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VETRINA INGREDIENTI
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Vetrina refrigerata per ingredienti: guida alla scelta
Nella scelta della propria vetrina refrigerata porta ingredienti è molto importante tenere in considerazione le dimensioni su dove posizionarla e la quantità di bacinelle GN che si intende utilizzare. Le vetrine porta ingredienti sono espositori refrigerati per la conservazione delle materie prime utili alla preparazione di una vasta gamma di alimenti soprattutto la farcitura di piazza, piada, kebab. Questa tipologia di vetrina refrigerata orizzontale è indispensabile presso ristoranti, sale cucina e pizzerie in quanto consentono di mantenere ben divisi gli ingredienti tra loro, conservandoli alla giusta temperatura. In base alle dimensioni della vetrina scelta, vi saranno più vaschette e scomparti.
Tante sono le vetrine refrigerate per il settore Ristorazione adatte all'esposizione e la conservazione di ingredienti e spezie per la farcitura di pizze, piadine, kebab e pita. Le vetrine hanno una forma rettangolare con copertura superiore in vetro o in acciaio inox. Posizionate spesso sui tavoli o banconi delle pizzerie come porta ingredienti per la pizza o sui banconi dei ristoranti e fast food per guarnire la Pita, le piadine o pane arabo. La ventilazione che troviamo su questi espositori porta ingredienti è statica ed hanno una struttura esterna e interna interamente in acciaio inox.
Tutte le vetrine possono contenere le BACINELLE GASTRONORM sia inox che in policarbonato di varie dimensioni da 5 GN fino a 9 GN.
Le vetrine ingredienti possono contenere da 4 a 10 vaschette GN ed inoltre possono essere strumenti da banco o da parete. Sono strumenti a sviluppo orizzontale e generalmente sono caratterizzate da una tipologia di refrigerazione statica (uniforme e ben distribuita all’interno di tutta la vetrinetta).
Un esempio di piccola vetrina per gli ingredienti è la Vetrina Porta Ingredienti VRX1033 – Cool Head. Ideale per la conservazione degli ingredienti di pizze, kebab o piadine, questa vetrina è dotata di vetro superiore e struttura esterna e interna in acciaio inox. Questo modello di espositore per ingredienti, è adatto a contenere bacinelle e vaschette Gastronorm, in acciaio o policarbonato. La presenza di un evaporatore in rame a tubo unico, senza saldature e completamente schiumato, assicura ottime prestazioni e un’eccellente durata nel tempo del macchinario.
Vetrina ingredienti con copertura inox o vetro
Un ulteriore elemento che distingue tra loro le vetrine ingredienti è la presenza di un coperchio superiore o di un vetro espositivo. I modelli a coperchio in acciaio inox sono più compatti in altezza, ma non essendo trasparenti non consentono di individuare immediatamente gli ingredienti contenuti nella vetrina. Si tratta comunque di un elemento di poca importanza, se la vetrina è ad uso completamente interno nella sala cucina e non è esposta al pubblico.
Se invece, la vetrina è destinata all’uso in un locale aperto al pubblico (per l’ordinazione di alimenti da preparare al momento secondo l’ordinazione del cliente, come poke bowl o insalate) è consigliato scegliere una vetrina trasparente. In questo modo il cliente avrà tutto il tempo che desidera per vedere gli ingredienti freschi da aggiungere al proprio piatto, senza rischiare di far riscaldare le materie prime con l’apertura del coperchio.
Come utilizzare al meglio la vetrina
Uno degli utilizzi principali delle vetrine ingredienti è quello presso le pizzerie. In queste vetrine vengono inserite tutte le materie prime già pronte all’uso. Lo scopo di queste vetrine è proprio quello di agevolare e velocizzare il processo di preparazione di ogni pizza, tenendo gli ingredienti principali (come mozzarella, verdure, pomodoro a fette, salse a cucchiaio e salumi a fette o cubetti) già tagliati e pronti all’uso.
In una pizzeria con un buon calibro di clienti, utilizzare una vetrina ingredienti è indispensabile per assicurare velocità e sicurezza ai propri clienti. In base alle proprie esigenze è possibile scegliere vetrine refrigerate più o meno lunghe, con un numero di vaschette variabile in base alla quantità di ingredienti che si desidera utilizzare e proporre. Le stesse vetrine con vaschette Gastronorm spesso accompagnano la struttura del banco pizza, affiancandosi ad esso e ottimizzando in questo modo lo spazio occupato all’interno del locale cucina.