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INSACCATRICI

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INSACCATRICI

Le insaccatrici professionali sono strumenti manuali studiati per insaccare la carne di maiale lavorata e preparare i salumi. 

I salumi sono parte integrante dell’alimentazione tradizionale italiana e sono presenti sulle nostre tavole sin da tempi molto antichi.  

Grazie ai salumi, in passato, era possibile prolungare la conservazione della carne. Questa caratteristica ha consentito un grande sviluppo dell’arte salumiera, che oggi conta più di 300 tipi di salumi a livello nazionale. 

All’epoca dei romani i salumi venivano lasciati asciugare e stagionare all’interno di botti in legno. Successivamente, durante il Medioevo, fiorì la produzione dei salumi affumicati (in particolare lo speck). L’arte salumiera è rimasta a lungo artigianale e solo nel diciannovesimo secolo iniziarono a sorgere i primi stabilimenti industriali dediti a questo ramo della produzione alimentare. 

Ad oggi sono presenti diversi macchinari che agevolano la produzione dei salumi: tritacarne, pestatrici, impastatrici meccaniche ed infine insaccatrici. 

Scopriamo nel dettaglio le caratteristiche principali delle insaccatrici per salumi. 

Insaccatrici per salumi: guida alla scelta

L’insaccatrice professionale è un macchinario utile alla produzione di salumi e salsicce. Il ruolo di questo macchinario è quello di agevolare la fase di inserimento della carne tritata e speziata, all’interno del budello. Il budello può essere organico o artificiale e consiste in una stretta sacca di contenimento, dove la carne stagionerà e prenderà forma. 

Le insaccatrici professionali sono principalmente macchinari manuali, ma esistono anche alcuni modelli elettrici. 

E’ una tipologia di strumento consigliata in special modo per le piccole attività produttive come: macellerie, gastronomie, piccoli supermercati e salumifici artigianali. 

INSACCATRICI MANUALI

Il benefit di utilizzare un’insaccatrice per salumi manuale è il maggior controllo che questo strumento consente sull’operazione di insaccatura. 

Sebbene sia più lenta da utilizzare, è generalmente più economica rispetto ai modelli elettrici.  

INSACCATRICI ELETTRICHE

Le insaccatrici elettriche sono strumenti veloci nell’esecuzione del lavoro, capaci di insaccare elevati quantitativi di carne in breve tempo. Il loro utilizzo non richiede pressioni manuali sui pistoni e non affatica quindi gli operatori. 

Le insaccatrici elettriche sono dunque consigliate per grandi aziende produttrici di carne e salumi. 

Le insaccatrici professionali possono inoltre suddividersi in insaccatrici verticali o orizzontali. 

Questi macchinari sono poco ingombranti e sono consigliati quindi per chi ha poco spazio sul proprio banco di lavoro. Normalmente possono arrivare a contenere sino a 13-14 kg di carne. 

Le insaccatrici orizzontali sono più pratiche da utilizzare, ma al contempo risultano più ingombranti sul piano di lavoro. La loro capienza è variabile tra i 3 e i 14 kg. I modelli che presentano i serbatoi di dimensioni più piccole, sono adatti anche all’uso domestico. 

Le migliori insaccatrici per salumi 

Le migliori insaccatrici per salumi sono caratterizzate da materiali resistenti come l’acciaio inox e parti complementari in plastica alimentare (come gli imbuti). 

E’ molto importante assicurarsi che il modello di insaccatrice scelto in fase d’acquisto sia dotato di imbuti sostituibili. Questi ultimi sono presenti in differenti diametri, ciascuno adatto a specifici macchinari compatibili e per preparare diversi tipi di salumi e salsicce. 

L’acciaio inox è un ottimo materiale per la struttura esterna dei macchinari ad uso produttivo. Oltre ad essere molto semplice da pulire, è un materiale resistente e durevole. Talvolta anche gli elementi complementari, come ugelli e imbuti, sono in acciaio inox. Questa caratteristica li rende decisamente più resistenti, ma al contempo meno flessibili e maggiormente a rischio di intasamento. 

Questi elementi sono molto importanti da considerare, specialmente in relazione al tipo di utilizzo che si desidera per il proprio macchinario (casalingo o professionale). 

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