Al banco salumi la fetta è la protagonista: spessore costante, taglio pulito, presentazione sulla carta oleata davanti al cliente. L'affettatrice verticale è la macchina costruita per questo lavoro: lama e piano d'appoggio scorrevole montati perpendicolarmente, per affettare carni, insaccati e salumi in modo rapido ed efficiente.
Il funzionamento si basa sullo scorrimento del prodotto davanti alla lama in posizione verticale, che assicura tagli rapidi, precisi e uniformi. Rispetto all'affettatrice a gravità, dove l'inclinazione accompagna il salume verso la lama, qui l'operatore guida lo spostamento del prodotto e preleva manualmente ogni fetta durante il taglio, per posizionarla sulla carta oleata e confezionarla per il cliente. Richiede più attenzione, ma restituisce fette molto precise: è il motivo per cui resta la macchina dei banchi salumeria.
L'affettatrice verticale dà il meglio sugli alimenti dalla consistenza morbida: salumi, insaccati e carni da taglio fine. È la macchina di riferimento per gastronomie, reparti salumi e macellerie, e ha trovato posto anche in bistrot, enoteche e tavole calde come macchinario a vista, dove il taglio al momento fa parte del servizio.
I diametri lama vanno da 250 a 370 mm: più grande la lama, più grandi le pezzature che puoi affettare. Il carrello è disponibile fisso o removibile su quasi tutti i diametri, e le strutture alternano lega di alluminio, alluminio anodizzato e acciaio inox, materiali resistenti pensati per un uso intensivo. La linea Luxury copre i diametri da 330 a 370 mm per chi cerca anche l'estetica da esposizione.
La scelta dipende dal tipo di attività che svolgi: per un reparto salumeria con pezzature grandi servono lame da 330 mm in su; per un bistrot che affetta a vista un 250-300 mm basta e occupa meno banco.
Nella verticale lama e piano sono perpendicolari, l'operatore guida il prodotto e preleva la fetta a mano; nella gravità è l'inclinazione ad accompagnare il salume verso la lama. La verticale richiede più attenzione ma è la scelta classica del banco salumeria per la precisione del taglio.
Da 250 a 370 mm in base alle pezzature: lame grandi per salumi di diametro importante, lame da 250-300 mm per il taglio a vista e i banchi compatti.
Per alimenti a consistenza morbida: salumi, insaccati e carni. È la macchina tipica di salumerie, gastronomie e macellerie, sempre più presente anche in enoteche e bistrot.
Sì: è costruita con materiali resistenti come alluminio anodizzato e acciaio inox proprio per il lavoro continuativo di salumerie e reparti gastronomia.
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