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CUOCIPASTA
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I cuocipasta sono dei bollitori con acqua calda per la cottura della pasta fresca o secca utilizzati nei ristoranti che hanno nel loro menù, come piatto principale, la pasta; si tratta di attrezzature per la ristorazione professionali semi-autonomi che consentono la cottura della pasta tramite bollitura in acqua bollente.
Si tratta di cuocipasta elettrico o a gas che consentono di produrre elevati volumi di pasta, ottimizzando i tempi di cottura. Utilizzare il cuocipasta è molto semplice e con in dotazione sempre dei cestelli GN di varie grandezze in base al tipo e quantità di pasta da cuocere.
Il cuocipasta professionale con cestelli è uno strumento consigliato per i ristoratori o gli addetti a mense e gastronomie che necessitano di cuocere alti volumi di pasta in breve tempo. Sono precisi, veloci e professionali. A seconda del modello scelto, il bollitore per pasta è uno strumento che può arrivare a produrre anche 50-80 kg di pasta all’ora.
Esistono cuoci pasta elettrici o a gas ed esistono altresì modelli adatti alla cottura su piastre a induzione. Inoltre, i cuoci pasta più piccoli sono normalmente modelli da banco, mentre i cuoci pasta più capienti sono invece modelli da terra. I cuoci pasta più capienti sono dotati di cestelli estraibili che consentono una rapida immersione ed estrazione della pasta lunga (come spaghetti, bigoli, linguine e tagliatelle).
I cestelli per cuocipasta sono dotati di capienze differenziate in base al modello scelto. Normalmente sono costituiti in acciaio inox, un materiale resistente alle alte temperature e sicuro per l’uso alimentare.
Cuocipasta professionale: guida alla scelta
Il cuoci pasta con alimentazione elettrica o a gas è uno macchinario specifico per cuocere la pasta in modo automatico, con diretta aspirazione del vapore (senza necessità di una canna fumaria). Comodi e compatti, i cuocipasta automatici sono la scelta ideale per piccole gastronomie, ristoranti, alberghi e laboratori produttivi alimentari. Grazie alla loro struttura dotata di cestello per la cottura a bagnomaria e temporizzatori incorporati esternamente, questi cuoci pasta sono eccellenti soluzioni per chi desidera cuocere in pochi minuti la pasta. Grazie all’assenza di cappa aspirante, questi cuoci pasta sono subito pronti all’uso e non richiedono specifiche condizioni d’utilizzo nella propria cucina professionale. Ogni cuoci pasta dispone di un interruttore di accensione, una manopola per la temperatura e un rubinetto di scarico dell' acqua di cottura a fine servizio.
Su TopRistorazione.com. attrezzature per la ristorazione, potrai acquistare numerose tipologie di bollitori da banco, ciascuna destinata ad una specifica funzione. Possibilità di scegliere tra i tanti Cuocipasta professionali della Fimar, Giga, Amitek, aziende specializzate nel settore della ristorazione. Cuocipasta da banco in acciaio inox da collocare su ogni piano di appoggio in una cucina di una tavola calda o durante un catering durante gli eventi e banchetti. Cuocipasta elettrico e versione a gas posizionati sopra dei mobili in acciaio inox con rubinetti di scarico per facilitare il cambio dell' acqua. Oltre al cuocipasta elettrico è possibile cuocere la pasta con la casseruola con fondo a induzione, adatto per quelle cucine che vogliono inserire all' interno del proprio menù, una parte riservata alla pasta e offrire ai clienti una pasta fresca. Tutti i macchinari dispongono di cestelli gastronorm, con varie dimensioni, adatti ad ogni quantità di pasta che si desidera cuocere.
Cuocipasta professionale: come funziona?
Nell’acquisto del cuocipasta è importante tenere in considerazione anche le dimensioni e l’ingombro del macchinario. I modelli più piccoli sono costituiti da 1-2 cestelli, con una struttura esterna costituita da una pentola a capienza di 4,5 litri. I modelli più grandi sono invece costituiti da cestelli di capienza superiore, delle vere e proprie vasche che garantiscono una produzione oraria fino a 50-80 kg di pasta. Al fine di mantenere in ottimo stato il proprio cuoci pasta nel corso del tempo è importante operare una corretta manutenzione. E’ consigliato preferire dei modelli che siano semplici da pulire, con vasche estraibili. I modelli in acciaio inox sono quelli che offrono le migliori performance, proprio perché l’acciaio inossidabile è un materiale a lunga durata e resistenza. E’ bene igienizzare il proprio cuoci pasta dopo ogni utilizzo, aspettando che si sia completamente raffreddato. Non bisogna iniziare le operazioni di pulizia se il cuoci pasta elettrico è ancora attaccato alla presa di corrente per evitare il pericolo di folgorazione.
Oltre ai cuocipasta elettrici o a gas, un altro modo per cuocere la pasta è utilizzare le CASSERUOLE con i cestelli. Il modello 436SETM, provvisto di 4 cestelli è adatto anche alle piastre ad induzione. Per la struttura esterna del cuoci pasta è bene utilizzare detersivi neutri e spugne morbide, che evitino di graffiare. Invece, per la struttura interna è importante scegliere esclusivamente detersivi adatti a quel che viene a contatto con gli alimenti. Per scegliere il cuocipasta professionale più adatto alle proprie esigenze è importante assicurarsi di tenere in considerazione tutte le caratteristiche costitutive di questi macchinari. La prima differenza sostanziale tra i modelli di cuoci pasta presenti, oltre alla capacità della vasca ( da scegliere in base al numero di coperti e al tipo di menù ) è la tipologia di alimentazione (elettrica o a gas). Ecco le caratteristiche principali di ciascun modello:
Cuocipasta a gas
I cuocipasta a gas sono normalmente cuoci pasta su mobile, con una o due vasche incorporate. Questi macchinari consentono una produzione oraria normalmente superiore agli strumenti elettrici. In base alla grandezza dello strumento e al numero di vasche presenti, i cuoci pasta a gas da terra, sono in grado di produrre 25, 50 o 80 kg di pasta all’ora. Anche in questo caso sono presenti sistemi di scarico per eliminare l’amido residuo della pasta e mantenere in buone condizioni lo strumento nel corso degli anni.
Sono inoltre presenti sistemi di sicurezza per prevenire l’accensione senza acqua. Un modello di cuocipasta con alimentazione a gas è il Modello CPM30M della Fimar.
I cuocipasta elettrici maggiormente professionali sono strumenti dotati di cestelli con manici e coperchi in materiali isolanti e strutture in acciaio inox. Questi macchinari sono caratterizzati dalla presenza di resistenze corazzate in acciaio inox, rubinetti e sistemi di scarico per eliminare i residui di amido della pasta. Questi strumenti si differenziano in base al consumo elettrico, espresso in watt e alle loro dimensioni.
Esistono cuoci pasta elettrici da banco o da terra, molto diversi sia in termini di produzione oraria di pasta, sia in termini di dispendio energetico. Un modello di cuocipasta elettrico, da banco, è il modello CC10 dell' AMITEK con vasca da 30 LT.