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FORNO PIZZA

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Un forno per pizza professionale rappresenta una componente essenziale per chi desidera ottenere una cottura uniforme, veloce e costante della pizza, sia in contesti ristorativi che in ambienti domestici evoluti. La capacità di raggiungere alte temperature in tempi rapidi e di mantenerle in modo stabile, permette di cuocere più pizze contemporaneamente senza compromessi sulla qualità.

Perchè scegliere un forno professinale per pizza

I modelli professionali si distinguono per la robustezza costruttiva, l’efficienza termica e la capacità di durare nel tempo. La scelta tra un forno elettrico e un forno a gas dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di alimentazione disponibile nel locale, le esigenze di produzione e la preferenza per la regolazione della temperatura.

Entrambe le soluzioni possono garantire eccellenti risultati, ma con caratteristiche e vantaggi differenti.

forno doppia camera

Forni elettrici e forni a gas: differenze e vantaggi

Il forno elettrico per pizza è oggi la scelta più diffusa per la sua praticità di installazione, la possibilità di regolare con precisione la temperatura e l’assenza dell’obbligo di canna fumaria. Raggiunge facilmente i 450°C e permette di cuocere sia pizza tonda che pizza in teglia, mantenendo un controllo costante della camera di cottura grazie ai comandi digitali o meccanici.
Il forno a gas, invece, è ideale in contesti dove si desidera una maggiore velocità di riscaldamento e un consumo energetico ridotto. Alimentato a metano o GPL, garantisce una diffusione del calore efficace per irraggiamento e può rappresentare una scelta conveniente per attività che già utilizzano impianti a gas. Tuttavia, richiede l’installazione obbligatoria di una canna fumaria e può presentare meno opzioni di personalizzazione della temperatura rispetto ai modelli elettrici.

Le caratteristiche fondamentalei da valutare

Quando si valuta l’acquisto di un forno per pizza professionale, è essenziale considerare alcune specifiche tecniche che influenzano direttamente la qualità della cottura e l’efficienza operativa. Le più rilevanti includono:

  • presenza di pietra refrattaria su platea (e in alcuni casi anche su cielo e pareti) per una distribuzione uniforme del calore e una base croccante;
  • doppio termostato per regolare separatamente la temperatura del cielo e della platea della camera di cottura.

Altri elementi rilevanti sono la presenza della luce interna, della valvola di sfiato vapori per la pizza in teglia, e di sistemi di isolamento termico che migliorano la coibentazione e riducono i consumi. La struttura esterna in acciaio inox, con porta ispezionabile in pirex, rappresenta uno standard nei modelli più avanzati, così come le maniglie ergonomiche che facilitano l’uso intensivo.

Forni a una o due camere: produttività e flessibilità

Una delle principali differenze tra i modelli di forno pizza è la configurazione a una o due camere. I forni a due camere permettono di cuocere fino a otto pizze contemporaneamente, con l’enorme vantaggio di poter impostare temperature diverse per ciascuna camera. Questa funzionalità si rivela particolarmente utile nei momenti di picco produttivo o per cuocere prodotti diversi in parallelo.

Ogni camera dispone generalmente di luce interna, pirometro, doppio termostato e comandi indipendenti, meccanici o digitali. Inoltre, i modelli sovrapponibili consentono di ottimizzare gli spazi e incrementare la produttività senza compromettere la stabilità e la sicurezza operativa.

Elementi da considerare prima dell'acquisto

La scelta del forno più adatto dipende da una serie di fattori legati alla specificità dell’attività o dell’uso domestico. È utile riflettere su:

  • quantità di pizze da cuocere simultaneamente;
  • spazio disponibile per l’installazione;
  • tipologia di alimentazione (elettrica o a gas) e disponibilità energetica;
  • tipo di pizza da cuocere (napoletana, al trancio, in teglia);
  • necessità di accessori aggiuntivi (timer, comandi digitali, valvola vapore);
  • facilità di pulizia, mobilità e peso del forno in relazione alla disposizione del locale.

Valutare in modo attento questi aspetti permette di scegliere un’attrezzatura coerente con le esigenze operative e di ottenere un ritorno sull’investimento ottimale.

I marchi di riferimento del settore

Tra i produttori più affidabili nel panorama dei forni professionali per pizza troviamo aziende italiane come Fimar, Pizza Group e Fama, note per l’elevata qualità costruttiva e l’attenzione alla tecnologia. Il modello FLAME 4 di Pizza Group, ad esempio, adotta deflettori in acciaio appositamente sagomati per convogliare il calore in modo efficiente sulla volta forata della camera di cottura, migliorando la trasmissione per irraggiamento e ottimizzando il risultato finale.

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