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IMPASTATRICE A SPIRALE

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L' impastatrice a spirale è un macchinario utilizzato, principalmente, nei settori della pasticceria, pizzeria, laboratorio artigianale di panetteria, estremamente utile per tutte le attività adibite a servire prodotti panificati, in grandi quantità.

Si tratta di un' attrezzature professionale ideali per impastare elevati volumi di farina, zucchero con i liquidi necessari alla preparazione di dolci e panificati senza nessuno sforzo fisico da parte dell' operatore.

Quindi, consentono di ottenere già con pochi minuti di lavoro, delle grandi quantità di impasto ben lavorato ed elastico pronto per la lievitazione, lavorazione e successiva cottura in forno.

Negli ultimi anni, le impastatrici a spirale hanno iniziato ad approdare anche a livello casalingo, risultando particolarmente apprezzate per la loro efficacia nella lavorazione senza sforzo ma con un ottima resa.

Tante sono le varianti di questi macchinari, dalla capacità di produzione, alla presenza di accessori come il timer o le ruote, vasca estraibile o fissa, oppure in base al tipo di motore: una velocità, due velocità o velocità variabile.

impastatrice a spirale

Impastatrice a spirale: come funziona

L'impastatrice nasce per supportare il lavoro all'interno dei laboratori, per facilitare la miscelazione degli ingredienti base come di acqua e farina, garantendo la lavorazione di impasti importanti ma allo stesso tempo offrendo risultati impeccabili.

L'accessorio a spirale è il protagonista principale. Il suo ruolo è quello di aiutare ad inglobare aria nell’impasto stesso, funziona facendo girare la propria spirale lungo l’asse collegata, generando lo stiramento e l’allungamento dell’impasto. L’impasto, attraverso questi movimenti, subisce altresì un riscaldamento, che migliora i suoi livelli di elasticità e ottimizza la successiva fase di lievitazione. Grazie al movimento della spirale, l’impasto si arricchisce di ossigeno e per questo diviene più soffice durante la fase della lievitazione.

Cosa considerare nella scelta di un'impastatrice

Indubbiamente la migliore impastatrice a spirale è costituita da vasca estraibile e testa ribaltabile. Infatti, questi modelli, facilitano il rovesciamento dell'impasto a fine lavorazione.

Le impastatrici a spirale hanno ciotole interamente in acciaio inox, sono dotate di una spirale che permette di "stirare" e allungare l'impasto di glutine così formato, grazie anche ad un supporto fisso ( il piantone ) che ne migliora la lavorazione.

Bisogna considerare altresì la capienza della vasca ed il meccanismo inverter, due importanti elementi da tenere in considerazione in fase di scelta e di acquisto del proprio macchinario professionale. Le impastatrici per pane e pizza più performanti sono dotate di comandi digitali con relativo display e timer per selezionare i tempi di lavorazione. Inoltre è possibile personalizzare con diverse colorazioni la propria impastatrice. Che si tratti di una impastatrice per pane, per pizza o di una impastatrice per dolci non resta che scegliere il modello più adatto alle proprie esigenze all'interno del nostro catalogo. Alcuni modelli di impastatrice a spirale possono essere utilizzati per impasti con idratazione al 60 %.La presenza della spirale facilita la lavorazione dell’impasto e ne velocizza la preparazione. Le impastatrici a spirale di PIZZA GROUP hanno la trasmissione con catena, quindi con motore più resistente.

Alcuni modelli hanno la testa anch'essa fissa o ribaltabile. La griglia di protezione dell' impastatrice a spirale professionale permette di aggiungere i liquidi e gli ingredienti durante la fase di lavorazione dell'impasto. A seconda delle loro grandezza le aziende produttrici hanno pensato di inserire alla base della struttura dei perni di appoggio per evitare oscillazioni durante la lavorazione. Per i modelli più ingombranti e pesanti sono presenti delle ruote che ne facilitano lo spostamento a terra ma allo stesso tempo possono essere bloccate per dare un appoggio stabile alla macchina durante il suo funzionamento.

  • Impastatrice a spirale vasca fissa, sebbene non facilitino il ribaltamento dell’impasto alla fine della lavorazione, hanno costi più contenuti e proprio per questo sono consigliate nel caso non si abbia molto budget disponibile per l’acquisto di un’impastatrice a spirale.
  • Impastatrice a spirale vasca estraibile ottimizza anche i tempi d’igienizzazione del macchinario, facilitandoli specialmente nel caso in cui l’impastatrice sia di grandi dimensioni. 

IMPASTATRICE A SPIRALE: CARATTERISTICHE

Per quanto riguarda il tipo di alimentazione elettrica, per l’uso industriale sono suggerite le impastatrici a sistema trifase, mentre per l’uso casalingo o per le piccole attività professionali è meglio optare per versioni monofase. Ma le caratteristiche da considerare rilevanti sono:

  • Presenza di griglia per l’inserimento degli ingredienti anche quando il macchinario è già in funzione.
  • Presenza di ruote per facilitare lo spostamento del macchinario, avvicinandolo al piano di lavoro quando è terminata la fase di impasto. Questa caratteristica è consigliata nel caso in cui la vasca sia fissa, per consentire maggior comodità nell’estrazione dell’impasto.
  • Voltaggio e consumi elettrici;
  • Presenza del meccanismo inverter in alcuni dei modelli di impastatrice. E’ una caratteristica che consente al macchinario di invertire il senso di marcia della vasca, con l’obiettivo di ottenere un impasto ancor più omogeneo e di facile lievitazione.
  • Presenza del temporizzatore per calcolare esattamente i minuti di lavoro del macchinario, consentendo il suo spegnimento al termine delle funzioni programmate.
  • Produzione oraria di impasto, variabile in base all’ampiezza della vasca, per ottenere fino a 100 kg all’ora pronti per essere sottoposti alla fase successiva della lievitazione.
  •  Tipologia di materiale di costituzione della vasca stessa, da prediligere in acciaio inox per la sua superiore durevolezza nel tempo e per la sua più semplice pulizia.
  • Variabilità della capienza della vasca, capace di ospitare fino a 60 litri d’impasto. La vasca è da scegliere con ampia capienza per le produzioni industriali, che richiedono una lavorazione di grandi quantità d’impasto per la produzione contemporanea di più prodotti.