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SALADETTE
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Saladette refrigerate per pizza, piada e kebab
Le saladette refrigerate sono dei mobili con struttura in acciaio inox per le cucine professionali di ristoranti, fast food, pizzerie o piadinerie. Si tratta di tavoli refrigerati con temperatura positiva o negativa, appositamente create per la farcitura di insalate, piadine, pizze e kebab.
La saladette è un bancone refrigerato utilizzato soprattutto nelle attività dove è previsto un utilizzo di tanti ingredienti per la preparazione dei piatti come il panino con il kebab o nelle piadinerie. La saladette è refrigerata e dispone di uno spazio in cui si inseriscono le bacinelle gastronorm. Le saladette sono appositamente create con la funzione di farcire le insalate, piadine, pizze e kebab. Oltre a permettere una perfetta conservazione degli alimenti, la saladette è uno strumento utile per suddividere in modo preciso e igienico tutti gli ingredienti freschi da conservare in una cucina. All’interno di questo strumento sono infatti presenti delle vasche o dei ripiani (a seconda del modello scelto).
Saladette professionali: guida alla scelta
Oltre alle caratteristiche strutturali, è sempre bene tenere in considerazione anche il design del modello scelto. La maggioranza di questi strumenti sono a tutti gli effetti dei tavoli refrigerati in acciaio inox che puntano per lo più alla funzionalità e dispongono di un design neutro. Talvolta il ripiano superiore è costituito con top in granito, per una maggior resistenza ed un utilizzo consigliato per la preparazione e la lavorazione di impasti panificati (come pizze e focacce). Altri modelli dispongono di una copertura in vetro, solitamente quando si è a contatto diretto con il cliente per proteggere gli alimenti in fase di preparazione dal cliente oppure di una struttura incassata al tavolo che adatta a contenere i contenitori gastornorm.
Come il modello Cool Head di saladette con vetrina superiore ideale anche per l’esposizione al pubblico. Grazie al sistema di sbrinamento automatico e alla struttura particolarmente stabile, con vaschette dal supporto “a uncino”, questo macchinario è ideale anche per le sale di ristoranti e alberghi che prevedono il contatto con il pubblico. Il modello AK940 di Amitek, invece, si tratta di una saladette refrigerata statica, struttura in acciaio inox, con coperchio superiore per la chiusura del bancone a fine lavoro e adatta a contenere circa 2 contenitori gastronorm 1/1.
Per la scelta della saladette ideale per il ristorante o attività commerciale come fast food, è importante considerare specifici elementi. Ecco i principali:
- Numero di sportelli o cassetti scelto i in base al numero di coperti e allo spazio presente in cucina. I modelli a piccole vasche invece, come la Saladette refrigerata statica Ecoline Forcar, sono ideali per conservare ingredienti già pronti, in modo suddiviso ed ordinato (olive, funghi, salse, salumi a cubetti, mozzarelline fresche, pomodorini).
- Consumi energetici, identificabili grazie alla classe energetica di appartenenza di ogni modello (variabile dalla B alla E).
- Tipologia di refrigerazione che può essere statica o ventilata. La refrigerazione statica è la più comune ed è caratterizzata dall’assenza di ventilatori che direzionano l’aria fredda prodotta. La versione ventilata tende ad essere meno omogenea nella distribuzione.
- Capacità vaschetta Gastronorm che la saladette può contenere, espressa in litri. Questo valore è strettamente collegato alla grandezza dello strumento e al suo ingombro in cucina. Per le piccole attività commerciali o produttive, è consigliato scegliere delle vetrinette refrigerate porta ingredienti da banco ovvero dei modelli dai consumi energetici ridotti e dalle piccole dimensioni. Per le attività che richiedono invece una produzione intensiva di insalate o piatti freddi, sono consigliati i modelli dalla capacità superiore come la Saladette refrigerata GN 1/1 con Top Inox Cool Head.