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Piano Cottura a Gas
Cucina Linea700
Piano Cottura Gas 2 Fuochi Ermetici Serie Top 700 Dim: 400x705x275h mm
MODELLO 71FE0TA
Piano Cottura a Gas
Fornello a Gas da Banco Doppio Dimensione 350x660x170h - FUOG2BIG
MODELLO FUOGBIG2
Piano cottura a gas professionale da banco: fuochi aperti o ermetici
La fiamma resta il riferimento di molte cucine professionali: risposta immediata, regolazione a vista, nessun vincolo sul materiale delle pentole. Il piano cottura a gas da banco ha questi vantaggi in un formato dalle dimensioni compatte, da appoggiare su piani di lavoro, nelle cucine di ristoranti, gastronomie, catering e anche cucine domestiche che decidono di mantenere inalterato uno standard classico ma allo stesso tempo professionale.
Perché scegliere il gas in cucina
Con il gas la potenza arriva subito e si toglie subito: quando passi da una rosolatura violenta a un fondo che deve appena sobbollire, giri la manopola e la fiamma risponde senza inerzia. L’altro vantaggio pratico è la libertà sulle pentole: ferro, alluminio, rame, acciaio, sul fuoco va tutto, senza i vincoli di compatibilità dei piani a induzione. Per postazioni di supporto, cucine temporanee e corner di cottura, il formato da banco evita anche i costi di un blocco cucina completo.
Fuochi aperti o fuochi ermetici
I piani di cottura presenti sul catalogo si dividono in due tipologie. I modelli a fuochi aperti hanno il bruciatore a vista, con la bacinella di raccolta sottostante: sono i più diffusi nelle cucine professionali perché si smontano e si puliscono in fretta. I modelli a fuochi ermetici hanno il piano sigillato attorno al bruciatore: i liquidi non scendono sotto e la pulizia si fa passando un panno sul piano. Per chi lavora con pentole che sporcano molto, tegami che sbordano e ritmi intensi, l’ermetico riduce la manutenzione quotidiana; l’aperto resta la scelta di chi vuole la massima aerazione della fiamma.
Configurazioni e potenze
Si va dal fuoco doppio compatto, come il modello 61PCG/P con 2 fuochi da 6900 W, fino ai piani da banco a 4 fuochi su dimensioni di circa 80 cm di larghezza. La potenza per fuoco è l'elemento su cui soffermarsii: un bruciatore professionale da 6-7 kW porta a bollore una pentola da 20 litri in tempi più brevi rispetto ad un fornello domestico. Il mio consiglio è quello di soffermarsi sul tipo di servizio con il quale dobbiamo interfacciarci: due fuochi potenti battono quattro fuochi deboli, soprattutto se dobbiamo realizzare cotture veloci ma al tempo stesso di qualità.
Installazione e sicurezza
Questi piani lavorano con gas metano o GPL, secondo il modello e gli ugelli in dotazione. Prima dell’acquisto verifica l’impianto del locale e la ventilazione della postazione; per l’allaccio vale sempre la regola di avvalersi di tecnici installatori qualificati. I modelli con fiamma pilota o accensione elettrica facilitano e velocizzano il lavoro nelle cucine con ritmi di produzione elevata: la fiamma è pronta ogni qual volta serve, senza dover ricorrere all'utilizzo di accendini.
Piano a gas o piastra elettrica
La piastra elettrica da banco è la soluzione dove l'allaccio alla rete del gas non sia possibile: corner, chioschi, sale senza canna d’aerazione dedicata. Il gas resta però più reattivo nelle regolazioni e non vincola nell'utilizzo di pentole con materiale specifico. Se il locale ha già l’impianto, il piano a gas da banco è la soluzione che consiglio; se l’impianto non c’è, la categoria dei piani cottura elettrici consente lo stesso risultato ma utilizzando un' alimentazione diversa.
Domande frequenti sul piano cottura a gas professionale
Meglio fuochi aperti o fuochi ermetici?
I fuochi aperti offrono massima aerazione della fiamma e componenti smontabili per la pulizia profonda. Gli ermetici hanno il piano sigillato: niente liquidi sotto il bruciatore e pulizia più rapida a fine servizio. Per ritmi intensi con molti traboccamenti da pentole e padelle, i fuochi ermetici fanno risparmiare tempo ogni giorno nella fase di pulizia.
Che potenza ha un fuoco professionale a gas?
I modelli doppi come l' 61PCG/P arrivano a oltre 3200 W per fuoco: una potenza che porta rapidamente a temperatura anche pentole con grandi capacità. I piani a 4 fuochi distribuiscono la potenza su più punti cottura per lavorare allo stesso tempo più preparazioni.
Il piano cottura a gas da banco va bene anche per casa?
Sì, a patto di rispettare i requisiti di installazione e aerazione. Molti appassionati di cucina lo scelgono proprio per avere la resa dei bruciatori professionali; l’allaccio va comunque eseguito da un tecnico qualificato.
Che pentole si possono usare sul fuoco a gas?
Tutte: acciaio, alluminio, ferro, rame, ghisa. È uno dei vantaggi del gas rispetto all’induzione, che richiede pentolame ferromagnetico dedicato.