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FRY TOP
Il fry top è un'apparecchiatura professionale da banco progettata per cuocere, grigliare e rosolare rapidamente una vasta gamma di alimenti, tra cui verdure, carne e pesce. La sua struttura ricorda quella di una griglia, ma si distingue per la presenza di una vaschetta raccoglitrice per gli oli e i liquidi rilasciati durante la cottura, facilitando la pulizia e migliorando l'igiene.
Utilizzato prevalentemente nelle cucine professionali, il fry top è ideale per ristoranti, alberghi, pizzerie, bar, rosticcerie, birrerie e tavole calde. Rispetto alle griglie tradizionali, offre una pulizia più semplice, produce meno fumi e può essere dotato di paraspruzzi, particolarmente utili durante la cottura di alimenti grassi.
Disponibile in vari modelli, il fry top può avere alimentazione elettrica o a gas e piastre lisce, rigate o miste, permettendo di scegliere la configurazione più adatta alle specifiche esigenze di cottura.
Il fry top per cuocere carne e pesce
La scelta del fry top ideale dipende da diversi fattori, tra cui il materiale della piastra, il tipo di alimentazione e la superficie di cottura. I materiali più comuni per la piastra includono acciaio, acciaio inox, vetroceramica e ghisa, ciascuno con caratteristiche specifiche che influenzano i consumi e la qualità della cottura.
Il fry top è progettato per cuocere e rosolare gli alimenti in modo rapido ed efficiente. Le piastre possono essere lisce, rigate o miste, offrendo diverse opzioni di cottura. La finitura cromata delle piastre funge da strato antiaderente, facilitando la pulizia e migliorando l'efficienza del macchinario.
L'alimentazione può essere elettrica o a gas, e la scelta dipende dalle esigenze specifiche del locale. Le dimensioni del piano di cottura variano, permettendo di ottimizzare i tempi di cottura e servire i clienti nel minor tempo possibile.
Tipologie di piastre: lisce, rigate e miste
La scelta della superficie della piastra influisce direttamente sul risultato della cottura:
- Piastra liscia: ideale per la cottura di alimenti delicati come pesce e verdure, garantisce una superficie uniforme e una cottura omogenea.
- Piastra rigata: perfetta per carni grasse, conferisce agli alimenti le caratteristiche righe della grigliatura e favorisce il drenaggio dei grassi.
- Piastra mista: combina i vantaggi delle piastre lisce e rigate, offrendo versatilità nella cottura di diversi tipi di alimenti.
Materiali delle piastre: acciaio, cromo e vetroceramica
I materiali delle piastre influenzano la conducibilità termica, la durabilità e la facilità di pulizia:
- Acciaio dolce: offre una buona conducibilità del calore e un ottimo rapporto qualità-prezzo, ma richiede una manutenzione attenta per prevenire la ruggine.
- Acciaio cromato: resistente alla corrosione e facile da pulire, è ideale per la cottura di alimenti delicati grazie alla sua superficie antiaderente.
- Vetroceramica: distribuisce uniformemente il calore e non altera le caratteristiche organolettiche degli alimenti, ma è più delicata e meno adatta a un uso intensivo.
Alimentazione: elettrica o a gas
Uno degli aspetti fondamentali da considerare nella scelta di un fry top è il tipo di alimentazione. I modelli elettrici sono particolarmente apprezzati per la loro sicurezza, poiché non utilizzano fiamme libere, e per la distribuzione uniforme del calore su tutta la superficie della piastra. Questa caratteristica li rende ideali in contesti dove non è possibile installare una cappa aspirante, come in cucine con vincoli strutturali o spazi ridotti.
D’altro canto, i fry top a gas si distinguono per la loro capacità di raggiungere rapidamente alte temperature, risultando spesso più economici dal punto di vista dei consumi energetici. Tuttavia, a fronte di queste prestazioni, è necessario prevedere l’installazione di una cappa aspirante per gestire in modo adeguato i fumi generati durante la cottura. La scelta finale, quindi, dipende dal tipo di utilizzo previsto e dalle caratteristiche dell’ambiente di lavoro.
Confronto tra fry top e altre attrezzature di cottura
Il fry top si distingue nel panorama delle attrezzature professionali per la cottura grazie alla sua versatilità e alla praticità d’uso. Rispetto ad altre soluzioni, presenta caratteristiche che lo rendono una scelta strategica in molte cucine professionali.
Ad esempio, se confrontato con la griglia a pietra lavica, emergono differenze significative: mentre quest’ultima sfrutta il calore accumulato dalle pietre per irraggiamento, producendo spesso una quantità maggiore di fumi, il fry top lavora tramite una piastra riscaldata — liscia o rigata — che consente una cottura diretta, uniforme e più pulita, con un controllo maggiore sulla temperatura.
Un altro paragone utile è quello con il teppanyaki, molto diffuso nella cucina asiatica. Questa piastra è completamente piana e priva di inclinazione, adatta a una modalità di cottura più “teatrale” e centralizzata. Il fry top, invece, grazie alla leggera inclinazione del piano, facilita la raccolta dei liquidi e dei grassi durante la preparazione, rendendolo più funzionale per un utilizzo continuo e variegato in ristorazione.
I nostri migliori fry top in acciaio sabbiato
I fry top in acciaio sabbiato sono apprezzati per il loro costo contenuto rispetto ai modelli cromati. Tuttavia, richiedono una pulizia accurata e un'asciugatura rapida dopo l'uso per evitare la formazione di ruggine. Un esempio di modello a gas con piastra in acciaio inox è il GGCIO2 KRAMPOUZ, dotato di telaio rinforzato, aerazione ottimale e doppio termostato regolabile da 50° a 300°C. Funziona sia con gas butano/propano che metano e dispone di un canale di scolo rimovibile per la pulizia e piedini regolabili.
La linea FT AMITEK offre una vasta gamma di prodotti con diverse varianti disponibili, dalle piastre lisce o rigate come il fry top Modello FT1R, fino a modelli con uno a tre termostati regolabili, permettendo di avere sullo stesso piano una zona rigata e una zona liscia, come nel modello FT3M.
Per i modelli con base in ghisa, KRAMPOUZ propone il modello GGCIC30AA con superficie di cottura di 73,2x40,9 cm. Per chi desidera risparmiare sui consumi, è possibile considerare l'acquisto di modelli con alimentazione a gas, come il fry top Fimar, Modello FRY2LMC, con piastra di cottura in acciaio cromato, manopole di regolazione della potenza della fiamma e un comodo cassetto raccogli residui di cottura.
Il team di TopRistorazione è a tua disposizione per ogni informazione.