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ABBATTITORE
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Abbattitore di temperatura: funzionamento ed utilità
Gli abbattitore di temperatura sono attrezzature professionali consigliati per macellerie, pescherie, gastronomie e ristoranti. Sono indispensabili per il rispetto delle normative sulla conservazione dei prodotti freschi o cotti, servono a portare velocemente a basse temperature gli alimenti. Nell' abbattitore di temperatura, l'aria forzata abbassa velocemente la temperatura del cibo, passando dai 90° ai 3° al centro del prodotto in 90 minuti. In sostanza gli alimenti raffreddano molto velocemente, passaggio che normalmente impiegherebbe diverse ore.
Inoltre, l’abbattitore di temperatura prolunga la durata del cibo, poiché blocca la proliferazione batterica. Il risultato finale sarà un cibo che preserva umidità e fragranza. Grazie a questi macchinari, è possibile abbattere rapidamente la temperatura dei cibi senza alterarne le proprietà organolettiche e nutrizionali. Grazie agli abbattitori è inoltre possibile congelare il cibo senza disidratarlo. Normalmente gli abbattitori vengono utilizzati nelle macellerie ed in alcuni ambiti della ristorazione per la conservazione della carne e l’abbattimento della sua carica batterica.
Alcuni dei modelli di abbattitori più recenti dispongono altresì della funzione scongelante, per scongelare le pietanze con rapidità e precisione. Nella scelta del proprio abbattitore professionale ideale è bene considerare anche l’impatto energetico che questo strumento avrà.
Abbattitore di Temperatura: guida alla scelta!
I migliori abbattitori elettrici sono caratterizzati da cicli di abbattimento rapido, sia a temperatura positiva, sia a temperatura negativa. Inoltre, sono dotati di sistemi di auto sbrinamento, per migliorare la durata nel tempo del macchinario. I migliori abbattitori sono costituiti da Acciaio Inox AISI 304, un materiale durevole e resistente, conforme al contatto con gli alimenti.
Sebbene siano in grado di migliorare la conservazione dei cibi, l' abbattitore di temperatura non possono intervenire positivamente sulla qualità dell’alimento inserito all’interno. Se il cibo inserito è scaduto, l’abbattitore non potrà ridurre la sua eccessiva carica batterica. E’ quindi fondamentale utilizzare l’abbattitore solo per preservare al meglio la qualità degli alimenti integri e sani. Nel rispetto della normativa HACCP è fondamentale inoltre inserire soltanto cibi freschi, nei quantitativi massimi stabiliti da ogni abbattitore. Un eccesso di cibo inserito nell’abbattitore allungherà i tempi di utilizzo dello strumento.
Abbattitore di temperatura a incasso: Gli abbattitori di temperatura a incasso sono strumenti di piccole dimensioni, ideali per piccole/medie attività produttive. Questi abbattitori si inseriscono in uno spazio preciso e sono più facili da installare nei locali di piccole dimensioni.
Abbattitore di temperatura a libera installazione: l' abbattitore a libera installazione sono abbattitori normalmente più grandi, con capienza che può raggiungere le 15 teglie. Oltre ad essere più capienti, sono normalmente più semplici da installare nella cucina perché sono a tutti gli effetti dei macchinari da terra dotati di piedini fissi e non necessitano di spazi sotto il tavolo per essere inseriti.
Esistono abbattitori di temperatura con differenti funzionalità. Ecco quali sono i modelli principali e le loro caratteristiche distintive:
Abbattitore di temperatura negativa
L' abbattitore di temperatura per pesce a sono a tutti gli effetti dei congelatori, ideali per il cibo fresco (come la carne ed il pesce). Rispetto al classico congelatore sono caratterizzati da una refrigerazione ventilata che impedisce la disidratazione del cibo. I congelatori inoltre creano micro cristalli sul cibo, che lacerano i tessuti alimentari e ne modificano le proprietà. Questo fenomeno diviene particolarmente evidente quando il cibo si scongela e perde il suo liquido (cosa che invece non accade nella conservazione con un abbattitore). La conservazione a temperatura negativa degli alimenti è quindi migliore rispetto al classico congelamento e consente di conservare i cibi al meglio, preservandone le proprietà nutrizionali e i liquidi.
Abbattitore di temperatura positiva
Gli abbattitori a temperatura positiva sono macchinari refrigeranti caratterizzati da una temperatura sempre positiva. Con questi strumenti non è possibile congelare gli alimenti poiché appunto la temperatura non scende mai sotto lo zero. L' abbattitore inox è adatto sia per un uso professionale, utilizzato nel settore della ristorazione soprattutto nei ristoranti di pesce e laboratorio di gelateria. L' abbattitore viene considerato anche come un abbattitore domestico poiché consentono di conservare al meglio la spesa acquistata al supermercato mantenendola fresca fino al momento del consumo. L' abbattitore pesce sono inoltre consigliati per abbattere rapidamente la temperatura degli alimenti, migliorandone la conservazione e contrastando la continuazione della cottura per effetto del calore interno agli alimenti. L' abbattitore casalingo è quel prodotto che ha una dimensione compatta con circa 3 teglie per inserirlo nella propria cucina di casa.