron, che generano microonde in grado di agitare le molecole d’acqua presenti negli alimenti, producendo così il riscaldamento del cibo.
Per questo motivo il microonde non deve mai essere acceso a vuoto e tempo e potenza devono essere regolati in base al tipo e alla quantità di alimento.
L’energia viene assorbita direttamente dal cibo, permettendo un riscaldamento rapido ed efficiente, ideale per scongelare o rigenerare i piatti prima del servizio. Per questo è molto utilizzato sia in ambito domestico sia, soprattutto, in bar, ristoranti, mense e fast-food.
I modelli con due magnetron sono considerati professionali e adatti anche alla cottura, perché garantiscono maggiore potenza e velocità. Quelli con un solo magnetron sono indicati soprattutto per riscaldare e scongelare.
Molti microonde professionali offrono funzioni avanzate come memorie programmabili, più livelli di potenza e cottura su due livelli, caratteristiche particolarmente apprezzate dove è richiesta rapidità di servizio.