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Come funziona il lievitatore manuale
Il lievitatore è un armadio riscaldato professionale utilizzato per far lievitare in un tempo ridotto i panetti di pizza, pane e pasta, impasti dolci.
Le celle di lievitazione sono dotate di una resistenza che permette di riscaldare la cella di lievitazione fino ad una temperatura di 60°C. Il controllo della temperatura viene effettuato da un termostato che rileva la temperatura nella cella e quando quest'ultima è inferiore al SETPOINT attiva la resistenza che innalzerà la temperatura fino a che il setpoint impostato non viene raggiunto. A questo punto la resistenza rimarrà spenta fino a che la temperatura non tornerà sotto a questo set point.
Questo apparecchio permette di modulare la temperatura solo se il set point è superiore alla temperatura ambiente. Più alto è il set point, più facile è modulare la temperatura intorno ad esso.
Al contrario, se la temperatura impostata è molto vicina a quella del luogo di installazione, l'apparecchio sarà veloce ad aumentare la temperatura ma più lento a diminuirla proprio perchè non è dotato di un impianto di raffreddamento.
La temperatura interna scende per effetto di scambio termico con la temperatura dell' ambiente circostante. Questo tipo di apparecchio è adatto alla lievitazione di tutti i tipi di impasto ( pane, pizza, piada e impasti dolci ).
Tuttavia alcuni tipi di preparazione richiedono una lievitazione a temperature costante ( con tolleranza di 1-2 ° C sul setpoint impostato) e per esse sono necessari degli apparecchi con una gestione della temperatura più accurata come i FERMA LIEVITA.
La cella di lievitazione della Fimar ha struttura in acciaio inox e porta in vetro. In dotazione all' armadio lievitatore manuale è presente una bacinella per l’acqua posta sul fondo dell’armadio. La corrente è monofase e di conseguenza facilmente installabile anche all' interno di una cucina di casa. La temperatura di lavoro arriva a max 60°C. Le dimensioni del Modello Fimar FOALCMP423 sono le seguenti:
- Dimensione camera cottura: 480x540x700h
- Dimensioni esterne lievitatore: 600x690x860h mm.
Armadio riscaldatpo per panetti di pane e pizza con struttura in acciaio inox e porta in vetro. Cella di lievitazione con Bacinella per l’acqua sul fondo dell’armadio 40° C è la temperatura minima in cui si può utilizzare questo lievitatore.
Temperatura max 60°C. Dimensione esterna mm 790x900x760. Dimensione camera cottura 410x860x540 P= 80 mm.
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