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Macchine Sottovuoto
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Migliori macchine sottovuoto: guida alla scelta
Le macchine sottovuoto sono strumenti che consentono di ottenere rapidamente cibo sottovuoto attraverso specifici sacchetti combinabili.
Questi macchinari aspirano completamente l’aria presente nel sacchetto che contiene l’alimento, al fine di preservarlo maggiormente nel tempo. La conservazione sottovuoto si basa sul presupposto che l’aria (ed in particolare l’ossigeno in essa contenuto) provochi la formazione di batteri e muffe sugli alimenti. Eliminando l’aria si allungano i tempi di conservazione degli alimenti poiché privando i batteri dell’ossigeno, questi non riescono a replicarsi.
Conservare i cibi sottovuoto è una tecnica di conservazione alimentare inventata in Francia nel 1930.
La conservazione sottovuoto presenta numerosi vantaggi ed è una tecnica che si può applicare sia ai cibi crudi, sia ai cibi cotti. Nel caso dei cibi cotti, la conservazione sottovuoto contrasta l’ossidazione degli alimenti e preserva intatte sia le caratteristiche nutritive delle pietanze preparate, sia il loro colore ed il profumo che le contraddistingue.
Ecco alcuni dei principali benefici che si ottengono conservando gli alimenti attraverso una macchina sottovuoto:
- Impossibilità di replicazione dei batteri;
- Minor impiego di conservanti per prolungare la conservazione dell’alimento;
- Minori sprechi alimentari;
- Riduzione della possibilità di contaminazione tra allergeni nel frigorifero;
- Risparmio di spazio all’interno del freezer o del frigorifero;
Le macchine sottovuoto sono eccellenti strumenti sia per le attività commerciali (per proporre ai propri clienti delle pietanze fresche con una maggior conservazione, senza impiegare conservanti), sia per l’uso domestico.
Attraverso una macchina sottovuoto è possibile aumentare di cinque volte la conservazione (e le proprietà) di molteplici pietanze: carne e pesce, contorni di verdura, frutta secca, dolci pronti, ma anche pasta, riso e cereali. Nel caso della pasta e dei cereali in genere, la macchina sottovuoto consentirà di evitare che queste pietanze assorbano umidità risultando maggiormente gonfie e friabili. Lo stesso accade con biscotti e prodotti da forno che tendono rapidamente a perdere la loro consistenza dopo l’apertura.
Per scegliere le migliori macchine sottovuoto ecco, di seguito, alcune caratteristiche che è necessario tenere in considerazione.
La principale caratteristica da considerare è la tipologia di macchina.
Esistono infatti macchine per il sottovuoto ad aspirazione esterna e macchine per il sottovuoto a campana. Vediamo le loro proprietà principali:
Le macchine sottovuoto ad aspirazione esterna come i modelli della REBER sono generalmente più economiche e per questo sono la scelta consigliata per le piccole attività produttive o per l’uso familiare. Questa tipologia di macchinari è indicata esclusivamente per l’uso con le buste goffrate. Attraverso queste macchine è consigliato conservare soltanto preparazioni alimentari solide: i liquidi infatti tenderebbero ad essere aspirati dalla stessa pompa di aspirazione e causare un danneggiamento al macchinario stesso.
Le macchine sottovuoto a campana dispongono il sacchetto in una camera sigillata. All’interno del macchinario è presente una pompa che estrae l’aria e genera quindi il sottovuoto. Al termine del processo la busta stessa viene termo sigillata per impedire successivi ingressi d’aria. Con questi macchinari si ottiene un sottovuoto più professionale e con migliori performance. Nelle macchine sottovuoto a campana si utilizzano buste lisce.
Nella scelta della propria macchina sottovuoto professionale ideale, è necessario considerare che alcuni modelli presentano caratteristiche aggiuntive (come filtri anti-liquido per evitare danneggiamenti al macchinario).
La barra saldatrice di ogni macchinario presenta una lunghezza differente, che è importante considerare specialmente in funzione dei sacchetti compatibili che si abbineranno all’utilizzo dello strumento.
Normalmente i modelli delle macchine sottovuoto possiedono barre saldatrici di dimensione compresa tra i 300 mm e i 500 mm. La lunghezza della barra saldatrice dovrà essere rapportata alla capienza dei sacchetti impiegati. Se la destinazione d’uso del macchinario è soltanto domestica, basterà una barra saldatrice di soli 300 mm, mentre se l’uso è professionale o industriale sarà necessario scegliere barre saldatrici più lunghe ed al contempo macchinari più professionali come quelli a campana.
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