Le attrezzature per pizzeria, scegli il prodotto giusto

Hai deciso di cambiare vita e aprire una Pizzeria, Piadineria o Pinseria? Non sai quali attrezzature per pizzeria potrebbero servirti?
In questa pagina potrai curiosare e trovare tutti i grandi macchinari professionali come il forno pizza, l'impastatrice a spirale, stendipizza, la vetrina refrigerata porta ingredienti che dovrai acquistare per iniziare una Pizzeria. Possedere e gestire una pizzeria è un'attività commerciale che richiede attenzione e una buona organizzazione.

Le pizzerie sono locali aperti al pubblico che possono fornire il solo servizio di vendita per asporto oppure un servizio completo di accoglienza della clientela presso vendita interne o esterne. Ultimamente sempre più diffusa è la lavorazione della pizza "fatta in casa". Considerarlo un semplice hobby o passione è quasi riduttivo in quanto i forni e le materie prime utilizzate sono ricercate quanto quelle usate dai Maestri pizzaioli nelle più rinomate pizzerie italiane. Si tratta di una vera è propria cultura del buon gusto anche tra le mura domestiche. Fa da regina la pizza napoletana che con il suo cornicione a canotto è riconosciuta in tutto il mondo.

L'utilizzo di forni elettrici con caratteristiche simili ai forni a legna utilizzati per la loro cottura, permette di cuocere e realizzare in fede la vera pizza napoletana.
Il forno pizza professionale con temperatura interna di 500° C, 2 termostati per la regolazione della stessa ed un piano refrattario danno la possibilità di gustare delle ottime pizze come quelle che troviamo nelle pizzerie.
Un forno utilizzato per la pizza napoletana fatta in casa è Il MICROV1C dell' azienda Italiana FIMAR.

Le attrezzature per pizzeria più importanti

Impastatrice a Spirale con ciotole fisse o mobili e varie capacità di impasto.
Stendipizza elettrico con rulli obliqui o rulli paralleli in resina alimentare per facilitare e velocizzare la mole di lavoro.
Forni Professionali con una e due camere di cottura.
Accessori della pizza: pale in alluminio, raschietto, contenitori in policarbonato per panetti di pizza.
Frigoriferi per ingredienti della pizza per la conservazione delle materie prime
Tagliamozzarella elettrico per ottenere una mozzarella sfilacciata o cubetti
Tramoggia per la conservazione delle farine
Tavoli refrigerati per la stesura dell’impasto.

Forno per Pizza

Il forno per pizza che arriva a 500° è adatto per la cottura della pizza. Altri modelli di forni, invece, che arrivano alla temperatura di 350° possono essere utilizzati solamente per riscaldare alimenti come pizza, pane o focaccia.

I forni professionali è possibile distinguerli in base ad alcune caratteristiche fondamentali come il tipo di alimentazione, il numero della camera di cottura 1 o 2. Alcuni modelli hanno la pietra refrattaria, la porta cieca o a vetro oppure con pannello digitale o meccanico.

Vetrina refrigerata ingredienti

La vetrinetta porta ingredienti sono delle vetrine refrigerate orizzontali adatte per vaschette gastronorm in acciaio inox o policarbonato.

Le vetrine refrigerate vengono utilizzate per contenere ingredienti sempre freschi durante la farcitura di pizze, piade o kebab. Alcuni modelli hanno la copertura in vetro o acciaio da posizionata sul tavolo refrigerato per pizza.

Tagliamozzarella

Il tagliamozzarella è un macchinario adatto per uso professionale. Tutti i modelli sono costruiti in acciaio inox con la scelta di sostituire coni e dischi per ottenere diverse forme e vari tipi di taglio desiderato della mozzarella. Il suo ruolo è quello di velocizzare il lavoro in cucina per tagliare in pochi minuti grandi quantità di mozzarella.

Con il tagliamozzarella elettrico si può ottenere un taglio sfilacciato, a cubetti o julienne o inserendo il disco con lame ondulate si potrà avere una mozzarella ondulata.

Armadi refrigerati in acciaio inox

Armadi refrigerati sono perfetti per una conservazione ottimale degli alimenti. Alcuni modelli di frigoriferi hanno una porta a vetro per una maggiore visibilità del contenuto o la porta cieca in acciaio inox. Oppure dispongono del display della temperatura esterna e digitale altri, invece, hanno il termostato meccanico

Si possono distinguere anche per il loro materiale di costruzione: in acciaio inox sia interno che esterno o in abs.

Tramoggia Farina

La tramoggia è un contenitore in acciaio inox posizionato su ruote, con la possibilità di inserire anche il divisorio interno per contenere contemporaneamente ingredienti separati.

La tramoggia in acciaio è un utile contenitore per conservare farine alimentari o zucchero o altri tipi di miscele all' interno del proprio laboratorio di cucina. Grazie alle 4 ruote è possibile spostare facilmente grandi quantità di farina di grano, di mais, di orzo, di farro, di riso, di avena.

Bilancia digitale

Bilancia di precisione utile per pesare al grammo le farine per le tue ricette. La bilancia professionale ha una struttura e base in acciaio con display retroilluminato facile da leggere. Solitamente ogni bilancia ha come impostazione le unità di pesata gr, lb e oz. Adatte per l' utilizzo nel settore ristorazione.

Stendipizza rulli obliqui o paralleli

Stendipizza professionale ideale per pizzerie e negozi di piadine. Facili e sicuri da utilizzare.
Lo stendipizza da banco facilita la lavorazione dei panetti di pizza.

Lo stendi pizza elettrico viene utilizzato principalmente dalle pizzerie con tanti coperti o pizzerie da asporto.
Grazie al tira pizza il panetto inserito nei rulli paralleli o obliqui assottiglia la pasta in pochi passaggi. L'impasto cosi steso e sottile è pronto per essere farcito con gli ingredienti ed inserito nel forno per la cottura.

Tavoli pizza refrigerati

Saladette e banchi refrigerati con top per la preparazione della pizza: base in granito bianco - porta con sagomatura interna per una maggiore tenuta termica - ventilatore interno di assistenza - serratura vano motore di serie. I tavoli refrigerati in acciaio inox con il piano specifico per la lavorazione dei panetti di Pizza, Piada o Pinsa. Questo tipo di materiale aiuta il Pizzaiolo a stendere la pizza utilizzando meno farina.

I banchi della pizza hanno una struttura in acciaio inox e una refrigerazione statica. Possibilità di aggiungere cassettiere Inox per contenitori impasti pizza. Disponibili con una, due o tre porte. Alcuni modelli sono predisposti per l'appoggio delle vetrine porta ingredienti.

Impastatrici a spirale

Impastatrici a Spirale con capacità della Vasca a partire da 7 lt. Le impastatrici a spirale professionali sono essenziali per la lavorazione di grandi quantità di impasti. Grazie al loro accessorio a forma di spirale, permette di allungare l'impasto in ogni direzione amalgamando cosi la farina con l'acqua. Il gancio a forma di spirale permette di ottenere una pasta finale ben omogenea.

Alcuni modelli di impastatrice a spirale a disposizione hanno la testa fissa, vasca estraibile, testa mobile e vasca estraibile. La griglia di protezione delle impastatrici spirale è presente su tutti i modelli e permette di aggiungere i liquidi e gli ingredienti durante la fase di lavorazione dell'impasto.

Ci sono determinate autorizzazioni d'esercizio, tra cui:

Quando si gestisce una pizzeria, è fondamentale garantire che tutti i macchinari adibiti alla conservazione e alla trasformazione degli alimenti, rispettino i requisiti previsti dalla normativa italiana.

In particolare il protocollo HAACP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un protocollo di sicurezza alimentare volto a prevenire i rischi di alimentare. Ogni locale adibito alla somministrazione di cibi e bevande al pubblico, deve possedere un manuale di controllo d'alimentazione che racchiuda i principi chiave del protocollo HAACP. In esso devono essere indicati altresì le caratteristiche dei macchinari professionali utilizzati per conservare, cuocere e trasformare il cibo. Lo scopo è quello di evitare contaminazioni batteriche al cibo servito, assicurando ad esso la miglior conservazione possibile. Un cliente che si reca in pizzeria si aspetta qualità e velocità nel servizio offerto, oltre che gradevolezza nel gusto del cibo preparato e servito. Questi elementi sono inclusi sia dalla preparazione del personale, sia dai macchinari impiegati per la produzione del cibo servito.

Aprire una pizzeria richiede un investimento iniziale di importo variabile tra i 40.000 e i 100.000 euro. Questo budget servirà per: ottenere le autorizzazioni necessarie all’avvio dell’impresa, gli adempimenti burocratici, l’affitto e l’adeguamento del locale, i costi di personale e dei macchinari.
Servirà inoltre alla promozione della propria attività, all’acquisizione del registratore di cassa, ai software di pagamento elettronico e trasmissione all’Agenzia delle Entrate e alla tenuta contabile presso il proprio commercialista. Ogni pizzeria, che sia a gestione familiare o parte di un più ampio franchising, deve sottostare a regole specifiche che le accettano di operare nel pieno rispetto della normativa vigente in ambito di somministrazione di alimenti e bevande al pubblico. Gli imprenditori che possiedono una pizzeria devono aver frequentato e superato il corso SAB (Somministrazione di Alimenti e Bevande) della Camera di Commercio.

Partita IVA con indicazione di apposito codice ATECO commerciale
Iscrizione al Registro delle Imprese in forma di società o ditta individuale
Deposizione e trasmissione di SCIA (segnalazione certificata di apertura attività) presso il Comune di riferimento
Nulla osta sanitario, che testimonia l'adempimento del locale alle normative HAACP per ristoranti e locali adibiti alla somministrazione di alimenti
Regolamentazione INPS e INAIL
Installazione del POS per i pagamenti elettronici che avvengono tramite carta di credito
Messa a norma di impianti, locali e cucina
Permessi a posizionare l'insegna del locale ed occupare il suolo stradale (in caso di zone esterne occupate dai tavoli)
Autorizzazioni alla vendita di alcolici

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