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PIASTRA A INDUZIONE

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Le piastre induzione professionali sono piastre per la cottura a induzione, consigliate per qualsiasi attività produttiva e commerciale come bar, pub, ristoranti, alberghi con servizio di ristorazione, mense e gastronomie. 

Questi dispositivi si distinguono per:

  • Riscaldamento rapido e preciso, senza dispersioni termiche.
  • Elevata efficienza energetica, con consumi ridotti grazie all’assenza di pre-riscaldamento.

Alcuni modelli integrano sistemi di aspirazione per eliminare fumi e vapori, evitando così la necessità di cappe in ambienti con vincoli normativi. Le piastre a induzione portatili sono ideali per catering, chioschi, showcooking e cucine professionali con spazi ridotti.

Miglior piastra a induzione: guida alla scelta

Quando si sceglie una piastra a induzione bisogna considerare il raggiungimento della temperatura impostata, la portabilità che la rende pratica da trasportare e un’elevata efficienza nella trasmissione termica. Le cucine a induzione di ultima generazione permettono, inoltre, di fare a meno della cappa di aspirazione, obbligatoria per legge nei locali pubblici: alcuni modelli sono dotati di aspiratori integrati che evitano la dispersione di fumi e vapori di cottura.

Compatibilità con pentole e wok

Esistono versioni specifiche progettate per l’utilizzo con wok, la pentola conica tipica della cucina orientale. In questo caso, la forma del recipiente favorisce una concentrazione del calore sul fondo, permettendo una cottura veloce e a basso contenuto di grassi. Tuttavia, è importante ricordare che non tutte le pentole sono compatibili con la tecnologia a induzione: è necessario che abbiano un fondo specificamente adatto, indipendentemente dal tipo (pentolino, bollitore per pasta, casseruola o pentola professionale).

piastre elettriche

Quando scegliere una piastra elettrica

Questo tipo di piastra viene spesso utilizzata durante i catering di matrimoni, cerimonie e ricevimenti. La cottura a induzione è ideale per pesce, uova, formaggi, carne, verdure. La resa a livello energetico è elevata: non sono previsti tempi di pre-riscaldamento ed il consumo di energia si interrompe non appena la pentola viene rimossa dal piano. Inoltre, le piastre a induzione si prestano per essere posizionate su qualunque piano liscio della cucina, anche in assenza di grandi spazi. 

Caratteristiche tecniche delle piastre a induzione professionali e modelli

Le piastre a induzione professionali in vetroceramica si distinguono per la loro elevata resistenza e durata nel tempo. Questo materiale, infatti, garantisce una cottura più rapida e uniforme grazie alla ridotta dispersione termica e alla capacità di trattenere il calore in modo diretto ed efficiente.

Un aspetto fondamentale nella scelta di una piastra a induzione è la dimensione della superficie induttiva, che deve essere adeguata alle esigenze operative. Il modello TT350 TOUCH di Amitek, ad esempio, offre un diametro compreso tra i 12 e i 26 centimetri, mentre la piastra IND500S raggiunge dimensioni di 28-30 cm. Per esigenze più specifiche, sono disponibili modelli con diametro fino a 40 cm, come il modello IND305 EXL Beckers ideali per l’utilizzo con bollitori per pasta professionali.

Esistono inoltre soluzioni dedicate a lavorazioni particolari, come la piastra a induzione PIC25 di Roller Grill, progettata appositamente per lo scioglimento del cioccolato, che richiede un controllo preciso e costante della temperatura.

Il piano in vetroceramica, comune alla maggior parte delle piastre a induzione, è estremamente performante: è resistente agli urti meccanici, sopporta temperature fino a 600-700 °C senza deformarsi e presenta una bassa porosità, che limita la dilatazione termica. Queste caratteristiche assicurano stabilità, efficienza e lunga durata anche in ambienti di lavoro intensivo.

Il team di TopRistorazione è a tua disposizione per ogni informazione.

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